葱爆乌鱼片是一道色香味俱全的家常菜，其秘诀在于选用新鲜乌鱼，将鱼肉切成薄片，以葱段爆香提味。烹饪时火候是关键，快速翻炒能锁住鱼肉的鲜嫩与弹牙口感。这道菜做法简单，却能让平凡的食材焕发诱人风味，是家庭餐桌上的美味选择。

大葱爆卤牛肉片

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主料

牛肉500克；大葱1棵；大红辣椒1个；

辅料

自然鲜酱油150ml；自配卤水香料50克；蒜头1个；二锅头20ml；

大葱爆卤牛肉片的做法步骤

1：牛肉洗净切成块，不能太厚。卤汁配方：自然鲜酱油，八角3个，香叶15片，桂皮一段，花椒三十粒左右。加水没过牛肉，煮半小时，确保卤透。

2：炒锅烧热，放油放蒜蓉，放盐，放红辣椒炒15秒。

3：倒入切好的牛肉，爆炒一分半钟，倒入20毫升高浓度白酒增香，我用的二锅头。盖上焖30秒后出锅。

小窍门

牛肉卤时一定不能太厚，否则难卤透。卤好的要薄切，否则口感较硬，薄还更入味。

葱爆牛肉片

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主料

熟牛肉300g；

辅料

大葱1根；盐适量；姜1块；油适量；蚝油1汤勺；胡椒粉1小勺；

葱爆牛肉片的做法步骤

1：牛肉取出回暖切大片，偏不要切得太薄，微微厚点才好吃。

2：大葱切滚刀块的片状。

3：姜切丝，香菜切段。

4：炒锅热油，爆香姜丝和胡椒粉。

5：放入大葱爆出葱香。

6：加入牛肉片中火翻炒。

7：快速翻动，让牛肉受热均匀，同时加入盐，蚝油炒匀。

8：最后放入香菜即可。

小窍门

熟牛肉少油，吃油，所以，这道菜食用油要微微多加一些才香。葱要选择老一点的大葱，不要用香葱，不耐炒。

水煮乌鱼片

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主料

乌鱼580克；生菜250克；

辅料

菜籽油适量；香葱1根；生姜4片；蒜泥4瓣；花椒20粒；食盐1小勺；白糖少许；生粉2小勺；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；

水煮乌鱼片的做法步骤

1：准备好所有食材

2：新鲜黑鱼杀好洗净

3：去头尾和鱼骨后再剖鱼片

4：鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒

5：再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

6：锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

7：放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

8：留底油加入适量清水

9：烧开后放入生菜

10：焯烫后拣出放至石锅中

11：在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12：随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13：倒入石锅中

14：另起锅再滴入适量菜籽油

15：爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上

16：上桌开吃咯

小窍门

1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

葱爆羊肉片

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主料

羊肉200克；

辅料

芹菜2颗；胡萝卜一个；大葱一根；淀粉一勺；水半碗；姜适量；

调料

生抽3勺

蚝油一勺

老抽一勺

盐少许

羊油适量

醋少许

料酒一勺

葱爆羊肉片的做法步骤

1：准备食材备用，大葱切片，芹菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片。

2：羊肉洗干净切成薄片，再切点羊油。

3：把羊肉放入碗中，加入料酒，生抽，适量胡椒粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀腌制片刻。

4：调料汁，碗中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉。

5：再加入半碗水搅拌均匀。

6：起锅烧油，油热下入羊肉片大火翻炒至变色盛出备用。

7：锅里留油爆香姜丝，加入羊油翻炒至微焦。

8：加入大葱翻炒至变软，加入胡萝卜，芹菜翻炒片刻。

9：加入适量盐调味。

10：加入羊肉片翻炒均匀。

11：倒入调好的料汁翻炒均匀。

12：最后淋入少许锅边醋翻炒均匀即可出锅。

13：一道鲜嫩好吃的葱爆羊肉片就做好了。

14：成品图！

15：成品图！

洋葱爆肉片

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主料

洋葱头2个；肉50克；

辅料

盐少许；料酒少许；酱油少许；葱末少许；玉米油50克；味精少许；香油少许；

洋葱爆肉片的做法步骤

1：准备好食材，洋葱切好，肉提前腌制，放酱油少许盐，少许料酒

2：然后锅里放玉米油，油热放入提前腌制好的肉。然后放入葱末爆香。

3：然后放入切好的洋葱继续翻炒，盖上1分钟后打开放入味精

4：然后关火放入香油，准备装盘喽

5：香喷喷开吃了

洋葱爆炒全腰片

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主料

新鲜猪腰1个；洋葱1个；红椒1个；

辅料

鲜酱油1匙；香醋1匙；料酒1匙；花生油2勺；白糖5克；盐1克；黑胡椒粉适量；

洋葱爆炒全腰片的做法步骤

1：准备主料。

2：猪腰剥掉表面筋膜，并用刀剔除中间的筋膜。

3：猪腰横刀划出深约3-4毫米的刀花，

4：从猪腰侧部开始切薄片

5：全部切完。

6：用清水漂洗掉血液。

7：沥干水份

8：倒入料酒、酱油少许。

9：香醋少许。

10：用筷子搅拌匀后腌制20分钟。

11：洋葱和红椒整理好。

12：切片状备用。

13：炒锅大火烧热倒入花生油。

14：油稍热后滑进腌制好的腰片爆炒。

15：炒至腰花刚刚变色立刻转小火。

16：将腰花捞出。

17：留底汁大火翻炒洋葱和红椒片。

18：爆炒片刻后再倒入腰花。

19：调味盐、白糖、黑胡椒粉。

20：翻炒均匀后立刻关火。

21：淋少许香麻油后装盘。

小窍门

今天买菜的时候以为家中还有青椒，结果一个都没了。哎…成品中便少了那抹绿。

大葱爆肉片

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主料

前腿肉400克；大葱1棵；葱白2段；小米椒1个；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油适量；

大葱爆肉片的做法步骤

1：前腿肉洗净沥干水分，切薄片。

2：切好的肉片放入碗中，调入盐，鸡精，玉米淀粉，酱油和1勺玉米油，用手抓匀静置10分钟入味。

3：大葱斜刀切片，葱白切碎，小米椒切圈。

4：锅中加入油，大火烧热，放入葱白和1/3的大葱，煸出香味。

5：下入腌好的肉片大火翻炒。

6：炒至颜色变白，调入盐和鸡精。

7：淋入少许酱油翻炒均匀。

8：下入小米椒和剩余的大葱，翻炒至大葱断生即可关火。

9：出锅装盘。

10：上桌快快享用吧。

11：肉质细嫩，美味无比。

小窍门

全程大火爆炒。

葱爆肉片

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主料

瘦肉适量；大葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

酱油适量

胡椒粉适量

蛋清适量

淀粉适量

葱爆肉片的做法步骤

1：瘦肉切片，加入盐，料酒，胡椒粉，油，蛋清，酱油，淀粉充分抓匀腌制半个小时。

2：大葱切段。

3：蒜末。

4：姜末。

5：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。

6：倒入大葱翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖继续翻炒至大葱入味，炒熟即可。

乌鱼双吃之酸汤乌鱼片

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主料

乌鱼750克；小香葱少许；白糖少许；

辅料

西红柿二个；生抽老抽少许；生粉少许；

酸汤乌鱼片的做法步骤

1：原料

2：西红柿在开水里泡一下，去掉皮

3：将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤

4：乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟

5：将西红柿剁碎

6：将西红柿翻炒出汁

7：倒入开水煮沸

8：将杂质捞出备用

9：倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉

10：装盘

11：撒上葱花

小窍门

1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥。

洋葱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；

辅料

紫皮洋葱1个；青杭椒3个；

配料

玉米油适量

姜适量

盐适量

生抽适量

蚝油1勺

辣椒油1勺

糖少许

洋葱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏去外皮，洗净，切花刀。洋葱、青杭椒切片，姜切丝。

2：坐锅烧水，下鱿鱼汆烫。

3：盛出控干水分。

4：锅烧热，倒油，下姜丝爆香。

5：下洋葱、青杭椒片煸炒。

6：炒匀后，下汆烫后的鱿鱼卷。

7：向锅内调入适量盐、糖、辣椒油、耗油、生抽，急火快炒即可出锅！

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