家常炖鸡头，看似简单却藏着不少门道。想要炖得满屋飘香、入口软糯，这十种家常做法各有巧思——有的先煸后炖，激发油脂焦香；有的加入秘制酱料，慢火咕嘟出醇厚滋味；还有的搭配土豆、粉条等食材，让汤汁吸足精华。掌握好火候与调味，一锅热腾腾的炖鸡头便能成为冬日里最抚慰人心的家常美味。

家常炖鸡翅根

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主料

鸡翅根300克；姜2克；料酒半茶勺；生抽1茶勺；八角2个；盐1茶勺；

辅料

葱2克；花椒粉半茶勺；白糖2茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；水适量；

家常炖鸡翅根的做法步骤

1：鸡中翅化开，洗净

2：葱姜蒜切好、八角备好

3：放开水锅里煮5分钟，去除血沫，捞出

4：锅内油烧热，放入白糖小火炒糖色，炒至糖的颜色变焦黄色，有小泡泡时候

5：放入鸡翅迅速煸炒

6：加入葱姜蒜、花椒粉料酒炒香

7：添水，放盐、老抽和八角移入高压锅焖12分钟

8：从高压锅再倒入炒锅内，煮去剩余的汤

9：汤收没关火

10：装盘

11：成品图

小窍门

炒糖色的时候如果怕掌握不好火候，需要开小火，慢慢熬；

家常炖鱼

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主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

家常炖鸡

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主料

鸡1只；

辅料

葱1棵；姜3片；花椒一小把；大料2个；桂皮1块；香叶2小片；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；

家常炖鸡的做法步骤

1：宝乐鸡一只，拿出解冻，新鲜的鸡可以跳过此步骤。

2：解冻后的鸡洗净切块。

3：放盆里在清洗一遍。

4：炒锅里放适量凉水，放入鸡块，开火，然后倒入一些料酒去腥，水开后捞出鸡块。

5：另起一锅，烧干后放适量的油，油温6成热时，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。

6：5、放入焯水的鸡块，倒入酱油，继续翻炒。

7：锅里加入适量的温水，注意要沿边鸡肉，没过鸡块即可，然后加入料酒去腥，加老抽调色，在放入食盐，大火煮开，水开后改中小火，炖15分钟左右。

8：15分钟左右就熟了，这时看看水量，如果多的话，就大火熬汤，把汤熬到粘稠，就可以出锅了。

9：装盘、撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。

小窍门

1、我用的是35天左右的小肉鸡，爱熟，柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中，要时不时翻炒一下，并注意查看水量，水少了的话，可以沿着锅边加入一些温水。

家常馒头

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主料

普通面粉适量；安琪高活性酵母适量；

辅料

水适量；白糖适量；

家常馒头的做法步骤

1：酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！

2：面粉适量，吃多少做多少。这步混入糖！

3：加水和成棉絮状，无干粉！

4：开始揉面，刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！

5：这是发酵好的样子，看下图发面的样子！

6：揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！

7：随便做的造型，豆砂卷和有爱的小刺猬。发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）

8：醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！

9：加了白糖的馒头更白！

小窍门

水要慢慢加，别心急一下倒进去，要不，你就有可能面临着失败！！！

家常清炖狮子头

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主料

肥瘦猪肉600g；莲藕一节；

辅料

生姜末20g；油麦菜少许；淀粉一大勺；鸡蛋清1个；葱1棵；

调料

盐适量

豉油20g

鸡精1勺

花椒面少许

胡椒粉少许

家常清炖狮子头的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切片。

2：再切丝，再切碎。

3：猪肉剁成馅。

4：加入盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉，多次加入少许水，顺方向搅拌上劲

5：反复摔打。

6：锅中放入适量的水，加姜丝、花椒，四成热时，将肉馅团成拳头大小的丸子。保持中小火直至汤水沸腾，丸子煮熟，过程中撇去水面上的浮末。再加入蔬菜，盐、味精等调料调味。

7：将肉丸盛入碗中，撒上葱花即可。

8：剩余的馅可以过油后放冰箱冷冻保存。

9：吃的时候，可以清炖可红烧。

10：非常好吃的丸子。

11：咬上一口，猪肉的软糯中夹着莲藕的脆爽，清香不腻。

小窍门

做这道清炖狮子头已经有些时日了，当时是为了给我病中的大伯改善一下伙食，他年纪大了，牙口不好，吃不下医院的饭菜。大伯很喜欢吃我做的菜，不管做什么，都吃得津津有味、赞不绝口。

家常小鸡炖蘑菇

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主料

仔鸡1个；香菇15个；

辅料

蒜5个；姜1段；葱2条；小青椒5个；老抽1勺；生抽1勺；白糖1茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；食用油1汤匙；

家常小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。

2：将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。

3：炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。

4：锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。

5：加入鸡肉翻炒两分钟。

6：加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。

7：加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。

8：待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。

9：加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。

10：收汁一半后盛出。就做好啦～～～

小窍门

1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。

家常馒头

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主料

面粉（最好是高筋面粉）500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖1大汤匙；温水（28-30度）一小碗；

家常馒头的做法步骤

1：酵母放在温水里不要搅动，放一边备用

2：这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙

3：加入泡打粉3克，并拌匀

4：10分钟左右的酵母如图状态

5：搅匀酵母

6：一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发

7：面团发至两倍大时即可

8：面团拉起的状态如图

9：面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑

10：揉好的面团刀切面，如图状态即可

11：面团搓成长条

12：切成一个个的段

13：锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火

14：大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。蒸好的馒头如图

15：掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻

小窍门

1酵母先放温水里活化，即拌的匀，面团又发的快2加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄3面团别太硬，不暄软4如果馒头小的话，开锅后15分钟就可以了5如果面团发过了，蒸出的馒头就会酸味，补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉，一定要揉匀。

家常炖鱼

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主料

草鱼1条（净重800克）；

辅料

大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；

家常炖鱼的做法步骤

1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2：斜刀打花刀，这样更入味

3：剁成大块

4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6：放入锅里

7：煎到两面金黄

8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9：让醋去腥挥发20秒左右

10：倒入开水，水量和鱼齐平

11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12：放入酱油调色

13：加入白糖

14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17：汤鲜味美

18：带点微辣，特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

家常炖菜

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主料

腐竹120g；红薯粉条80g；牛肉丸150g；蒜苗100g；

辅料

干香菇25g；干辣辣3个；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

黄豆酱1勺

家常炖菜的做法步骤

1：腐竹、粉条、干香菇。

2：蒜苗、牛肉丸。

3：将腐竹、粉条、干香菇放温水中泡发。

4：泡发好后清洗干净，切好食材，再备几个干辣椒。

5：除了蒜苗和干辣椒，将所有食材放入锅内，加适量的水炖10分钟。

6：取炒锅热油，炒香干辣椒。

7：再放入蒜苗。

8：炒至变色铲起备用。

9：10分钟后，开盖加入盐、胡椒粉、豆瓣酱调味。

10：倒入蒜苗再炖5分钟即可。

11：成品。天凉来一锅，全身暖乎乎。

家常炖烧鸡翅根

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主料

鸡翅根适量；

辅料

蒜适量；葱适量；姜适量；八角个；香叶1片；小茴香适量；花椒适量；白熟芝麻适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖10粒左右

盐适量

食用油适量

家常炖烧鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净后两面斜切几个口子。

2：鸡翅放入大碗中，3-4片生姜切粒，3-4瓣蒜切粒，放入鸡翅碗中，再倒入适量料酒和生抽。

3：用手将腌料均匀抓揉在鸡翅根表面，盖盖腌制0.5-1个小时。

4：腌制过程中准备辅料：适量葱段、姜片、花椒、小茴香，1个八角，1片香叶。

5：鸡翅根腌好后，热锅中倒入少量食用油，下入鸡翅根，煎至两面稍显焦黄。

6：盛出备用。

7：锅中倒入适量食用油，小火放入辅料煸炒出香味。

8：倒入鸡翅根翻炒几下，放适量料酒、生抽和老抽，加入开水至鸡翅根大部分被淹没，放入冰糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。

9：约半个小时左右，锅中水烧至较少时，开锅盖，大火收汁。

10：汁快收完时，放入少量或不放盐，关火盛出，撒上适量白芝麻，即可上桌。

小窍门

个人感觉鸡翅根不焯水肉质更为细嫩，口感更好。

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