三椒炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，其魅力在于牛肉的鲜嫩与辣椒的香辣完美融合。无论是青椒的清爽、红椒的甜润，还是小米椒的劲爆，都能与牛肉碰撞出不同风味。掌握几个关键技巧，如牛肉腌制、火候控制和配料搭配，就能轻松做出餐厅级美味。下面分享十种简单易学的做法，让你在家也能享受多样化的三椒炒牛肉，轻松征服家人味蕾。

三色彩椒炒牛肉

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主料

牛肉250克；蒜头3粒；酱油1茶匙；糖1茶匙；

辅料

彩椒3个；生粉1茶匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；

三色彩椒炒牛肉的做法步骤

1：三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。

2：切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切，逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的，并非条状，这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。

3：切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下，然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。（用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份，最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最后落）

4：锅里放油烧热爆香蒜头粒，然后将牛肉炒到7成熟左右备用。

5：锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，断生即可，断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。

6：倒入之前的牛肉片，翻炒均匀。

7：打一个生粉芡即可，如果汁有少许稠的就不用生粉芡。

小窍门

1、牛肉与逆纹切，切出来的图案井字状，如果图案是条状则为顺纹切。2、第一次炒牛肉不要炒得太熟，否则之后翻炒时就会变老。

青椒炒牛肉

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主料

牛肉200克；青椒150克；黄彩椒100克；红彩椒少许；洋葱80克；

辅料

姜10克；盐2克；酱油10ML；砂糖5克；料酒10ML；玉米淀粉10克；沙茶酱10ML；

青椒炒牛肉的做法步骤

1：准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。

2：牛肉片放入少许水、料酒，盐、酱油、花生油和玉米淀粉，拌匀。

3：炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。

4：放入牛肉片爆炒几下。

5：把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。

6：利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。

7：将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。

8：当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。

9：加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合。

10：当所有材料炒好后即可盛碟享用了。

小窍门

如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法：1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

牛肉炒三丝

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主料

牛肉300g；胡萝卜400g；青椒300g；

辅料

生抽5ml；盐10g；白糖10g；大蒜2颗；生姜10g；

牛肉炒三丝的做法步骤

1：胡萝卜一根，青椒两个，生姜、大蒜少许，切丝备用。

2：牛肉切丝，少许盐丶糖、生抽、甜酒腌制三十分钟。用甜酒是老家的做法。

3：少许油，烧热后加入牛肉翻炒，变色后加姜、蒜丝继续翻炒，待出蒜姜香味后出锅。再加油，烧热后依次下入胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至胡萝卜丝略软后加入牛肉，翻炒两三分钟后，加盐出锅。

小窍门

因老人不爱用调料，做菜很少用味精或鸡精。

黑椒牛肉三明治

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主料

吐司面团一份；黑椒牛肉150g；鸡蛋2个；奶酪片2片；

辅料

西红柿1个；黄瓜适量；

黑椒牛肉三明治的做法步骤

1：先和好吐司面团。吐司的配方如下：面包粉(500克)牛奶(270)鸡蛋(1个)冰糖糖粉(20g)盐(5g)黄油(50g)酵母粉(5g)。这个量是2个450克吐司的量。

2：室温发酵至2倍以上大小

3：排气分剂松弛10分钟。

4：整形后放入吐司模保湿发酵至8份满

5：烤箱180度烤35分钟

6：烤好的吐司晾凉即可使用

7：做三明治前先煎好鸡蛋。我喜欢单面煎有糖心的。喜欢双面煎的也可以煎双面。

8：做好的吐司切片

9：把黑椒牛肉切薄片放在吐司片上

10：摆上一片奶酪片，烤的时候上面再压一片吐司

11：三明治锅预热一下，两面涂抹上橄榄油

12：把备好的三明治放入三明治锅中

13：盖上盖子，中小火每面烤半分钟左右

14：两面烤到金黄。注意自己家的火力，不要太多，免得烤糊

15：打开三明治上面的一片，放入一片西红柿

16：摆入盘中，放上煎好的鸡蛋，在用西红柿和黄瓜片点缀即可享用。

三色椒炒肉丝

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主料

青椒1个；黄椒1个；红椒1个；里脊肉100克；

辅料

胡椒粉适量；淀粉适量；料酒适量；

三色椒炒肉丝的做法步骤

1：青椒、彩椒分别切细条

2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻

3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用

4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻

5：加入水发木耳翻炒片刻

6：最后加入肉丝

7：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。

牛肉炒三蔬

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主料

牛肉200g；胡萝卜50g；香菇50g；青椒100g；

辅料

食用油10ml；盐5g；生抽10ml；小葱5g；姜3g；料酒5ml；

牛肉炒三蔬的做法步骤

1：牛肉洗净切片后加入姜丝料酒腌制一会儿。

2：胡萝卜，青椒，香菇都洗净后切片。

3：锅中热油放入牛肉爆炒。

4：牛肉炒断生后盛出来。

5：锅中加底油，把三种蔬菜倒入翻炒。

6：蔬菜炒至断生加适量盐。

7：加入适量生抽。

8：把之前炒好的牛肉倒回锅中翻炒均匀。

9：放入葱段，翻炒两下即可。

小窍门

牛肉放入锅中爆炒断生后就盛出来，不要炒的太久，炒得太久就咬不动了。

牛肉炒青椒

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主料

牛肉300g；青椒80g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

老抽适量

牛肉炒青椒的做法步骤

1：牛肉、青椒洗干净。

2：牛肉切成片。

3：加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

4：加淀粉搅拌均匀再加少许油搅拌均匀腌制一会儿。

5：青椒切成块儿用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。

6：用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。

7：起油锅，青椒入锅过油后盛出。

8：再起油锅，青椒入锅煸香，牛肉入锅炒。

9：碗汁入锅炒。

10：青椒入锅炒均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

爆火炒菜。

青椒炒牛肉

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主料

灯笼椒2个；牛肉80g；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；油适量；

青椒炒牛肉的做法步骤

1：牛肉用盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀。

2：灯笼椒两个。

3：青椒用手剥成块。

4：起锅热油炒牛肉。

5：炒熟铲起备用。

6：净锅后热油炒青椒块。

7：青椒加适量盐炒熟后放入牛肉，翻炒均匀即可出锅。

8：成品。简单快手。

青椒炒牛肉

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主料

牛肉150g；大蒜头2瓣；黄油20g；料酒1茶匙；

辅料

青椒100g；生抽适量；盐少许；鸡精1茶匙；

青椒炒牛肉的做法步骤

1：准备好所有食材，牛肉切丝，大蒜切丁，青椒切丝。黄油室温软化。

2：腌制牛肉，将1茶匙料酒，一小勺生抽及一小勺嫩肉粉放入切好的牛肉中均匀搅拌。腌制20分钟左右。

3：锅内不放油，将青椒放入锅中加少许盐小火煸炒，使辣椒入盐后装盘待用。

4：热锅下如黄油，待黄油全部溶解后下入牛肉小火翻炒。

5：待牛肉变色后加入大蒜丁和青椒

6：加少许清水翻炒。（使青椒和牛肉的味道融合在一块）水快要烧干时加一茶匙鸡精。

7：装盘即可

小窍门

因为牛肉经过了腌制，辣椒又在事先入了盐味，所以炒制过程不需要再加入生抽和盐巴。不过也可以根据个人口味咸淡自己调节。

三色椒炒肉丝

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主料

里脊肉100g；青椒1个；彩椒2个；

辅料

生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

三色椒炒肉丝的做法步骤

1：青椒、彩椒分别切细条

2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻

3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用

4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻

5：加入水发木耳翻炒片刻

6：最后加入肉丝

7：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。

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