豆豉蒸鱼块，一道家常却绝不普通的菜肴。豆豉的醇厚咸香与鱼肉的鲜嫩细腻完美交融，在蒸汽的催化下幻化出令人难忘的滋味。无论是选用肉质紧实的草鱼块，还是鲜甜少刺的鲈鱼片，只需简单调味，上锅清蒸，便能轻松锁住食材的本真之鲜。其做法多样，可辅以蒜蓉增香、辣椒提味，或铺上豆腐、粉丝同蒸，让风味层次更加丰富。掌握几个关键步骤，您也能在家轻松复刻这道鲜香嫩滑、豉味浓郁的下饭佳肴。

豆豉蒸黄鱼

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主料

黄鱼1条；

辅料

豆豉1勺；料酒1勺；红辣椒1个；蒸鱼豉油2勺；盐少许；葱1棵；姜片2片；色拉油适量；

豆豉蒸黄鱼的做法步骤

1：黄鱼处理好后用刀在背部划上几道

2：放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上

3：把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段

4：锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟

5：这是蒸好的鱼

6：把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油

7：撒上葱花和红椒丁

8：加热适量色拉油后，爆香葱花

9：豆豉蒸黄鱼完成

小窍门

腌制时间最好长一点，鱼肉更加有味道

豆豉蒸鳕鱼

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主料

狭鳕鱼1块；

辅料

葱绿2根；姜适量；黑豆豉1匙；

调料

料酒2勺

蒸鱼豉油1勺

白糖适量

黑胡椒适量

豆豉蒸鳕鱼的做法步骤

1：将鳕鱼解冻。

2：把多余的水擦干放盘中。

3：淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。

4：铺上黑豆豉。

5：切葱，一半长，一半碎。

6：把长的铺在鳕鱼上。

7：放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。

8：揭开盖子，把葱挑出来扔掉。

9：撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。

小窍门

这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。

豆豉蒸鲶鱼

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主料

鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；

辅料

油适量；白酒适量；生抽适量；

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤

1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟

2：豆豉切碎，姜切丝

3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟

4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可

小窍门

1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。

豆豉蒸鱼

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主料

福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；蒸鱼豉油适量；

豆豉蒸鱼的做法步骤

1：准备所需材料

2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片

3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸

4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小

5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净

6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可

豆豉蒸鳕鱼

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主料

冰鲜鳕鱼约500克；

辅料

生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；

豆豉蒸鳕鱼的做法步骤

1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。

4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。

小窍门

油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。

豆豉辣酱烧鱼块

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主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

豆豉蒸鱼片

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主料

鱼片适量；

辅料

豆豉适量；姜片适量；葱丝适量；料酒适量；

豆豉蒸鱼片的做法步骤

1：鱼切片用料酒腌制一下。

2：然后加入豆豉抓匀。

3：摆放好。

4：放入姜片少锅蒸5-8分钟。

5：然后端出取出姜片。

6：撒上葱丝。

7：热油，淋上即可，豆豉有咸味，所以没有放盐和酱油。

8：可以啦！

豆豉蒸咸鱼

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主料

豆豉适量；咸鱼适量；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；糖适量；

豆豉蒸咸鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味

3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽

4：加入一小勺糖

5：撒入葱花姜丝放入豆豉

6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会

7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘

豆豉蒸鳗鱼

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主料

鳗鱼一条；

辅料

豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱少许；

调料

盐少许

生抽适量

蚝油少许

食用油适量

豆豉蒸鳗鱼的做法步骤

1：将鳗鱼洗净切段，不要切断开，撒一点点盐、姜丝，放一旁备用。

2：大蒜切末，锅中放油，油热放入豆豉大蒜爆香，放入蚝油，生抽。

3：把爆香的豆豉淋在鳗鱼上面，锅中水烧开，上锅蒸7分钟左右，在焖2分钟。

4：撒上葱花，出锅。

小窍门

鳗鱼比较滑，不好切，我一般会叫老板直接帮忙切好。蒸的时间由鳗鱼大小决定，我这条一斤多点。

豆豉蒸鲩鱼块

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主料

鲩鱼块400g；

辅料

豆豉30g；姜丝适量；

调料

盐适量

酱油适量

料酒适量

油适量

豆豉蒸鲩鱼块的做法步骤

1：鲩鱼块用盐腌20分钟。

2：准备豆豉、姜丝。

3：平底锅热油，放入鱼块。

4：煎至两面金黄。

5：铲起装盘。

6：另一口锅热油，放入姜丝。

7：炒至姜丝变软，带点微黄。

8：放入豆豉炒香。

9：一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

10：将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

11：蒸好出锅。

12：成品。非常下饭的一道家常菜。

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