爽口小咸菜是家常餐桌上的点睛之笔，既能开胃解腻，又为日常饮食增添风味。无论是经典的酱黄瓜、酸辣萝卜条，还是特色的泡椒凤爪、糖醋蒜头，其配料与做法都简单易得。从选材、腌制到调味，掌握几个关键步骤，就能轻松做出脆嫩咸鲜的佐餐小菜，让家常味道瞬间升级。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干

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主料

青萝卜10斤；

辅料

盐200克；

配料

花椒粉适量

辣椒粉适量

盐适量

鲜味酱油适量

麻辣萝卜干的做法步骤

1：萝卜洗净控干水分

2：切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

3：用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

4：放在容器里10个小时以上，以确保腌透

5：腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

6：3天左右就晒成8分干

7：放在袋子里收起来至阴凉处存放

8：将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

9：攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

10：攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。

11：再放上适量的鲜味酱油调味。

12：手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

13：做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

小窍门

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。　　　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

爽口小凉拌

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主料

苦菊150克；皮蛋1个；花生米30克；海蜇头300克；

辅料

涝汁2匙；糖1匙；陈醋2匙；盐1匙；味精0.3匙；蒜20克；

爽口小凉拌的做法步骤

1：海蜇头因为是盐腌渍的所以是提前一天就开始浸泡

2：浸泡好的海蜇头清洗干净沥干水份

3：改刀片成薄片备用

4：锅中烧开水将海蜇头轻轻焯一下就立即盛出，不然就会变的特别小还影响口感

5：切记不能焯水时间过长

6：焯完立即放入冷水中冲凉

7：焯完立即放入冷水中冲凉

8：苦菊洗净沥干水份备用

9：皮蛋切成小丁

10：花生米用油炸一下更加香脆

11：准备好的原材料放入容器中

12：放入涝汁、糖、陈醋、盐、味精、蒜末拌匀入味

13：拌好的爽口小菜装入盘中

14：这道小菜特别爽口，苦菊还可以去火哦

15：家里宴客必备之小菜噢

16：和朋友喝着小酒吃着小菜唠着小嗑美美滴！

爽口咸菜

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主料

青尖椒适量；干辣椒适量；葱适量；

调料

生抽适量

东古一品鲜酱油适量

鸡精适量

爽口咸菜的做法步骤

1：青尖椒切碎～葱切碎～干辣椒剪碎备用。

2：加入东古一品鲜酱油和生抽（比例2勺：1勺）可根据自己的口味增减，少许鸡精调味。

3：爽口极了，来试试吧！还可以加入虾皮、疙瘩丝，别有一番滋味在心头。

爽口生菜

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主料

生菜2棵；彩椒少许；

辅料

蒜蓉少许；酱油适量；

爽口生菜的做法步骤

1：干净的锅放入清水，大火煮开

2：水煮开后加入少许花生油，这样防止菜会变黄

3：锅内加入生菜

4：大火煮约3分钟，起锅，滤干水分

5：洒上彩椒丝

6：锅内加入少许油烧开，加入蒜蓉

7：蒜蓉翻滚约1分钟，将蒜蓉油倒浇在彩椒上

8：加入酱油

9：成品

小窍门

P.S.:生菜飞水的时候不要盖上锅盖，否则菜容易变黄

爽口凉菜

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主料

黑木耳适量；水果黄瓜2条；紫甘蓝1片；洋葱适量；

辅料

小米辣5个；大蒜2瓣；仔姜1块；香菜适量；

调料

生抽3勺

蚝油1勺

陈醋1勺

白糖适量

熟芝麻适量

芝麻酱1勺

花生油适量

爽口凉菜的做法步骤

1：木耳泡发，黄瓜和紫甘蓝用盐水洗净备用。

2：紫甘蓝，洋葱切细丝，黄瓜拍扁切块，木耳用开水焯烫一下晾凉放入碗中。

3：生姜大蒜小米辣切细放入碗中。

4：锅中烧热花生油后淋入辣椒碗中，随后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，拌匀。

5：芝麻酱用凉开水调匀后和香菜一起放入调料碗中拌匀。

6：拌匀后的调料汁倒入到蔬菜盘中，随后撒上熟的白芝麻。

7：爽口的凉菜拌匀后开吃吧！

小窍门

凉菜宜随拌随吃以免存放太久滋生细菌。

爽口泡菜

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主料

大白萝卜1根；西芹1棵；胡萝卜2－3根；包菜1个；红皮萝卜2个；

辅料

白醋半斤；白糖半斤；干辣椒15根；香叶15片；腌制盐适量；味精适量；水6斤；

爽口泡菜的做法步骤

1：将干辣椒、香叶放入水中煮开30分钟，关火降温后加入白醋、白糖、盐、味精自然放凉。

2：将材料洗净切适当长条后入开水焯透，注意不要焯过。焯出后立即入凉水拔凉以防变色。沥干水分后备用。红皮萝卜不焯水，切条。

3：凉透了的泡菜水倒入坛中，将材料也放入，加入备好的红皮萝卜，加少许白酒，封坛口，24小时后即可享用。

小窍门

1、红皮萝卜是用来养水的2、白酒可以使泡菜更脆，但必须是高粱酒3、盐不必一次加足，可以后面吃的过程中根据口味逐步调整

【爽口小菜】爽口秋木耳

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主料

黑木耳20g；二荆条1个；小米辣2个；

辅料

菜籽油30毫升；酱油20毫升；白糖5g；老姜1片；凉拌醋15毫升；盐1g；

爽口秋木耳的做法步骤

1：备好原材料：黑木耳，二荆条，小米辣，菜籽油，老姜；

2：木耳提前泡发后，洗净备用；我用的木耳比较小朵，所以不用撕碎；如果是大一点的木耳需撕成小朵；

3：小米辣，二荆条洗净，切小丁。里面的辣椒籽去掉不要。老姜洗净，切姜丝；

4：锅里放入清水烧开后，放入木耳快速焯水；

5：焯水后的木耳用凉开水冲一下，然后沥干水分放入盘子里，调入适量酱油；

6：再调入适量凉拌醋；

7：炒锅烧热，倒入适量菜籽油；

8：放入二荆条，小米辣炒香；

9：调入适量白糖、盐；

10：将第九步炒好的汁浇在木耳上，再调入适量花椒油，撒上姜丝即可。

小窍门

1、调料可根据个人口味自行调整；2、老姜最好用仔姜代替；

爽口泡菜

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主料

热开水600ML；泡椒水120ML；姜4片；泡椒适量；金针菇1小包；白萝卜150克；青笋100克；

辅料

白醋300ML；盐2茶匙 1/4茶匙；花椒3茶匙；圆白菜150克；红心美萝卜250克；胡萝卜100克；

爽口泡菜的做法步骤

1：取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中

2：将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水

3：水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀

4：除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用

5：圆白菜焯水

6：金针菇焯水

7：将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用

8：将方子里所有蔬菜倒入盒中

9：冰箱冷藏24小时即可食用冰箱冷藏24小时即可食用

小窍门

1.泡椒的量依自己喜辣程度而放2.菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整3.冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿4.如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒5.吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉6.蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘

爽口拌菜

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主料

黄瓜一根；青辣椒一根；西红柿一个；洋葱半个；

辅料

蒜片四颗；

调料

盐3g

味精2g

糖1g

香油2g

生抽2g

爽口拌菜的做法步骤

1：做好是这样子的。

2：取，黄瓜，番茄，洋葱，辣椒，蒜。

3：黄瓜拍碎，改刀。

4：洋葱切丝。

5：辣椒切圈。

6：番茄切片。

7：最后加入调料搅拌均匀立刻。

爽口凉菜

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主料

水萝卜4个；黄瓜1根；豆腐皮1张；

辅料

花椒适量；生抽适量；糖适量；油适量；盐适量；蒜3瓣；醋适量；干辣椒适量；

爽口凉菜的做法步骤

1：水萝卜切片

2：拍黄瓜，切段

3：豆腐皮洗净，放开水里烫一下（一分钟即可）

4：豆腐皮切细与黄瓜段、水萝卜片放在一起

5：放入盐、醋、生抽：糖（调料根据个人口味适量添加），将干辣椒段、蒜、花椒放入（这三种一定要放在一起，成堆，不可撒开放）

6：油烧热，泼到干辣椒、花椒、蒜上（泼完油，可以把花椒和辣椒段挑出）……搅拌，盛盘

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