白芸豆焖面，一道融合豆香与面食精髓的家常美味。十种做法虽各有巧思，但核心秘诀相通：先以五花肉煸炒出油，加入软糯的白芸豆慢炖出醇厚底汤，再铺上手擀面，利用蒸汽与汤汁将面条焖至筋道入味。火候的把握、时机的掌控，正是让这道菜豆酥面香、回味无穷的关键所在。

芸豆焖饭芸豆

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主料

芸豆250克；土豆1个；尖椒2个；香菜10棵；大米480克；

辅料

葱花1段；盐1匙；酱油2茶匙；

芸豆焖饭的做法步骤

1：在煮饭的期间呢，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

2：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

3：锅中加入适量花生油，葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒，加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4：大米洗净，因为我们家五个人吃饭，所以做了这些米，童鞋们可以视个人情况而定哦

5：将炒好的芸豆等倒入米锅里，然后搅拌均匀

6：这时加水，水一般要超出锅中米大约一个小格左右，然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7：在煮饭的期间我们做一下汁料，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

8：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

9：然后盛在碗里，加入适量汁料，像拌饭一样拌拌就可以了，这道菜，长相一般，但味道绝对是可以的

芸豆过水面

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主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。

芸豆焖面

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主料

芸豆500克；猪肉适量；面条根据人数定；

辅料

蒜末若干；葱适量；

调料

酱油1勺

食用油2勺

香油2匙

花椒大料适量

芸豆焖面的做法步骤

1：把芸豆洗净切好放盘备用。

2：肉洗净切片。

3：面条煮6成熟，捞出，凉水冲洗，捞出控水，防止面条粘粘，可以放入适量的花生油。

4：翻炒到5-6成熟加水（水一定要根据面条的多少来加，面条多就多加水）。

5：加水，等水煮沸放入面条。

6：放入面条后上面放酱油，加适量的盐，然后盖上盖子焖熟。

7：最后留一点汤，搅拌一下面条然后放上蒜末，淋一点香油就可以出锅了。

小窍门

炒锅热油，然后放入适量的大料，葱炒香，然后放入肉片翻炒，加入适量的料酒酱油，继续翻炒，肉上色后放入芸豆，翻炒到5分熟，加入水，水开放入面条，在上面加适量的酱油，然后盖上盖子焖，最后剩一点汤，翻一下面条放上蒜末，香油淋一下就可以出锅了，（火候注意下，太大火容易糊或者粘锅最后用不粘锅）

白芸豆猪蹄汤

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主料

猪蹄580克；白芸豆170克；

辅料

香葱适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

白芸豆猪蹄汤的做法步骤

1：食材：猪蹄（已清洗焯水）、白芸豆（已泡发）、香葱

2：将已泡发好的白芸豆淘洗一下。

3：将已焯水的猪蹄和淘洗好的白芸豆下入高压锅中。

4：随后，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味翻匀。

11：最后，搁入香葱，即可。

橄榄油焖芸豆

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主料

干芸豆1水杯；土豆2个；胡萝卜2根；洋葱1个；

辅料

大蒜5瓣；橄榄油3大勺；小香菜半把；番茄酱1大勺；

调料

盐适量

糖1勺

辣椒粉1勺

橄榄油焖芸豆的做法步骤

1：干芸豆加水泡发一夜

2：锅中加凉水煮开豆子

3：沥干水分备用

4：洋葱去皮搓成泥

5：胡萝卜去皮切滚刀块

6：土豆去皮切块

7：蒜切末

8：香菜切碎

9：锅中加两大勺橄榄油微热后加洋葱泥爆香

10：加入胡萝卜翻炒一会

11：加土豆翻炒

12：加入番茄酱和大蒜炒透

13：加入芸豆翻炒。加盐、糖、辣椒粉调味

14：加两倍热水

15：盖紧高压锅，大火上气后煮25分钟

16：检查芸豆煮熟后加入香菜碎和1勺橄榄油。即可盛出

小窍门

这个菜的传统做法是小火慢煮。要煮一两个小时，还要时不时地搅动，以防扒锅。而用高压锅，半个小时就能搞定。但水一定要加足，煮的时间不要超过25分钟。时间到后开锅检查。如果豆子没熟，可开盖再煮5-10分钟。如果汤汁过多，可大火收汁。用色拉油烹制的，热食凉食均可。用橄榄油的话，最好常温或凉食。

芸豆豆沙卷大白芸豆

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主料

大白芸豆250克；豆沙馅200克超市买的就行；

芸豆豆沙卷大白芸豆的做法步骤

1：头天晚上将芸豆泡上

2：第二天看看要是泡好了就能扒皮了，把皮扒光

3：蒸20分钟拈成泥，蒸的时候往容器里少加点水。

4：放大保鲜膜里干成饼

5：将保鲜膜剪开，两端一边几一条豆沙

6：从两边往中间卷，一定卷紧

7：卷到一块，包上，放冰箱冷藏一小时

8：拿出来切好装盘就可以吃啦！

白芸豆豆沙

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主料

白芸豆500g；冰糖250g；米糠油85g；

辅料

熟糯米粉30g；

白芸豆豆沙的做法步骤

1：白芸豆洗净后用清水浸泡过夜至白芸豆完全胀发，表皮没有皱褶

2：把白芸豆的外皮去掉

3：去掉外皮的白芸豆倒入高压锅中，放入没过白芸豆的水，用高压锅炖半小时

4：炖好的白芸豆十分酥烂，倒入不粘锅中，加入冰糖，中小火开始翻炒

5：分3次加入米糠油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收在加下一次。当馅变得十分稠厚、干且硬的时候，加入熟糯米粉

6：翻炒均匀并关火，白豆沙馅就炒好了

7：成品图

芸豆蚬子面

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主料

蚬子400g；芸豆100g；玉米面条300g；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；

芸豆蚬子面的做法步骤

1：蚬子加点盐和油吐尽泥沙，留着煮蚬子的汤备用，煮好的蚬子拨开，有个别有沙子的及时清理掉

2：芸豆洗净，切成小粒

3：玉米面条煮熟捞出来，放入碗中备用

4：放少许油爆锅，豆角粒放入翻炒

5：加入蚬子汤

6：加点盐和胡椒粉调味

7：最后放入蚬子

8：煮好的汤浇到面条上即可

小窍门

也可以先把活的蚬子括好，那样更鲜

白芸豆南瓜汤

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主料

南瓜485克；白芸豆95克；

辅料

白糖6勺；

白芸豆南瓜汤的做法步骤

1：食材：南瓜、白芸豆（已泡发淘洗）、白糖

2：将南瓜去籽清洗一下。

3：放在案板上切成块，待用。

4：将淘洗好的白芸豆下入高压锅中，加入一些清水。

5：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6：焖至没气后开盖。

7：然后，合入切好的南瓜煮开煮上6——7分钟。

8：最后，加6勺白糖。

9：调味搅匀，即成。

梅子白芸豆

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主料

白芸豆170克；甘草话梅20克；甜话梅15克；

辅料

水350克；

调料

有机米醋30克

绍兴黄酒90克

梅子白芸豆的做法步骤

1：梅子白芸豆的所有材料。

2：白芸豆在煮之前需泡一天一夜。

3：取压力锅，放入泡透的白芸豆，甘草话梅，水，有机米醋，绍兴黄酒。

4：再加进清水350克。

5：所有材料放放好后就可以进入选模式这一步。

6：把压力锅的盖子旋至锁键，选取手动菜单的加压烹饪键，时间调为15分钟，启动。

7：待机器操作完成后，开盖即可，煮好的梅子白芸豆晾凉后即可食用，也可以放冰箱冷藏一下现吃，这白芸豆可以撕去豆皮再吃，这样口感会比连皮一起吃好些。

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