蹄花芸豆汤的汤白味鲜，关键在于“炖”的功夫。精选猪前蹄，焯水后与饱满芸豆一同入锅，加足冷水，大火烧开撇净浮沫。此时转为小火慢炖，保持汤面微沸而不翻滚，让胶原蛋白缓缓融于汤中，汤汁便逐渐乳白浓郁。最后只需少许盐调味，撒上葱花，一锅汤色如奶、蹄花软糯、芸豆起沙的经典美味即成。

蹄花芸豆汤

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主料

蹄花2个；芸豆250克；

辅料

姜片适量；盐适量；胡椒粉适量；

蹄花芸豆汤的做法步骤

1：将芸豆提前用冷水泡一个晚上；

2：蹄花提前两个小时浸泡，中途换两、三次水；

3：将泡过的蹄花放入煲中，加入适量的水；4.水开后打去浮沫；

4：加入姜片；6.再加入泡过的芸豆；7.大火煮开后转为小火，煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味；8.盛入碗中。

5：再加入泡过的芸豆；

6：大火煮开后转为小火，煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味；

7：盛入碗中。

小窍门

1.芸豆须提前浸泡一个晚上，以便缩短炖煮时间；2.蹄花提前两个小时用冷水浸泡，将其血水泡出，中途换几次水；3.煮汤时一定要将水一次加足，水煮开后要打血沫，保证汤品无杂质、清澈，这样汤才会鲜美。

雪豆山药蹄花汤

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主料

猪蹄1个；雪豆100克；山药200克；

辅料

姜2块；葱2棵；花椒粒10克；盐1汤匙；胡椒粉2茶匙；

雪豆山药蹄花汤的做法步骤

1：加入猪蹄和雪豆加盖文火煲两个小时。如果是泡了一夜的雪豆，可以先炖猪蹄一小时再加雪豆炖40分钟。

2：砂锅加入足量清水，再加一块拍松的姜块和两段葱煮至水开。

3：砂锅加入足量清水，再加一块拍松的姜块和两段葱煮至水开。

4：加入猪蹄和雪豆再加料酒加盖文火煲两个小时。如果是泡了一夜的雪豆，可以先炖猪蹄一小时再加雪豆炖40分钟。

5：山药去皮切成块。

6：加山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。

7：最后洒上葱花即可。

小窍门

这汤很滋补。盐不要放多。以喝汤不咸为宜。菜会有些淡，打个沾水碟沾着吃即可。我家沾水碟里放盐、生抽、少许糖、花椒粉和辣椒油。

芸豆焖饭芸豆

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主料

芸豆250克；土豆1个；尖椒2个；香菜10棵；大米480克；

辅料

葱花1段；盐1匙；酱油2茶匙；

芸豆焖饭的做法步骤

1：在煮饭的期间呢，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

2：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

3：锅中加入适量花生油，葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒，加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4：大米洗净，因为我们家五个人吃饭，所以做了这些米，童鞋们可以视个人情况而定哦

5：将炒好的芸豆等倒入米锅里，然后搅拌均匀

6：这时加水，水一般要超出锅中米大约一个小格左右，然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7：在煮饭的期间我们做一下汁料，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

8：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

9：然后盛在碗里，加入适量汁料，像拌饭一样拌拌就可以了，这道菜，长相一般，但味道绝对是可以的

芸豆猪蹄汤

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主料

猪蹄一只；白芸豆适量；

辅料

生姜适量；草果一颗；盐适量；味精适量；大葱适量；

芸豆猪蹄汤的做法步骤

1：食材如图，白芸豆取出冰箱自然解冻；猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的，还让阿姨用喷灯烧了一下，这样去毛干净彻底，拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净；配料：大葱、生姜、草果准备好；

2：冷水下入猪蹄焯水，捞出先用温水洗一遍，再用自来水多冲洗几遍；

3：猪蹄放入砂锅中，加入生姜、大葱和草果，大火烧开，改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂，我炖了两个半小时；

4：芸豆解冻后洗净，放入砂锅中再炖煮半个小时；

5：炖煮到芸豆软而不烂，调入适量的盐和味精即可；

6：出锅撒上适量葱花；

小窍门

1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜；2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦；3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~

芸豆蹄髈煲汤

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主料

猪蹄髈适量；

辅料

芸豆适量；葱适量；姜适量；香葱适量；

配料

盐适量

花椒粒适量

胡椒面适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

白糖适量

姜蒜泥适量

花椒面适量

芝麻红油辣椒适量

花椒油适量

味精适量

鸡精适量

芸豆蹄髈煲汤的做法步骤

1：提前把芸豆用温水浸泡。

2：泡好后捞出，顺便准备葱结和老姜。

3：首先将猪蹄髈用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，将蹄髈去骨剁成块状。

4：锅中把水烧开，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然后捞出蹄髈用热水洗清血末。

5：砂锅加适量清水至旺火上烧开，放入焯过水的蹄髈，加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。　

6：蹄髈炖至四十分钟左右。

7：放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。

8：盖上锅盖大约煲至2小时，汤汁奶白，蹄髈和芸豆酥烂，入口即化。

9：放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。

10：放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。

11：调料：三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。

白芸豆猪蹄汤

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主料

猪蹄580克；白芸豆170克；

辅料

香葱适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

白芸豆猪蹄汤的做法步骤

1：食材：猪蹄（已清洗焯水）、白芸豆（已泡发）、香葱

2：将已泡发好的白芸豆淘洗一下。

3：将已焯水的猪蹄和淘洗好的白芸豆下入高压锅中。

4：随后，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味翻匀。

11：最后，搁入香葱，即可。

花生米白芸豆甜汤

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主料

花生米135克；白芸豆200克；

辅料

冰糖180克；

花生米白芸豆甜汤的做法步骤

1：食材：花生米135克（已泡发）、白芸豆200克（已泡发）、冰糖180克

2：将已泡发的白芸豆淘洗一下，待用。

3：随后，将已泡发的花生米淘洗一下，倒入高压锅中。

4：接着，合入淘洗好的白芸豆。

5：加入一些清水。

6：盖上盖烧煮7——8分钟关火。

7：焖至没气后开盖。

8：然后，搁入冰糖。

9：调味煮开。

10：最后，煮至冰糖融化，即可。

小窍门

甜度根据自己的口味加冰糖或白糖。

蜜花芸豆

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主料

花芸豆300克；白糖50克；

蜜花芸豆的做法步骤

1：1、将芸豆洗干净后泡10小时以上，中间换水。

2：2、泡好的豆子焯一下水。煮开稍煮二分钟。

3：3、将没有泡发的豆子挑出来，这次不知道为什么，没有泡发的挺多呢。

4：4、再次下锅，大火煮开，转小火煮半小时，因炉具锅具不同，所需时间会不同，自行把握，中间可以开锅检查，看是否完全煮糯。

5：5、关火后将多的汤水倒出。

6：6、倒上白糖，用颠锅的手法将糖拌均匀，静置放凉，存于冰箱，随吃随取。

小窍门

豆子焯一下水，可以去掉一些豆腥味儿，不介意的话，不焯水也可以的。泡不软的豆子通常也煮不烂，挑出来就可以了。甜度自己撑握，个人认为，还是要甜些才好吃。

花生黄豆猪蹄汤

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主料

猪蹄1个；花生适量；黄豆适量；

辅料

丁香适量；黄酒适量；酱油适量；葱姜适量；红辣椒适量；食盐适量；

花生黄豆猪蹄汤的做法步骤

1：买来的猪蹄洗洗干净，不好意思我是美观主义者，没有剁成小块，只是把中间割开了

2：冷水下锅，把猪蹄煮十来分钟，里面的血沫子煮出来

3：黄豆提前几个小时泡发，花生不用泡发

4：炖！肉！神！器！我告诉你说！这就是丁香，让肉很容易酥烂而且入味，而且，有一种特殊的香味。千万不要放太多，一斤3颗就差不多了，放太多会有那种不自然的花香和甜味在里面，反正我是不大喜欢

5：高压锅里面加入花生、黄豆、八角、3片姜片、一个小葱结

6：倒进去一碗量的黄酒

7：一点点生抽就够啦

8：然后把汆好的猪蹄放进去

9：加水，起码盖过猪蹄

10：高压锅上压，一个蹄筋程序就行，老式高压锅四十分钟，停火浸泡一会然后二十分钟

小窍门

1、猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦2、如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断……

芸豆猪蹄汤

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主料

猪蹄250克；白芸豆50克；干香菇4朵；

辅料

料酒适量；姜适量；盐适量；

芸豆猪蹄汤的做法步骤

1：准备材料

2：白芸豆和香菇用水泡发

3：猪蹄洗净后冷水下锅，加姜、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去浮沫

5：捞出猪蹄用冷水冲洗一下

6：焯过水的猪蹄用刀刮下表皮，并拔去猪毛，然后洗一下

7：锅里加少许油，加姜片，和猪蹄，中小火煸炒至猪蹄表面焦黄

8：加2-3瓷勺料酒去腥

9：再注入适量热水，把芸豆和香菇都倒进锅

10：把猪蹄汤转移到电炖锅或者在原锅，大火烧开后小火煲2-3小时

11：最后下盐调味

小窍门

1：焯过水后的猪蹄更容易拔毛；2：过冷水后的猪皮更有嚼劲；3：猪蹄经过煸炒会增加肉香味；4：煸炒猪蹄后要放开水或热水，不要用冷水，起锅前再大火烧十分钟，这样能煲出奶白色的浓汤

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