蒜泥鸡蛋看似家常，却藏着令人惊喜的百变风味。从经典捣拌到创意融合，只需掌握几个关键秘诀，就能解锁十种绝味吃法。无论是搭配馒头、拌入面条，还是作为凉菜点睛，蒜香与蛋香的交融总能带来质朴而满足的滋味。

蒜泥拌茄子

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主料

紫茄子两根；蒜瓣2粒；香菜1棵；香葱1棵；朝天椒1棵；

辅料

盐适量；味极鲜适量；蚝油适量；陈醋适量；鸡粉适量；香油少许；

蒜泥拌茄子的做法步骤

1：准备好食材。

2：将茄子放入蒸屉，大火蒸15分钟。

3：蒸茄子时准备调味碟，蒜瓣与盐捣成蒜泥，香葱，香菜，小米辣切碎。

4：将香葱、香菜米小米辣放入蒜泥中。

5：加入味极鲜、蚝油、鸡粉、陈醋、香油少许，调成调味汁。

6：将蒸好的茄子撕成条状。

7：将调味汁倒入茄子中拌均即可。

蒜泥拌马齿苋

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主料

马齿苋适量；

辅料

蒜少许；

调料

香油少许

醋少许

盐少许

蒜泥拌马齿苋的做法步骤

1：洗净。

2：淖一下，捞出，挤出多余水分。

3：切段。

4：捣好的蒜泥，备用。

5：蒜泥倒在马齿苋上，加少许醋和香油调味即可。

6：OK。

7：爽口开胃。

蒜泥拌鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；蒜5瓣；

辅料

生抽适量；陈醋适量；糖少许；盐适量；尖椒少许；小米椒1个；

蒜泥拌鸡蛋的做法步骤

1：备好食材，鸡蛋煮熟用凉水拔一会。

2：剥皮后切块。

3：蒜剥皮加点盐，用蒜缸捣成蒜泥。

4：生抽、陈醋、小米椒块，尖椒段、糖、蒜泥拌匀。

5：可以吃了。

蒜泥鸡蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

大蒜适量；小米辣适量；葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

香油适量

蒜泥鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净大火蒸10分钟，过冷水。

2：碗里加入蒜泥，小米辣，葱花，盐，酱油，香油拌匀备用。

3：鸡蛋剥壳切小块摆入盘中。

4：淋上蒜泥，酱汁。

5：装饰一下即可，简单美味又好看。

凉拌蒜泥茄子

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主料

茄子1个；

辅料

蒜瓣3棵；鸡精2克；芝麻油3ml；盐4克；

凉拌蒜泥茄子的做法步骤

1：青茄子，去皮，切条

2：茄子放入蒸锅，大概蒸5分钟

3：取一汤盆，放入蒜泥、盐、鸡精、芝麻油，把蒸好的茄子，放入，拌匀即可

【蒜泥鸡爪】

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主料

鸡爪适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蒜适量；干红辣椒适量；小米椒适量；香菜适量；花椒粒适量；白糖适量；料酒适量；香油适量；陈醋适量；鸡精适量；

蒜泥鸡爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净去趾甲

2：煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。

3：将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。

4：待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。

5：将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，

6：将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。

7：鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。

8：炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。

9：将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。

10：将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒（我头天晚上做没有小米椒，是第二天早上加的）。

11：将辣椒油浇在鸡爪上。

12：搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。

13：吃之前加入香菜再拌一拌即可。

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。4、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。

蒜泥熟蛋

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主料

大蒜1头；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；味极鲜少许；酱油少许；蒸鱼豉油少许；芝麻酱适量；香油几滴；

蒜泥熟蛋的做法步骤

1：大蒜捣成泥

2：把所有调料都加进去，拌匀。煮熟的鸡蛋剥壳晾凉。

3：把鸡蛋放入拌好的蒜泥里，用勺子切碎，拌匀。

蒜泥鸡蛋

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主料

熟鸡蛋1个；大蒜半头；

辅料

盐适量；香油适量；

蒜泥鸡蛋的做法步骤

1：准备原料，鸡蛋煮熟；

2：大蒜去皮，鸡蛋剥壳切成四瓣；

3：把蒜瓣放进石臼子里，放上适量的盐。（盐这个时候放进去一是可以入味，二是也方便大蒜捣烂）

4：用石棒捣过的蒜泥特别烂；

5：把鸡蛋放进去；

6：继续捣碎；

7：把香油倒进去；（可以多放点香油，比较好吃）

8：搅拌均匀就可以了吃了，不过刚捣好的蒜泥还是比较辛辣的，放一会儿就好了，有人喜欢放过夜，不过我不怕辣，一般都现做现吃了；

9：这样的小菜，即方便又简单，不管是夹馒头或者烧饼都很好吃。我个人觉得配上刚蒸出来的热馒头最美味了。这么一小碟蒜泥鸡蛋配上一个大馒头，很快就下肚了！大蒜杀菌消炎，吃点生蒜对身体还是很有好处的！据说大蒜还能抗癌防癌，调节胰岛素、降低血脂，防止血栓，另外大蒜还能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎也有抑制作用。鸡蛋更是营养丰富了，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且鸡蛋含有的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

10：如果你家里有煮熟的鸡蛋，不防试试配点大蒜做一个蒜泥鸡蛋尝尝，一定要有热馒头哦，多妈还是觉得蒜泥鸡蛋和面食最搭了！

小窍门

蒜瓣和盐一起捣会更入味，并且容易让蒜捣烂，还不会四处溅蒜泥；香油一定要放，量可以多一点，这样味道比较好；

蒜泥拌排骨

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主料

精排500g；

辅料

生抽适量；花椒适量；辣椒半根；八角1粒；鸡精适量；辣椒油适量；蒜1粒；生姜1块；香醋适量；

蒜泥拌排骨的做法步骤

1：排骨洗干净。我买的是两斤完整的排骨，让卖肉的大姐把排骨两头宰一起，炖汤；中间精排分开宰了做拌排骨。

2：排骨入冷水锅烧烤，烧开煮2分钟，把排骨从取血沫的锅捞到另一口水已烧开的煮锅，捞排骨是把上面的血沫涮干净。

3：煮排骨的料，生姜片，花椒，八角。

4：加入煮料中火煮40分钟。

5：煮好的排骨，加入适量盐，晃动锅，盐融化的同时肉汤会淋到排骨上，排骨不用捞出来，泡着自然晾凉。盐少一点就好，因为拌时会加入生抽。

6：准备拌的料汁：蒜捣泥，辣椒半根切碎，和生抽，香醋，鸡精搅拌均匀，然后浇在排骨上，最后再浇一勺辣椒油。

7：其实不拌料汁，这样煮出来的排骨直接吃也很好吃，忘记拍给儿子没拌料直接吃的排骨了。

蒜酱拌鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；大蒜几瓣；

辅料

凉拌酱油2勺；芝麻香油1勺；熟芝麻少许；小葱少许；醋少许；

蒜酱拌鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，入冷水中开小火煮，水沸后一般6-8分钟，是溏心蛋。10分钟左右，芯儿凝固，12分钟以上的话，蛋就煮老了。煮好后立刻用冷水冲洗蛋壳，将鸡蛋边敲边滚，从稍圆的一端（气室）开始剥，这样剥起来既快又完整。

2：煮蛋的同时，将蒜用刀背横着拍一下，切掉蒜的头部，蒜皮就散开了，用手一扒拉就行啦，不用挨个剥蒜。拍扁的蒜瓣用刀切成小块，放在空气中氧化一会儿，使蒜素的营养更大化。

3：将鸡蛋用刀小心切切成小块。

4：蒜碎中，先加入少量食醋，拌匀后加凉拌酱油和香油，拌匀。先加醋，蒜不会那么辣那么咸。我用的六月鲜的酱油，颜色比较浅。

5：浇在鸡蛋上拌匀，洒少许香葱和芝麻即可。

小窍门

无需加盐，酱油的鲜味足够调味了。1.鸡蛋洗净是为了防止蛋壳表面的污物从蛋壳的气孔中进入鸡蛋中。2.喜欢吃辣味的，可以加辣椒油，或者用老干妈拌着，都很好吃。

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