炎炎夏日，一份清凉细腻的绿豆糕最是解暑。从经典原味到创新茶香、奶黄流心，私房做法各有巧思。秘诀在于精选去皮绿豆，耐心蒸透过筛，搭配优质黄油或麦芽糖慢火翻炒，方能成就那份入口即化、清甜不腻的绝妙口感。掌握关键步骤，在家也能复刻这份传统中式点心的雅致风味。

私房炒饭

图片来源于网络 侵删

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

12：我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！

13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

家常私房豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

卤水老豆腐250g；西红柿1颗；干香菇若干；干木耳若干；

辅料

料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；盐少许；油适量；葱少许；蒜瓣两只；洋葱少许；

家常私房豆腐的做法步骤

1：准备食材，清洗待处理

2：泡发干香菇、黑木耳

3：豆腐改刀，切1CM厚，3*5cm宽长。

4：西红柿用热水焯烫，去皮。

5：去好皮的西红柿改刀处理，去瓢，留这西红柿肉皮切成棱型

6：把泡发好的干香菇、木耳改刀处理，切小片。

7：食材切配处理完成。

8：热锅凉油，放入切好的豆腐

9：煎至两面金黄色

10：放入蒜头，姜片，洋葱丝炒香

11：放入香菇木耳翻炒几下，三到五秒

12：放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽快速翻炒三秒

13：放点清水，稍微淹过豆腐，加入少许盐，一点点就可以，一勺耗油，盖上锅盖闷上两分钟

14：两分钟后放入西红柿片，盖上锅盖30秒。

15：洒点葱花，起锅。

16：完成

小窍门

煎豆腐时，边煎边转锅，让锅中的豆腐在旋转状态，这样子豆腐不容易巴锅。

私房麻婆豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐适量；

辅料

蒜苗一根；

配料

大葱一节

大蒜两颗

姜一小块

老抽一勺

花椒一勺

私房麻婆豆腐的做法步骤

1：调料

2：放入牛肉沫炒干

3：同时放入豆豉

4：加入豆办酱，蒜粒姜粒大葱炒香

5：放入红油。加高汤

6：加入豆腐同时调味

7：分三次加入水淀粉

8：出锅前放入蒜苗关火。装盘后撒上花椒面

私房麻婆豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐一块；

辅料

蒜苗一根；大葱一根；大蒜三粒；姜一小块；水淀粉一小碗；

配料

郫县豆瓣酱两勺

豆豉一大勺

红油三大勺

花椒面一勺

老抽一勺

鸡精适量

盐适量

私房麻婆豆腐的做法步骤

1：基本配料

2：倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点

3：加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香

4：加高汤

5：放入红油和豆腐大火冲两分钟

6：加入老抽。调味。分三次加入水淀粉

7：关火加蒜苗

8：装盘。最后撒上花椒面完成。

私房版豆腐脑

图片来源于网络 侵删

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

木耳适量；黄花菜适量；淀粉20g；干红辣椒2个；葱姜蒜花椒香叶桂皮油10ml；

调料

生抽15ml

私房版豆腐脑的做法步骤

1：内酯豆腐准备木耳黄花菜泡发。

2：内酯豆腐切块。

3：烹饪料有准备。

4：锅中放烹饪料酒炒木耳，黄花菜以及干红辣椒。

5：同时，内酯豆腐放蒸锅蒸五分钟。

6：锅中加水煮开。

7：放水淀粉继续煮开，熬至汤汁粘稠。

8：内酯豆腐放入碗中，浇上熬好的汤汁即可。

私房浇汁豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

北豆腐1块；火腿肠1段；青椒1/4个；红椒1/4个；胡萝卜1/5个；香菇1个；

辅料

盐1茶匙；蚝油1勺；番茄沙司1勺；香油1勺；黑胡椒粉0.5茶匙；

私房浇汁豆腐的做法步骤

1：准备北豆腐1块，青、红椒各1/4个，洋葱、胡萝卜各1/5块，香菇个朵，火腿肠1小段（火腿肠忘摆上拍照了）另需番茄沙司以及蚝油等。

2：豆腐沥干水分切成厚片。

3：平底锅倒入稍多的油，五成热时下豆腐，中火半煎半炸。不要翻动豆腐。

4：煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉，关火。

5：捞出豆腐沥干油分摆入盘中。

6：香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁，葱切葱花。

7：炒锅放入少许底油，将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。

8：加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。

9：添一碗水，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。

10：将汤汁浇在豆腐上，洒上葱花即可。

私房豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房烤翅

图片来源于网络 侵删

主料

鸡翅6个；蒜头1个；干辣椒1个；花椒1克；孜然5克；黑芝麻1克；玉米淀粉1勺；咖喱粉1勺；

辅料

盐1勺；

私房烤翅的做法步骤

1：食材准备，鸡翅用刀划几刀，干辣椒蒜头黑芝麻花椒捣碎，

2：捣碎后撒入盘中，再加入盐，咖喱粉、玉米淀粉抓捏后放入冰箱冷藏，腌制一晚，

3：铺油纸烤箱预热180度，上180度，下150度35分钟，中间拿出翻面，上层可盖锡纸防油溅，

4：出炉，撒上孜然粉。

5：装盘

6：成品图

私房小面

图片来源于网络 侵删

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

私房烤肉

图片来源于网络 侵删

主料

五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；

辅料

植物油适量；

配料

辣椒面适量

花椒面适量

胡椒面适量

孜然面适量

芝麻适量

炒花生碎适量

私房烤肉的做法步骤

1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合

2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦

3：烤肉ING````

小窍门

1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。