椒盐基围虾，一道经典的粤式海鲜佳肴，以其金黄酥脆的外壳与鲜嫩弹牙的虾肉俘获无数食客。正宗做法讲究“鲜”字当头，活虾现处理，经快速油炸锁住汁水，再与爆香的蒜蓉、辣椒及椒盐猛火翻炒，瞬间激发出复合辛香。成菜虾壳松脆可食，肉质紧实带甜，咸、鲜、辣、香层层递进，是镬气十足的家常美味。

椒盐基围虾

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主料

基围虾500克；

辅料

油半锅；

调料

椒盐粉适量

椒盐基围虾的做法步骤

1：基围虾剪去虾枪、虾须、虾足，用剪刀剪开壳背。用剪刀剪感觉比用刀开背更方便安全些，不过也有缺点，就是只剪开了虾壳而已，讲究点的再用刀沿剪口片一下。

2：用牙签挑出泥肠。视频拍偏了，将就看吧。

3：清洗干净，沥干水分，炸的时候才不会爆。

4：锅中下半锅油，烧到7成热，下沥干水分的基围虾炸约2~3分钟，捞出控油。

5：升高油温，复炸一次，这次不用炸太久。

6：捞起控油，放厨房纸上吸收多余的油分，撒上椒盐粉拌匀。

7：完工，金黄酥脆，香气扑鼻！

小窍门

1、虾的品种不用太讲究，什么虾都可以。2、虾炸制后腥味本就不明显了，再加上椒盐的香气，根本吃不出来腥味。当然你要在炸制前先把虾用葱姜料酒胡椒粉之类的腌一腌就更好了。3、也有人用淀粉拍在虾身上，再进行炸制，那样的话应该更酥脆。

白灼基围虾

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主料

基围虾300g；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量

料酒适量

白灼基围虾的做法步骤

1：新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。

2：用少许盐搓洗虾的表面，冲洗干净。

3：葱蒜切片，葱打结。

4：锅内烧适量水，加入姜葱蒜烧开小火煮一会。

5：倒入虾，加少许盐，一汤勺料酒煮一分钟左右。

6：捞出看虾全部变红就可以了，上桌时用小碟子盛上醋和生抽，滴几滴香油，沾汁吃更美味。

小窍门

白灼虾不要煮太长，看到虾全身都变红就就可以了，煮太过肉质容易老。

盐水基围虾

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主料

基围虾250克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；盐适量；

盐水基围虾 的做法步骤

1：食材：基围虾（已清洗）、姜片、香葱

2：将已清洗好的基围虾下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味煮开至熟。

7：最后，搁入香葱，即成。

剁椒基围虾

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主料

虾12只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

糖1勺

盐1小勺

剁椒2汤匙

剁椒基围虾的做法步骤

1：用牙签挑出虾线，剪刀减掉虾脚虾须。清洗干净后加适量料酒、拍碎的姜腌制30分钟去腥。

2：将生抽、老抽、料酒、糖按比例配成料汁，葱姜蒜切末。

3：锅中热油，放入姜末蒜末炒一下。

4：倒入剁椒、配好的料汁翻炒一下。

5：倒入基围虾翻炒至金黄，大概2分钟，再加少量盐盛出摆盘（盐不加也可，因为本身生抽、老抽都有盐，根据咸淡口味）。

6：撒上葱花即可。

椒盐基围虾

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主料

基围虾250克；椒盐10克；

辅料

葱3克；姜2克；蒜3克；

椒盐基围虾的做法步骤

1：准备适量的葱姜蒜

2：准备椒盐（实在没有就加花椒和盐，自己也可以先把花椒炒香，研磨一下）

3：基围虾（最好是活的）洗净

4：去除长须想，控净水（想去除虾线的可以去除，这种不是特别大的虾，不除虾线也可以）

5：锅里加70克油，油温一定要高，然后放虾，煸炒

6：直煸炒到外壳酥脆。然后将虾盛出备用。

7：锅里留底油，下葱姜蒜煸香

8：放入虾，翻炒几下

9：加适量的椒盐，如果很淡，加适量的盐调节。

10：装盘

11：成品

12：成品

13：成品

小窍门

记住油温一定要高，煸虾才能外壳酥脆。

盐水基围虾

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主料

基围虾300g；

辅料

葱20g；酱油5ml；醋10g；美极鲜10ml；蚝油5ml；盐6g；姜5g；

盐水基围虾的做法步骤

1：基围虾洗净备用。

2：葱洗净切末。

3：放入碗中加入醋、酱油、美极鲜和蚝油拌匀备用。

4：锅中加适量清水，加入葱姜段和盐煮开。

5：加入基围虾。

6：盖盖煮开后在转中火煮2分钟即可。

7：成品图。

小窍门

不要加味精。

白灼基围虾

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主料

基围虾400克；料酒4汤勺；醋2汤勺；蒜瓣4个；食盐2克；香油适量；生抽2茶匙；

白灼基围虾的做法步骤

1：虾用清水洗净

2：去虾线

3：去虾腿虾须

4：去虾头里面的赃物

5：料酒入锅，把虾放入，煮至虾身弯曲即可出锅，用醋、香油、生抽、蒜瓣调好料汁，用煮好的基围虾蘸着吃

烧基围虾

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主料

基围虾250克；葱姜蒜少许；花椒少许；干辣椒少许；

辅料

蚝油少许；料酒少许；醋少许；

烧基围虾的做法步骤

1：把虾淘洗干净沥水，葱姜蒜切好辣椒花椒少许备用

2：锅烧热，倒入适量油，等油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆锅

3：加入两勺蚝油一起爆锅，用锅铲翻炒蚝油

4：倒入虾，翻炒至虾变红

5：倒入适量水，没过虾即可，盖上锅盖焖煮收汁

6：五分钟后倒入一勺陈醋，继续收汁

7：汁快收完时关火，放入适量盐，由于蚝油是咸的，所以盐放一点即可，然后就可以出锅了。

小窍门

蚝油带咸味，所以盐不要放很多

尖椒炒基围虾

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主料

基围虾230克；尖椒185克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

尖椒炒基围虾 的做法步骤

1：食材：基围虾（已清洗）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的尖椒翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的白糖。

9：调味翻炒翻炒至熟，即成。

椒盐基围虾

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主料

基围虾400克；

辅料

葱2根；姜三片；椒盐1大勺；盐一小勺；植物油适量；红椒1/4根；

椒盐基围虾的做法步骤

1：鲜基围虾洗净，去掉虾须、泥肠，用盐稍腌；

2：炒锅内放适量油烧至8成热，下入虾，炸至金黄色；

3：用滤网滤油；

4：提前将葱、姜、红椒切末；

5：锅留底油，倒入葱姜红椒末翻炒出香味，加入椒盐翻炒；

6：倒入炸好的虾快速翻炒；

7：起锅装盘；

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