焦糖奶油霜，以其丝滑醇厚的口感和迷人的琥珀色泽，成为甜点装饰中的奢华之笔。它巧妙融合了熬煮焦糖的深邃焦香与淡奶油的柔润，在舌尖交织出层次丰富的甜蜜风暴。无论是为蛋糕披上光泽外衣，还是作为内馅注入惊喜，这款顶级配方都能瞬间提升甜品的灵魂，带来视觉与味觉的双重享受。掌握其精确的温度与融合技巧，便是开启完美甜点艺术的关键。

奶油霜

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主料

奶油250；蛋白75；糖50；水30；

辅料

柠檬汁适；香草精适量；

奶油霜的做法步骤

1：熬糖水116度

2：打蛋白7分发

3：糖水加入蛋白搅匀

4：加入奶油搅匀

5：加入柠檬汁，和香草精搅匀

焦糖奶茶

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主料

红茶水200g；白砂糖30g；牛奶250g；

辅料

红茶茶叶2g；

焦糖奶茶的做法步骤

1：用2g的红茶叶加入200g的开水泡出红茶水备用

2：准备250g的鲜牛奶

3：准备30g的白砂糖

4：奶锅加热倒入白砂糖烧至成焦糖色

5：倒入红茶水

6：倒入牛奶

7：搅拌均匀烧沸腾关火

8：焦糖奶茶煮好

焦糖奶油马芬

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主料

黄油50克；红糖20克；焦糖奶油60克；低筋粉100克；鸡蛋45克；牛奶25克；耐烤巧克力豆适量；泡打粉1克；

焦糖奶油马芬的做法步骤

1：红糖放入保鲜袋中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

2：黄油软化，加入红糖，打发至颜色变浅，蓬松。

3：分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次。

4：加入焦糖奶油，搅拌均匀。

5：低筋粉和泡打粉混合，筛入到黄油糊中，翻拌至看不到干面粉。

6：倒入牛奶，翻拌均匀。拌匀即可，不要过度搅拌。

7：将面糊挤入放有纸膜的蛋糕模中，表面撒上适量的耐烤巧克力豆。

8：烤箱预热，180°，上下火，中层，烤15分钟左右。

小窍门

焦糖奶油是我以前做的，没有发菜谱，大家可以在网上搜一下。

焦糖奶油浆

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主料

淡奶油500g；水80g；

辅料

白糖200g；

焦糖奶油浆的做法步骤

1：淡奶油倒容器中。

2：隔水加热至温，继续保持温度。

3：把水和白糖倒锅中，上火加热，轻轻晃动锅防止糖糊底。

4：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。

5：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。

6：糖水变成了焦黄色。

7：倒入温奶油，小心液体沸腾溅出。如果过稀可以继续熬煮一阵，用木铲搅动，把锅边及锅底的液体刮一下，防止局部过热焦糊。倒干净容器中，需要时取用即可。

奶油焦糖酱

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主料

白砂糖125克；清水25克；

辅料

动物性淡奶油125克；

奶油焦糖酱的做法步骤

1：小煮锅放入白糖。

2：倒入水，小火慢慢加热，使糖慢慢溶化。同时，另一个锅倒入淡奶油，在另一炉灶上开小火慢慢加热，煮开后关火备用（煮淡奶油的同时，也煮着糖浆，两个锅都要照看好，是我说的有点麻烦，实际上很好操作）

3：随着温度的上升，白糖慢慢融化，并且开始冒出小泡泡。

4：泡泡越来越多，颜色开始逐渐变黄，轻轻地画圆似的转动几下锅子，（不需要用勺子搅拌）。

5：颜色越来越黄，快接近琥珀色。

6：当颜色达到深琥珀色的时候，立即关火，同时倒入刚烧开的淡奶油，这个时候锅里的糖浆会激烈的沸腾，小心不要烫到，用木勺将糖浆搅拌均匀，将锅放入凉水中，继续搅拌使糖浆冷却，冷却的糖浆就会变得浓稠，装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

小窍门

1糖浆煮好的时间就那么几秒钟，过了就会有焦糊味。2淡奶油煮开后可以关火，盖上锅盖保持温度，糖浆很快也就会煮好，等糖浆煮好后再倒入，这个基本上没有什么影响。

焦糖奶油酱

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主料

白糖1 杯 (224克)；无盐黄油42克；鲜奶油1/2 杯 (120毫升)；

辅料

天然香草精1/2 茶勺；盐少许；

焦糖奶油酱的做法步骤

1：食材先准备好,放在灶台旁,黄油无需软化,奶油要稍微会下温

2：将白糖放入锅中,中火加热

3：时不时的搅拌,白糖在融化的过程中会结块,但是不用担心,持续搅拌,最后白糖会融化并呈琥珀色

4：将锅离火,放入黄油搅拌至均匀,此时会起很多气泡但无需担心

5：随后慢慢的加入鲜奶油并持续搅拌至均匀,最后放入香草精和一点点盐,装罐冷藏即可

焦糖奶油酱

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主料

淡奶油125克；砂糖125克；

辅料

清水25克；

焦糖奶油酱的做法步骤

1：将125克粗砂糖用料理机打碎。

2：锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。

3：小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。

4：继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。

5：这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。

6：糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖酱平静下来。

7：趁着还有温度，将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。

小窍门

1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。

糖霜奶棒

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主料

奶棒面包2个；焦糖酱少许；蜂蜜少许；

辅料

细砂糖少许；

糖霜奶棒的做法步骤

1：准备好奶棒面包、焦糖酱、蜂蜜、细砂糖，还有多士炉，若无烤箱也可。

2：把焦糖酱、蜂蜜分别倒在两个小碗内。

3：用小刷子在奶棒面包表面刷上一层焦糖酱。

4：接着撒上一点细砂糖。

5：蜂蜜口味也同法操作。

6：在复古绿多士炉上支上烤架，调到5档加热，把准备好的奶棒面包放上去，烘烤几分钟即可。

小窍门

在烘烤过程中适当多次翻转，效果更佳哟。

焦糖奶茶

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主料

牛奶250ml；

辅料

红茶2匙；白糖1匙；

焦糖奶茶的做法步骤

1：一匙白糖，加少量清水，小火慢熬，熬至金黄色。

2：倒入牛奶、红茶，煮3分钟。

3：滤出茶叶。

4：好看，好香，好喝。

小窍门

白糖按照个人喜好添加。

奶油奶酪糖霜

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主料

奶油奶酪100；黄油20；糖粉200；牛奶5；

辅料

香草精5；

奶油奶酪糖霜的做法步骤

1：打磨糖粉（我用两百克白砂糖和二十克玉米淀粉打的，取两百克糖粉）

2：软化奶油奶酪，用刮刀抹平（有利于后面打发不会油水分离）

3：把奶油奶酪打发至膨胀变白

4：加入软化的黄油（我这用微波炉加热的黄油不小心融化了所以看起来有点稀）

5：开始加糖粉，这是加了一百克的状态，打蛋器并没有感觉到阻力

6：加了两百克的状态，打蛋器明显感觉到有阻力，打蛋器提起滴落纹路停留一会就消失了（我这比原教程稀了）

7：加入一茶勺的牛奶，我没有香草精所以没加

8：成品就是这样了，冷藏一晚上之后会有些硬，这时候就可以用来抹面或者裱花了。

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