麻辣白菜叶是一道经典的家常下饭菜，其魅力在于那鲜明的味觉层次：新鲜白菜叶口感爽脆，在热油激发的干辣椒与花椒的香气中翻滚，瞬间裹上咸鲜麻辣的酱汁。出锅时点缀的蒜末与葱花香，更添一丝辛香。这道菜做法简单快捷，成菜色泽红亮诱人，入口先是麻辣过瘾，随后是白菜自带的清甜回甘，堪称米饭的绝佳伴侣，让人一口接一口，食欲大开。

麻辣白菜火腿饼

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主料

面粉适量；火腿适量；白菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；糖适量；植物油适量；辣椒汁适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；香葱适量；老干妈适量；

麻辣白菜火腿饼的做法步骤

1：白菜，

2：火腿，香葱，

3：面粉少许，

4：打进鸡蛋，

5：放进白糖和香葱。

6：放点清水拌匀，

7：倒进不粘锅里，

8：煎熟，

9：备老干妈，

10：放进老干妈，

11：撒上胡椒粉，花椒粉。

12：放上白菜，

13：合成即成。

14：好香辣的饼。

麻辣猪耳叶

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主料

猪耳朵200g；

辅料

香菜叶2片；胡萝卜100g；莴笋100g；

调料

盐适量

辣椒油5勺

芝麻油2勺

生抽1勺

麻辣猪耳叶的做法步骤

1：胡萝卜切成丝。

2：莴笋切成丝。

3：放入盆中，加入盐码味。

4：放入煮好并切好的猪耳叶，放入盐、生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。

5：装盘后放上香菜即可。

麻叶

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主料

麻叶200g；

辅料

潮汕豆酱适量；红辣椒适量；蒜头酥1汤匙；

麻叶的做法步骤

1：首先将洗好的麻叶翻松，沥干水分。

2：然后，将麻叶倒入热锅中。（锅中先不放油。）用热锅的温度，逼干水分。像炒茶叶一样。然后捞出备用。

3：接下来放入植物油。需要多放一点油。加入蒜头酥。

4：跟着马上放入红辣椒丝，与蒜头酥一起爆香。

5：……

6：这时，将麻叶一起下锅翻炒。（注意翻炒的频率要均匀。）

7：最后加入，潮汕黄豆酱。（加这个后不用再放盐了。）

8：这时厨房已经香气四溢。

9：这是我对潮汕美食的热爱。欢迎点评我将更加努力。

小窍门

炒这个菜需要重油。用火受热均匀。

麻辣肠炒白菜

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主料

白菜220克；麻辣肠85克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

麻辣肠炒白菜的做法步骤

1：食材：麻辣肠（已切片）、白菜（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的麻辣肠翻炒一下。

3：接着，合入切好的白菜翻炒一下。

4：然后，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至白菜熟透。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

麻辣茭白

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主料

茭白2根；豆瓣酱1匙；盐适量；糖适量；酱油1匙；鸡精少许；胡椒粉少许；

辅料

蒜末适量；

麻辣茭白的做法步骤

1：茭白两根备好。

2：削去外皮洗净。

3：切滚刀块。

4：蒜切末。

5：锅中油热后，下入蒜末、豆瓣酱爆香。

6：下入茭白煸炒。

7：加适量水煮一下。水量和食材平齐即可。

8：锅中水见干，加酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。

9：加水淀粉勾芡，翻炒均匀。

10：装盘。

小窍门

茭白可以先焯一下。

麻叶

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主料

面粉适量；鸡蛋一个；食用油适量；

辅料

黑芝麻适量；盐适量；五香粉少许；

麻叶的做法步骤

1：将适量的面粉，鸡蛋，黑芝麻，盐，五香粉和食用油放入盆中。

2：一边用筷子搅拌一边酌情加入清水，防止面太硬。

3：用手揉成一个软硬适中的三光面团，盖上盖子静置一个小时。

4：将面团取出擀成均匀的大薄片。

5：用刀横向划成均匀的条状。

6：叠加起来，纵向切几刀形成均匀的小块，在每一片上纵向划三刀。

7：每两片叠加起来，使一端从中间的切口钻入掏出，可以重复再掏一次。

8：全都做好整齐摆放。

9：锅中倒入适量的食用油烧热，下入麻叶中火炸至金黄色，中途来回翻面。

10：断生后捞出装盘。

11：酥脆可口。

小窍门

无

麻辣牛百叶

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主料

牛百叶适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；干红辣椒适量；花椒适量；凉拌酱油适量；香油适量；红油适量；

麻辣牛百叶的做法步骤

1：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。

2：把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。

3：熟牛百叶切成长条。

4：锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。

5：把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。

6：调入少许的香油。

7：7、根据喜好调入红油。

8：把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。

小窍门

1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的不能食用。2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。

麻辣牛肚百叶

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主料

牛百叶150g；牛肚150g；

辅料

料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；

麻辣牛肚百叶的做法步骤

1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了

2：讲煮好的牛肚百叶切成小条

3：热油下花椒干辣椒爆香

4：加一勺郸县豆瓣炒出红油

5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油

小窍门

牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥

麻辣耳叶凉面

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主料

凉面200g；猪耳叶100g；

辅料

葱花1勺；

调料

盐适量

芝麻油2勺

生抽2勺

醋1勺

白砂糖2个

油泼辣子5勺

麻辣耳叶凉面的做法步骤

1：凉面煮好以后过凉水用芝麻油拌匀。

2：放入盐、生抽、白砂糖、醋和最重要的三勺油泼辣子拌均。

3：用筷子搅拌均匀。

4：把凉面铺在盘子底部，猪耳叶和拌凉面一样，放入各种调料拌好，最后放在凉面上，撒上葱花即可。

炒白菜叶

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主料

白菜适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐姜；生抽姜；十三香姜；醋姜；鸡精姜；

炒白菜叶的做法步骤

1：锅中倒入少许油加入葱姜片，干辣椒段炒香。

2：加入白菜叶，大火翻炒一下，加入适量盐调味，加入生抽、五香粉拌匀。最后淋入香醋，撒点鸡精即可。

3：盛入盘中即可。

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