一碗热气腾腾的全素臊子面，不仅是对味蕾的温柔抚慰，更是家常厨房里信手拈来的美味。它摒弃了荤腥，却将香菇的醇厚、豆腐的绵软、时蔬的鲜甜与浓郁酱汁完美交融，每一根面条都裹满了咸香酸辣的复合滋味。做法简单，食材朴素，却能瞬间点燃食欲，让人在忙碌日常中，轻松收获一份暖心又满足的素食享受。

素臊子面

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主料

面条300克；鸡蛋2个；胡萝卜1根；黄花菜适量；木耳适量；素鸡适量；菠菜适量；肉汤一碗；

辅料

盐适量；五香粉适量；

素臊子面的做法步骤

1：木耳提前泡软，洗净稍微切碎。黄花菜泡软洗净切小段。胡萝卜洗净去皮切丁，素鸡切丁，鸡蛋打散，菠菜清洗干净焯水，切小段。

2：锅中倒油烧热，倒入胡萝卜丁翻炒变软，再加入木耳碎，素鸡丁，黄花菜。调入适量五香粉翻炒均匀。

3：倒入开水和肉汤烧开。

4：倒入菠菜段烧开。

5：打入鸡蛋搅散成蛋花。

6：根据自己的口味加盐调味。面条煮熟后，捞入碗中，浇上素臊子即可。

小窍门

可以放入自己喜欢的任何蔬菜。煮面条的时候，水一定要多一些，水少的话，面汤就会很稠，面条就不好吃。

花样面食—素臊子面

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主料

细面条100克；

辅料

萝卜丁50克；豆腐丁50克；葱花少许；姜末少许；蒜碎少许；

调料

盐少许

鸡精少许

辣子面少许

五香粉少许

生抽少许

素臊子面的做法步骤

1：青萝卜切小丁。

2：豆腐切丁。葱姜蒜切碎，青蒜切碎。如图。

3：热锅凉油，烧热转锅，使锅底全沾上油。

4：下豆腐丁煎至表皮金黄。

5：下葱姜蒜，五香粉炒出香味后，放红辣子面炒出红油。

6：加盐、生抽、开水。

7：开水稍多点，视人数而定。

8：待萝卜炖烂，洒青蒜关火。

9：另锅煮面，因为要加臊子汤，面熟后盛半碗面即可。

10：成品图。

小窍门

1、豆腐炒至金黄色后再放葱姜蒜。2、放辣子面时，要保证煎豆时有足够的余油，否则炒不出红油。3、因为有臊子汤，盛的面不要过半碗。

臊子面

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主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

臊子面

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主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

素臊子刀削面

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主料

豆腐1块；土豆2个；西葫芦1个；红薯粉条适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒1个；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

素臊子刀削面的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒，土豆、豆腐、西葫芦切丁，粉条提前用热水泡上。

2：油热后先将豆腐丁煎至双面焦黄捞出备用。

3：重新起油后先放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

4：接着放入土豆丁翻炒。

5：然后放入西葫芦丁、盐、十三香、酱油翻炒均匀。

6：炒至八成熟倒入适量清水，放入胡椒粉、蚝油搅匀。

7：水开后放入豆腐丁、粉条，大火炖5分钟。

8：最后放入味精，搅匀即可。

9：面条煮熟后直接捞入碗中。

10：浇上臊子。

11：喜欢吃辣的再来一勺油泼辣子。

12：搅拌均匀，一口面一口蒜，太香啦！

小窍门

面团要和的硬一点，这样削起来更容易一些！

臊子面

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主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等

素臊子剪刀面

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主料

西葫芦1个；西红柿2个；鸡蛋3个；粉条适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

素臊子剪刀面的做法步骤

1：葱姜蒜、西葫芦切丁、西红柿去皮切丁、粉条提前用开水泡好。

2：面粉中放入一勺盐，少量多次的倒入温水，将面粉和成硬一点的面团，覆保鲜膜醒面30分钟。

3：面团醒好后，切成条状剂子。

4：用剪刀剪成剪刀面。

5：鸡蛋液中放入盐、米醋，搅拌均匀。

6：鸡蛋打散炒熟捞出备用。

7：油热后放入葱姜蒜炒香。

8：放入西葫芦翻炒。

9：放入西红柿、盐、十三香、酱油、白糖，大火翻炒。

10：西红柿炒沙后倒入适量清水，放入泡好的粉条、鸡蛋、蚝油。

11：搅拌均匀，大火收汁。

12：最后放入味精、鸡精，炒匀出锅。

13：面条煮熟后捞出过凉水。

14：最后浇上臊子，喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣子。

15：搅拌均匀，再来瓣大蒜，妥妥的人间美味！

小窍门

面条和的稍微硬一点，这样用简单更好剪一些！

臊子面

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主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

臊子面

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主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

手工素臊子面

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主料

面粉适量；

辅料

花菇2个；木耳适量；胡萝卜个；黄花菜适量；葱1颗；韭菜适量；香菜2颗；豆腐1块；

调料

盐半勺

鸡精半勺

花椒粉适量

生抽1勺

香醋半勺

花生油适量

芝麻油香油少许

手工素臊子面的做法步骤

1：面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发20分钟。

2：准备配菜，花菇，黄花菜和木耳提前泡着，豆腐用盐水浸泡10分钟。

3：花菇和木耳焯水。

4：豆腐，胡萝卜，花菇切成丁，葱切成葱花，香菜，黄花菜和韭菜切成段，木耳撕成小朵。

5：醒好的面团成圆压扁。

6：擀成薄片。

7：折叠起来。

8：把面切成细一点的条。

9：面条就做好了。

10：锅中烧水，油温六成热小火将豆腐煎至两面金黄金黄。

11：葱花和胡萝卜放进去里面加生抽，少量香醋和花椒粉搅拌均匀。

12：花菇，黄花菜和木耳放进去翻炒几分钟。

13：加一碗清水，烧开煮3分钟左右。

14：将韭菜和香菜放进去，里面加盐，鸡精和香油搅拌均匀关火。

15：水开下面。

16：中间加两次水。

17：面条捞在一个大碗里。

18：做好的素臊子浇在上面。

19：光滑劲道的臊子面开吃。我有点上火，没有加辣子，爱吃辣的再放上辣子，那才撩扎啦。

小窍门

配菜可以根据自己的口味任意变化。

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