苦瓜红烧肉是一道融合了清苦与醇厚的家常美味，巧妙平衡了苦瓜的清爽解腻与五花肉的丰腴浓香。其经典做法多样，有的先煸炒肉块锁住油脂，有的将苦瓜焯水减轻苦味，还有的加入冰糖或豆豉增添复合口感。无论哪种方式，最终都成就了一盘酱色红亮、苦中回甘的暖心菜肴，既是寻常餐桌的智慧，也是百吃不厌的经典。

苦瓜酿肉

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主料

苦瓜2条；前腿肉300克；虾米20克；葱适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；蚝油适量；生粉适量；芝麻油几滴；

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备图中材料，苦瓜、葱、虾米、前腿肉

2：前腿肉洗净后切成小块，然后加入一点盐、适量的生抽、蚝油、生粉、鸡粉、花生油。剁成肉酱盛入盆子

3：虾米泡清水十分钟然后切碎，葱白切碎

4：将虾米和葱白放入盛肉酱的盆子中，然后用筷子沿同一方向拌均匀，这一步如果肉酱太干可适当加入一点清水

5：苦瓜切成约4CM的段，然后用水果刀在上方切成尖状

6：锅内烧开水调入适量盐和一勺花生油，放入苦瓜煮三四分钟，捞出冲两遍冷水

7：将事先准备好的肉馅塞入苦瓜中，肉馅用手指轻压紧。均匀地码放在盘子中间

8：将盘子置于烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后改小火继续蒸七分钟。想要很熟烂可适当延长时间

9：蒸熟后端出将盘子将汤水倒入炒锅中，调一点淀粉水勾茨并烧开，然后将茨汁均匀淋在苦瓜上

10：成品图

小窍门

1、制作肉馅加点虾米味道更好，为了肉质更嫩滑，可加入一点生粉和花生油2、蒸熟后的汤汁要勾茨后淋在苦瓜上，味道更好3、最好选用前腿肉肥瘦结合，这样蒸出来汤汁更多

肉末烧苦瓜

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主料

瘦肉末50g；苦瓜2根；

辅料

盐少许；生粉少许；蚝油少许；

肉末烧苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去瓤洗净切片

2：倒入开水焯一下控干净水，再用凉水漂一下

3：肉末加入生粉、蚝油拌匀

4：炒锅油烧热，下入肉末煸炒断生

5：倒入苦瓜

6：翻炒均匀

7：加入蚝油、盐翻炒均匀出锅

苦瓜厚蛋烧

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主料

苦瓜半个；鸡蛋4个；

辅料

小香葱适量；盐适量；

苦瓜厚蛋烧的做法步骤

1：材料是鸡蛋、苦瓜、小香葱，半个苦瓜我用了四个鸡蛋，你也可以苦瓜少一点就用两蛋，可以摊1-2条的蛋卷，我这个煎了3条

2：苦瓜去囊，切成4瓣（这么分比较好切

3：把苦瓜切成薄片

4：用盐腌制苦瓜片刻（可以有效去苦瓜的苦味）

5：然后再把苦瓜洗一遍水，洗掉盐分

6：烧一锅开水，放少许盐和油，水开后下苦瓜焯熟

7：焯熟的苦瓜立即过凉水（保持苦瓜翠绿的颜色）

8：然后用手把苦瓜拽干水分

9：鸡蛋打在一个大碗里，加1勺水，加适量盐调味，打散

10：小香葱切碎

11：把苦瓜和小香葱倒进蛋液里拌匀

12：不粘锅倒少许油，中小火，油温不要太热，大约3、4成热时倒入适量蛋液，转动不粘锅使蛋液摊开成圆形

13：小火煎至蛋液差不多凝固时，借助锅铲把蛋液卷起来

14：卷好的蛋卷收口朝下稍煎一下后出锅

15：把蛋卷切段即可，蛋卷的名字简单了点，叫厚蛋烧立马高大上，哈哈

小窍门

摊蛋液时不要用大火，大火会使蛋液膨胀，那样就不好看了

苦瓜烧肉

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主料

五花肉500g；苦瓜500g；

辅料

桂皮适量；八角2颗；花椒粒20粒；香叶适量；葱1颗；干辣椒适量；姜适量；

苦瓜烧肉的做法步骤

1：五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2：姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3：锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4：煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。

5：添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6：苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。

7：肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。

8：水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。

9：出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。

苦瓜烧肉丝

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主料

苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；

苦瓜烧肉丝的做法步骤

1：苦瓜

2：苦瓜去瓤切丝

3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟

4：葱、姜、干红辣椒切丝

5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香

6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生

7：放一勺老抽翻炒一下

8：倒入苦瓜丝继续翻炒

9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅

10：装盘

鸭子烧苦瓜

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主料

鸭胸肉300克；苦瓜500克；

辅料

泡椒10粒；姜2片；蒜2瓣；酱油2勺；豆瓣酱1勺；料酒1勺；

鸭子烧苦瓜的做法步骤

1：备好食材

2：苦瓜去瓤切条切丁

3：苦瓜先烧开水绰一下去草酸

4：鸭子肉切丁加豆粉盐生抽拌匀

5：锅中油热炒姜蒜辣椒泡菜

6：加豆瓣酱酱油炒香

7：加鸭子肉炒香加料酒去腥1碗水烧开中小火烧10分钟放入苦瓜

8：烧入味

9：汤汁收干加鸡精出锅。

小窍门

鸭子肉烧苦瓜加入泡菜泡椒更提鲜。

苦瓜酿肉

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主料

五花肉100克；苦瓜一根；

辅料

香菇7朵；

调料

六月香豆瓣酱一勺

蚝油一勺

生抽一勺

淀粉一勺

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：苦瓜切成小段去掉中间的瓤。

3：锅内水开加入一勺食盐和适量食用油，放入苦瓜焯水。

4：焯水后的苦瓜过一下冷水。

5：五花肉切成小块，加入蚝油，生抽，淀粉搅打成肉糜。

6：香菇泡软，切成香菇碎放进去一起搅拌均匀。

7：把肉糜装入苦瓜中间。

8：锅内加入适量食用油，放入苦瓜煎。

9：煎好一面后翻面继续。

10：把蚝油，生抽，玉米淀粉，和六月香豆瓣酱放入碗中。

11：加入清水搅拌均匀。

12：把酱汁倒入锅中，中火煮开后，改小火把两面各煮一分钟。

13：出锅装盘就完成了。

苦瓜烧豆腐

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主料

苦瓜115克；老豆腐310克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；蚝油适量；

苦瓜烧豆腐的做法步骤

1：材料：苦瓜、老豆腐

2：将苦瓜清洗一下。

3：放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。

4：将老豆腐放在案板上切成小块，待用。

5：随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐炸至金黄色，捞出。

7：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的豆腐，加适量的清水。

8：加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：然后，煮至汤汁快要收干时，合入焯好的苦瓜，加适量的蚝油。

13：炒匀，即成。

14：出锅装盘。

牛肉苦瓜

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主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。

红椒苦瓜

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主料

苦瓜适量；

辅料

红椒适量；

调料

姜片适量

红椒苦瓜的做法步骤

1：热油放姜片。

2：爆香放入苦瓜翻炒。

3：1-2分钟放入红椒。

4：起锅前加入适量盐和味精调味。

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