麻辣八爪鱼以其鲜嫩弹牙的口感和香辣过瘾的风味，成为许多家庭餐桌上的热门选择。无论是经典的爆炒、爽口的凉拌，还是创新的干锅、烧烤，都能充分展现八爪鱼的独特魅力。其家常做法多样，配料搭配灵活，核心在于把握火候与麻辣鲜香的平衡，让每一口都充满层次丰富的味觉体验。

辣烤八爪鱼

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主料

八爪鱼350g；香辣牛肉酱1勺；酱油1勺；莲藕1节；蒜4瓣；

辅料

韩式甜辣酱2勺；料酒2勺；糖半勺；油适量；盐少量；

辣烤八爪鱼的做法步骤

1：将八爪鱼处理干净，（我买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。）

2：将调料一并放入，拌匀，腌制两个小时或更久。大蒜制蓉，藕削皮切片备用。

3：将蒜蓉、藕片放入拌匀，放入锡纸垫底的烤盘，淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右，上下管180度共20分钟。

4：送入预热完毕的烤箱，烤制15分钟，中间翻面一次

5：香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香，还有可口的莲藕片，实在是一种享受呢~

小窍门

我买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。

麻辣八爪鱼

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主料

八爪鱼2只；

辅料

芹菜3根；蒜苗2根；

调料

生姜3片

蒜头1颗

干辣椒5颗

食用油1勺

火锅底料油1小块

食盐适量

豆瓣酱1匙

花椒油少许

料酒1勺

麻辣八爪鱼的做法步骤

1：先处理八爪鱼，将八爪鱼的黑皮撕掉，左右两边的眼袋取出，还有中间的硬壳部分，清理干净后冲洗干净。

2：烧开水，将八爪鱼放沸水中焯一下，沥干水份。

3：将八爪鱼切段，生姜切丝，蒜头切片，干辣椒，芹菜和蒜苗分别切段。

4：热锅热油下入姜丝蒜片和辣椒段爆香。

5：倒入八爪鱼大火爆炒，加一勺料酒翻炒片刻。

6：放入一小块火锅底料油。

7：一匙豆瓣酱爆炒至上色

8：放入蒜段

9：再加入芹菜

10：加适量清水，食盐煮至入味，出锅前淋上一点花椒油即可出锅。

11：八爪鱼鲜嫩爽口，麻辣鲜香。

韭薹八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；红干辣椒适量；韭薹适量；

辅料

盐适量；花椒适量；蚝油适量；

韭薹八爪鱼的做法步骤

1：准备菜料，八爪鱼的皮要拔掉

2：八爪鱼绰水切段，韭薹切断

3：倒油煸炒花椒和辣椒，下韭薹，加盐，八分熟后下八爪鱼，加蚝油

4：出锅

5：摆盘，美味的早餐！

烤八爪鱼

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主料

料酒1勺；烧烤酱2勺；蚝油1勺；八爪鱼4只；

辅料

胡椒粉适量；白糖适量；蒜适量；五香粉适量；白芝麻适量；生抽少许；

烤八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼清洗干净

2：倒入烧烤酱

3：加入所有调料，蒜剁碎

4：搅拌均匀带上一次性手套多搓几下入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右，或一个晚上。

5：冷藏好取出。预热烤箱180度。烤网上铺一张锡纸放上八爪鱼180度20分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）

6：腌制的酱料不要倒掉

7：10分钟后把八爪鱼的每个部位刷一遍。翻面继续烤10分钟。

8：20分钟后出炉，撒上白芝麻！香喷喷的

9：美味

10：有没有想吃的？

11：好鲜美啊！

脆爽八爪鱼

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主料

八爪鱼1只；

辅料

大葱适量；姜少许；小葱少许；干辣椒2个；蒸鱼豉油适量；食用油适量；黄酒少许；

脆爽八爪鱼的做法步骤

1：想要脆最主要一歩就是给八爪鱼按摩．用刀背敲打八爪鱼

2：加入适量水一点黄酒姜片抄一下水等水开后马上将八爪鱼倒入冷水中过凉备用再将八爪鱼的脚切开摆放在盘中加入葱丝小葱末姜再放蒸锅中蒸5分钟

3：最后加入蒸鱼豉油再将锅内放入适量油烧至200度淋在八爪鱼上美味爽口。

炒八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；

辅料

沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；

炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼和配料。

2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。

3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。

4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。

5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。

6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。

八爪鱼炖肉

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主料

五花肉适量；八爪鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

老抽适量

面酱适量

料酒适量

盐适量

花椒适量

大料适量

八爪鱼炖肉的做法步骤

1：肉切块

2：八爪鱼焯水洗净

3：五花肉炼出部分油，表面干焦时放老抽，葱姜，花椒大料面酱翻炒。加开水适量，炖煮片刻。

4：加盐调味，入高压锅炖至软烂。盛出一碗准备同八爪鱼一同回锅。

5：炒锅放炖肉一碗，加入处理好的八爪鱼，放蒜少许。炖约5分钟即可。

6：炒锅放炖肉一碗，加入处理好的八爪鱼，放蒜少许。炖约5分钟即可。

7：炒锅放炖肉一碗，加入处理好的八爪鱼，放蒜少许。炖约5分钟即可。

红油八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；香菜适量；

辅料

干辣椒末适量；大蒜1只；香葱适量；蚝油适量；蜂蜜适量；花生油适量；胡椒粉适量；

红油八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼洗净焯水捞出备用

2：改小刀以便入味

3：热锅冷油下入葱蒜辣椒爆香

4：倒入沥干水分的八爪鱼大火翻炒片刻

5：盛盘点缀香菜叶即成

酱拌八爪鱼

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主料

八爪鱼200g；洋葱50g；姜5g；大蒜10g；干辣椒1个；拌面酱2大匙；料酒2汤匙；

辅料

色拉油适量；

酱拌八爪鱼的做法步骤

1：准备好食材（2人份），洋葱、姜切丝，大蒜切末备用

2：八爪鱼处理干净，把内脏和眼睛去掉，我这个买的时候人家帮我弄好了，放一片姜，1勺料酒腌至少5分钟（不赶时间的话最好能腌够1小时）

3：小锅里放入清水，加入1勺料酒烧开后，放入八爪鱼，焯烫2分钟（书上说烫30秒就行了，我怕没熟，不想吃生的东西，不介意的童鞋请随意）

4：捞出来沥干水份，用清水冲洗一遍

5：放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟

6：取一口炒锅，放入适量色拉油，烧热后放入姜5g 大蒜10g 洋葱50g翻炒到洋葱变软，盛到碗里。

7：加入沥干水的八爪鱼

8：加入2大匙拌面酱，拌均匀（觉得太辣了，辣椒放进去又被我拿出来了）然后静置几个小时再吃，更入味

9：这样做的八爪鱼，一点也不腥，口感还很嫩~~

10：^^

酱香八爪鱼

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主料

八爪鱼500克；

辅料

盐适量；豆瓣酱适量；料酒适量；孜然适量；

酱香八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼去内脏清洗干净

2：用开水焯熟，捞出备用

3：热锅冷油

4：油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒

5：翻炒几下加入豆瓣酱，盐，料酒，糖，孜然，胡椒粉继续翻炒，豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了

6：装盘开吃吧！

小窍门

炒八爪鱼的时间，时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了，炒一炒就可以，是不是很简单很美味！

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