一道家常的韭黄炒肉末，看似简单，却能变幻出十种风味。无论是搭配豆豉的咸香，还是加入虾米的鲜美，或是用豆瓣酱调出微辣口感，每一种做法都让这道菜焕发新意。掌握这些技巧，厨房里的寻常食材也能轻松变身，为餐桌带来百变惊喜。

腊肉炒韭黄

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主料

韭黄适量；腊肉适量；

辅料

糖适量；酱油适量；

腊肉炒韭黄的做法步骤

1：买来的腊肉，锅子上汽后蒸3-4分钟就好。

2：拿出来沥干水分。切成薄片待用。

3：韭黄洗净切好，沥干备用。

4：热锅后倒入少许色拉油，加入腊肉煸炒，要多煸炒一会儿，稍微焦黄了才好吃。

5：加入酱油和适量糖，腊肉本身比较咸，就不要放盐了。

6：大火翻炒几下就可以出锅了。

7：来一大碗米饭，吃起来最香！

黄豆炒肉末

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主料

黄豆适量；青椒适量；食用油适量；清水适量；

辅料

肉末适量；盐适量；味精适量；生粉适量；

黄豆炒肉末的做法步骤

1：黄豆提前洗净泡水两个小时

2：青椒去籽洗净，切小块

3：肉末用生粉和少量清水搅匀腌制几分钟

4：锅里下油，把青椒块放入爆炒出味。

5：黄豆沥干倒入锅里爆炒至软。适量加点水煮熟。

6：再加入肉末，炒熟炒匀，加入适量盐和味精调味即可

肉末炒韭菜

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主料

韭菜150克；肉末50克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

肉末炒韭菜的做法步骤

1：食材：韭菜、肉末

2：将韭菜洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒翻炒。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：翻炒一下。

8：然后，合入切好的韭菜翻炒一下。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀，即可。

12：出锅装盘。

肉末炒黄豆

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主料

肉末100克；黄豆50克；

辅料

橄榄油3匙；海天生抽1匙；鱼露1匙；食盐2克；

肉末炒黄豆的做法步骤

1：新鲜黄豆洗干净，放适量食盐搅拌均匀，放到蒸锅蒸熟，备用！

2：瘦肉剁成肉末，放鱼露、生抽、食盐、橄榄油和糖腌制十分钟，备用！

3：热油锅，把蒸熟的黄豆倒入炒锅，爆炒片刻！

4：爆炒黄豆片刻之后把肉末倒入炒锅一起炒！

5：爆炒片刻后，试试味道，调好味就可以装碟啦！

6：来张成品图！

小窍门

记住黄豆要提前蒸熟！

韭黄炒鸡肉

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主料

鸡腿2只；韭黄1把；

辅料

干辣椒5只；花椒20粒；

调料

香醋1汤匙

酱油1汤匙

淀粉少许

盐适量

油适量

韭黄炒鸡肉的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸡腿去皮去骨切细条，加点盐油酱油和淀粉拌匀一会。

3：韭黄切段，干辣椒切段。

4：锅中热油，放入花椒爆出香味后去掉，放入干辣椒和鸡肉炒变色。

5：加入韭黄炒熟。

6：再加盐和香醋炒匀即可出锅。

肉末韭菜炒面

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主料

肉末60克；韭菜120克；面条200克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

肉末韭菜炒面 的做法步骤

1：食材：肉末、韭菜（已清洗切段）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

3：加适量的生抽。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入过凉好的面条翻炒一下。

6：然后，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

7：最后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

韭黄炒牛肉

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主料

牛肉300g；韭黄120g；

辅料

红辣椒1颗；姜一块；盐适量；花生油适量；生抽两勺；蚝油1勺；料酒适量；生粉适量；食用碱1g；

韭黄炒牛肉的做法步骤

1：准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。

2：牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。

3：放入料酒拌均。

4：再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。

5：然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。

6：炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。

7：牛肉稍微变色，马上放辣椒。

8：再放入韭黄翻炒均匀。

9：调入盐、蚝油、生抽、味精。

10：赶紧装盘，上桌，开吃。

小窍门

这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。

韭黄炒肉丝

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主料

韭黄适量；肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；料酒适量；生抽适量；生粉适量；白糖适量；胡椒粉适量；

韭黄炒肉丝的做法步骤

1：肉切丝

2：葱、姜切丝

3：韭黄切段

4：肉丝加入料酒、生抽、生粉、盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟

5：热锅凉油，爆香葱、姜丝，倒入肉丝滑油

6：肉丝变色盛出备用

7：锅内再加少许油，爆香葱碎，烹入少许水

8：倒入肉丝翻匀

9：再倒入韭黄段，翻炒几下，关火前加少许盐调味

10：装盘

韭黄炒牛肉

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主料

牛肉250克；韭黄适量；青椒3个；红椒3个；

辅料

姜适量；葱适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；料酒适量；芡粉适量；胡椒粉适量；

韭黄炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，用刀背拍拍

2：牛肉切条

3：加入盐，老抽，料酒

4：再加入胡椒粉

5：搅拌均匀，静置几分钟

6：红绿青椒切条，韭黄切段

7：姜切末

8：放入油锅

9：加入姜，葱

10：翻炒一下

11：2分钟后倒入青椒，韭黄，翻炒，加点鸡精粉

12：美味可口的菜出锅了

牛肉炒韭黄

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主料

牛肉丝200g；韭黄200块；

辅料

辣椒1个；

调料

菜籽油5勺

盐适量

鸡蛋清1勺

料酒1勺

红薯粉2勺

牛肉炒韭黄的做法步骤

1：牛肉丝里放入盐，料酒抓匀，再放入鸡蛋清抓匀，最后放入红薯粉抓匀，这样可以保证牛肉的滑嫩。

2：韭黄和辣椒切成小段。

3：油热以后，放入牛肉丝翻炒均匀。

4：放入韭黄和青椒翻炒变色。

5：待到韭黄的汁水炒出来以后，加入盐调味。

6：出锅。

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