凉拌大头菜是夏日餐桌上的爽口明星，做法多样且简单易学。无论是经典的酸辣口味，还是加入蒜蓉、麻酱、糖醋等不同风味，都能瞬间唤醒味蕾。清脆的口感搭配开胃的调料，解腻又下饭，十分钟就能轻松搞定，厨房新手也能一次成功！

大拌菜

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主料

生菜一根；苦菊一根；紫甘蓝两片；圣女果9颗；

辅料

红椒半个；丘比沙拉汁适量；盐适量；熟芝麻适量；黄椒半个；

大拌菜的做法步骤

1：准备材料。

2：将紫甘蓝洗净切丝。

3：生菜，苦菊洗净，沥干，撕成片。

4：红黄椒洗净切细丝。

5：圣女果洗净对半切。

6：将切好的材料放入大盆中，浇入丘比沙拉汁大拌菜口味，盐，放入芝麻。

7：拌匀装盘即可。

小窍门

我拌的比较多，所以又加了些盐，如果拌的少的话，可以不必放盐。

凉拌藠头

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主料

藠头200g；辣椒粉少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；

凉拌藠头的做法步骤

1：藠头洗干净

2：切片

3：放入舂钵，加适量盐

4：用舂杆捣烂，小心眼睛哦

5：放少量辣椒粉，

6：少量热油浇上，放生抽，鸡精拌匀

7：好了，想吃吗

炝拌大头菜

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主料

大头菜半个；辣椒面适量；花椒粒适量；

辅料

大蒜2瓣；盐0.5勺；白糖1勺；白醋1.5勺；鸡精0.5勺；

炝拌大头菜的做法步骤

1：大头菜切块，大蒜切末

2：锅中烧开水，将切好的大头菜放入，汆烫30秒左右捞出，放入凉水中过凉

3：将大头菜挤干水份放入盆中备用

4：碗中放入辣椒面和花椒粒

5：锅中烧热油，浇到辣椒面上，制成辣椒油

6：将辣椒油、蒜末和所有配料放入大头菜的盆中

7：搅拌均匀装盘，清爽的一道小菜就做好了。

凉拌茭头

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主料

茭头适量；

辅料

姜适量；干辣椒面适量；辣椒油适量；凉拌醋适量；花椒油适量；盐适量；凉拌汁适量；生抽适量；蒜适量；

凉拌茭头的做法步骤

1：干辣椒面准备好备用。

2：调理准备好备用。

3：茭头清洗干净。

4：切好的茭头放盐腌制半小时，会自动出不少水，把茭头味儿释放出来。

5：腌制好了清洗几遍，直到水清澈.这样口感比较好。

6：水挤干。

7：放入准备好的调料。

8：搅拌均匀即可。

9：成品。

凉拌菜

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主料

水萝卜5个；小白菜适量；黄瓜半根；萝卜苗适量；生菜适量；

辅料

蒜适量；醋适量；盐适量；白糖适量；亚麻籽油适量；洋葱少许；

凉拌菜的做法步骤

1：准备食材，将所有的食材放入淡盐水中浸泡十分钟以上，然后反复清洗干净。

2：将生菜叶、白菜叶手撕成小块，萝卜苗比较小可以直接食用。

3：黄瓜切片，水萝卜切片。

4：大蒜去皮洗净切碎，洋葱去皮洗净切丝。大蒜具有抗生素的作用，它甚至能够杀灭一些细菌，特殊时期，多吃点大蒜有利于抗菌消炎，提高免疫力。

5：加入适量的白糖、盐、醋拌匀，喜欢的还可以加入少许亚麻籽油调味。

6：酸甜爽口的凉拌菜端上桌，OK开餐了！

凉拌猪头肉

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主料

猪头肉100克；

辅料

胡萝卜1个；黄瓜1个；海带丝20克；莴笋1个；蘑菇20ml；折耳根20克；芹菜1棵；蒜20克；

凉拌猪头肉的做法步骤

1：蒜末

2：热油待用

3：热油待用

4：红辣椒用酸水泡一会儿

5：加各种条件拌匀。

大拌菜

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主料

黄瓜一根；青椒半个；苦苣适量；芝麻适量；酱油适量；

辅料

紫甘蓝1片；西红柿1个；洋葱四分之一个；盐适量；陈醋适量；

大拌菜的做法步骤

1：将青菜用盐水浸泡洗净。黄瓜、紫甘蓝、青椒、洋葱切丝，西红柿切小块，苦苣切段放入搅拌碗中。

2：将碗中撒入适量的盐，轻微颠簸几下搅拌碗，使盐能均匀于碗内的青菜。静置5分钟。

3：根据口感，放入少量的酱油，陈醋。最后撒点芝麻拌匀。

小窍门

大拌菜的青菜选择范围比较宽泛，但洋葱、西红柿或圣女果一定要有。家里有焯熟的木耳/银耳，煮熟或炒熟的花生米拌在里面也很不错。

凉拌兔头

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主料

兔头2个；香葱2棵；姜1块；蒜1个；卤料500ml；白砂糖30克；醋30克；香油50克；花椒粉10克；生抽50克；味极鲜30克；

辅料

熟油辣椒50克；

凉拌兔头的做法步骤

1：兔头对半切开洗净，放烧开的卤水中中火卤半个小时，关火焖15分钟

2：我是家里的老卤水了，没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可

3：香葱切末、姜蒜切末、白砂糖

4：捞出卤好的兔头

5：放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉，不用放盐卤水都有盐的

6：拌匀即可，可以根据自己的口味调整

凉拌菜头

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主料

菜头一根；

辅料

蒜头两个；盐适量；辣椒干适量；

凉拌菜头的做法步骤

1：菜头忘了拍整个的，去皮切薄片，再切成丝。

2：切好的丝如图。

3：加盐腌至变软。

4：抓软冲水，把盐冲干净。

5：已经冲好水的菜头丝可以不用再加盐，也可以唱一下是否需要加，需要的加少量就好。

6：将辣椒干，葱花至于菜头丝上面。

7：小火热油，下蒜末煸出香味即可。

8：将煸的蒜末和油一起倒在辣椒末和葱花上拌匀。

9：成品。

凉拌菜

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主料

黄瓜适量；薄豆腐皮1张；粉丝适量；胡萝卜半个；圆葱一点；

辅料

香菜碎适量；蒜末一点；蚝油适量；盐少许；糖适量；醋适量；辣椒油适量；香油适量；味达美生抽适量；

凉拌菜的做法步骤

1：所有食材切细丝

2：粉丝提前用开水焯一下

3：粉丝加入所有食材中

4：然后开始调味

5：盐 生抽 辣椒油 糖 醋 香油 盐拌匀即可

6：拌均匀就可以了

7：家常凉菜

8：很爽口

9：请您品尝

10：成品

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