蒸马蹄鱼糕是一道融合了鱼肉的鲜美与马蹄清甜的传统佳肴。其经典做法以新鲜鱼肉为主料，加入爽脆的马蹄丁，辅以蛋清、淀粉等调和，经细致搅拌后蒸制而成。成品色泽洁白，口感软嫩中带着马蹄的颗粒感，味道鲜香清爽，是家常宴客皆宜的美味选择。

马蹄糕

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主料

马蹄粉250克；

辅料

白砂糖200克；玉米淀粉50克；清水900ML；

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄粉和玉米淀粉装入容器中。

2：加入400ML清水和匀。

3：锅中加入糖。

4：加入500ML清水煮为糖水。

5：把煮好的糖水冲入步骤2中。成为半生熟粉浆。

6：锅中烧开水，放入模具。

7：装入粉浆，蒸约15分钟即可。

8：凉后可脱模。

小窍门

1、煮好的糖水趁热冲入时边冲边搅半。2、也可以加入一些绿豆或红豆、荸荠碎。3、这次做的很有嚼劲，糖水还可以略加少许。

西瓜马蹄糕

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主料

西瓜适量；马蹄粉适量；

辅料

糖酌情加；

西瓜马蹄糕的做法步骤

1：西瓜去籽取纯汁。

2：马蹄粉适量加少许水调匀。马蹄粉的量参考我发布的桂花马蹄糕。

3：西瓜汁煮开后稍放一放。如果瓜甜就不用加糖，如果不够甜就酌情加些，因为一会儿还得加马蹄粉，会稍微会冲淡些甜味。

4：倒入调好的马蹄粉并搅拌均匀成半熟粉浆

5：拌匀后稍放置成这个样子，因为西瓜汁放置太久凉了，没成半熟粉浆，马蹄粉有些沉底，这样是不合格的。不过别担心，看下面步骤

6：这是晚上没用闪光灯拍的。

7：上灶，小火，快速搅拌！快速搅拌！快速搅拌！不能让它凝固，更不能熟！

8：搅拌到有点阻力稍稍有些稠立即离开火源。这是用了手机闪光灯拍的

9：这是没用手机闪光灯拍的。看着颜色有些白，没关系，看下面步骤

10：这个稠度，从火源上移开时还没这么稠，这是余热让它变稠！

11：粉浆舀入模具上蒸锅，蒸到粉变透明

12：这样就可以关火了。放凉后再脱模。放入冰箱冷藏后食用更佳。

13：脱模后，是不是有想咬一口的冲动？西瓜的香甜Q弹的口感，你一定会爱死它的！

14：脱模后，是不是有想咬一口的冲动？

小窍门

1.西瓜汁及马蹄粉的量参照我的桂花马蹄糕来。2.如果汁儿多了粉少了致粉浆太稀没关系，可以用小火使其粘稠。3.火势不能大，并且必须不停地朝一个方向搅拌，搅成半熟粉浆即可。万不可煮熟了！那样就不能入模具了，因为熟了就定型了。4.从桂花马蹄及西瓜马蹄糕衍生下去，可以做很多很多好吃的马蹄糕！只要你乐意你就行！

马蹄糕

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主料

马蹄粉120g；马蹄3个；清水500g；

辅料

红糖1片（约100g）；

马蹄糕的做法步骤

1：准备所有材料；

2：用250g即一半清水倒进马蹄粉内，搅拌成生浆；

3：将马蹄切碎备用；

4：开锅，烧开剩余的一半清水，加入红糖煮成红糖水；

5：把马蹄碎粒倒进红糖水中一起；（也可加入马蹄粉生浆中）

6：然后转小火，继续加入一勺马蹄粉生浆，搅拌煮成熟浆（有点粘稠的样子）；

7：熄火后，将刚煮的红糖熟浆倒进余下的马蹄粉生浆中，边倒入边搅拌均匀；

8：开锅，倒入生熟浆，大火蒸煮20分钟；

9：蒸好后，马蹄糕变半透明状；

10：切块食用。

小窍门

1.清水的总量最好不要超过马蹄粉分量的5倍；2.马蹄糕放凉后会比刚出炉是凝固得更好，就算刚煮好的时候软软的切不开也不用太担心，等它放凉吧；反之刚煮好就能切，放凉后就可能比较硬了。

马蹄糕

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主料

马蹄粉200g；新鲜马蹄150g；

辅料

冰糖150g；水1000g；蜜红豆适量；

马蹄糕的做法步骤

1：先将新鲜马蹄去皮洗干净

2：将马蹄切碎

3：锅中加入650g的水和冰糖，煮开并搅拌到冰糖融化

4：马蹄粉称好200g

5：烧开的冰糖水加入新鲜的马蹄碎煮沸

6：将200g马蹄粉和350g水混合后搅拌至无颗粒

7：煮好的马蹄水与刚搅拌好的粉浆一起混合

8：搅拌至如图效果

9：另起锅架起蒸架把水烧开后，将混合好的马蹄浆倒入铺了蜜红豆的8寸不粘模具中，大火蒸约20分钟左右

10：蒸到如图效果呈透明状即已经熟了，可以取出晾凉

11：晾凉后倒扣模具把马蹄糕整块倒出

12：切片后即可食用，放冰箱冷藏后浇上糖桂花味道更佳哦～！

小窍门

鱼妈片语：1、粉和水的比例要控制好，不然容易过稀或是过硬2、蜜红豆可放可不放，若没有也可以用甜玉米等代替，另有一番味道3、冷藏后的口感会更Q一些4、不冷藏的话也可以拿到锅内稍煎一下也很美味哦5、个人喜好冷藏后浇上糖桂花食用

马蹄糕

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主料

马蹄适量；马蹄粉250克；

辅料

水600克；

配料

黄糖片100克

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄洗干净，削去外皮。

2：用刀轻轻拍一下，切成小块。

3：马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

4：倒入切好的马蹄。

5：小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

6：大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

7：边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

8：熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

9：把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸30分钟。

10：蒸粉浆熟透呈透明状即可。

11：放凉后便可脱模。

小窍门

1、生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。

马蹄糕

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主料

马蹄粉250克；鲜马蹄7个；黄糖片180克；清水900ml；

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄削皮，洗净，切粒状。

2：马蹄粉一盒。

3：黄糖片180克

4：糖 450克水，加热至糖化。

5：马蹄粉250克 450克水，搅拌成生粉浆，再过筛两遍。

6：过筛好的图。

7：加入马蹄粒，搅拌成马蹄生粉浆。

8：糖煮成糖水后，挠两勺马蹄生粉浆倒入糖水中，迅速搅匀。

9：然后将糖水倒入剩下的马蹄生粉浆中，一边倒一边搅，和成半熟生粉浆。

10：锅中加入适量水，大火烧开，放入蒸盘，倒入半熟生粉浆。

11：大火蒸25分钟，拿出来晾凉（小心烫手哦），切成自己喜欢的形状即可。

12：成品。（放入冰箱冷藏下更美味）

千层马蹄糕

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主料

马蹄粉250g；椰浆400ml；纯牛奶100ml；红糖100g；冰糖80g(或白糖)；

辅料

清水450ml；

千层马蹄糕的做法步骤

1：准备的原料。

2：称红糖，加入清水。

3：加热使红糖溶解。

4：称130克的马蹄粉，加入红糖水中。

5：充分搅拌均匀，使马蹄粉溶解，无明显颗粒物。

6：牛奶，椰浆倒入盘中，加入白糖搅拌溶解。

7：称120克马蹄粉加入白浆中。

8：搅拌均匀，使马蹄粉溶解无颗粒物。

9：红白浆准备好后，可以烧水准备上锅蒸。

10：为了美观，一般第一层和最后一层均是红浆，水沸腾后加入3勺红浆。

11：盖起来蒸2-3分钟。

12：接下来加入3勺白浆，每次加入红白浆的量要一致，蒸熟切出来的层次感才均匀。

13：盖起来蒸2-3分钟，如此循环蒸完红白粉浆，最后一层蒸五分钟即可。

14：蒸熟后，取出来凉到常温。

15：脱模，切块。个人觉得如果是当天食用不需要放冰箱，晚上做好次日吃建议放冰箱保存，次日可以稍微加热，或直接食用。个人觉得冷藏后没那么Q弹。

16：成品。

17：成品。

18：成品。

小窍门

有些人说蒸的过程会分层，原因可能是没搅拌均匀，每次加入锅里蒸的时候都要先搅拌均匀。

马蹄糕

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主料

马蹄粉250克；马蹄10个；

辅料

片糖620克；

马蹄糕的做法步骤

1：马蹄切粒。

2：马蹄粉用五碗水冲开，并搅拌均匀。

3：煲来倒入四碗水冰煮沸，接着放进片糖，直到把片糖煮融。

4：在糖水里倒入步骤2的2碗马蹄粉水，边倒边搅拌，避免凝结成块。直至有粘稠的感觉，关火。

5：把热的熟粉浆倒入余下的马蹄粉浆里面，边倒边不停搅拌。把半熟的粉浆上镬蒸二十五分钟左右。

6：蒸好后的马蹄糕表面会有点水，倒掉就可以出镬。放凉后就可以吃用。

7：马蹄粒感觉切大了，下次可以再切小一点。

马蹄花蒸饺

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主料

面粉800克；韭菜花20克；蚬子300克；韭菜100克；猪肉馅200克；

辅料

一品鲜酱油1匙；蚝油0.5匙；玉米油1勺；鲜鸡汁0.5匙；盐1匙；

马蹄花蒸饺的做法步骤

1：蚬子一定要买新鲜鲜活的，回来先用清水洗净后放入冰箱冷冻2个小时左右取出蚬子会非常神奇的张开小口用小刀去处蚬子肉（这种处理方式是保证蚬子肉的最佳鲜美无比噢）

2：猪肉馅事先用一品鲜酱油、蚝油煨制入味一小时、韭菜摘花洗净、括好的蚬子肉

3：韭菜切成小碎片蚬子肉喜欢吃大的口感好一些的就不要切了直接放入馅料中猪肉馅煨制入味

4：放入调味料是有先后顺序哦因为韭菜喜欢下汤所以必须先放油搅拌使馅料完全被油包裹住再放入盐和鲜鸡汁拌匀入味即可

5：拌好的饺子馅是不是好诱人呢

6：面粉放入容器中加入适量水开始和面面粉和好后开始醒制半小时左右取出面团切一小部分揉搓成长条再切成小箕子擀成圆形饺子皮状

7：将饺子皮处理成方形这样抱起来会更美观滴

8：馅料放入饺子皮中间饺子皮四周沾上少许清水

9：准备好韭菜花来做花心

10：饺子皮对折取一个韭菜花放中间再将剩下的两侧对折即可（由于手机临时出现问题所以有两张图片没有完成）

11：蒸锅加入水烧开放入制作好的马蹄花大火蒸制8分钟

12：精美的马蹄花蒸饺出锅摆入盘中用胡萝卜做成的蝴蝶结做装饰就更加完美噢

13：做了不同的花式造型

14：蒸饺吃起来口感特别筋道馅料饱满好吃极了

15：这是一款表达浓浓爱意的一款蒸饺

16：美的让人无法直视噢

17：我已经深深的陶醉在这漂亮的早餐中

小窍门

饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。

马蹄糕

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主料

荸荠50g；马蹄粉250g；

辅料

水1000g；红糖200g；

马蹄糕的做法步骤

1：红糖融化1000g热水中

2：250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中

3：荸荠削皮切碎备用

4：往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右

5：如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右

6：晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃

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