姜茸扁豆丝是一道经典家常菜，以其清爽口感和独特风味深受喜爱。通过巧妙搭配与烹饪手法的变化，它可以轻松升级为十种不同风味的佳肴，从蒜香浓郁到酸辣开胃，每一款都能为日常餐桌增添新意，让简单的食材焕发出令人惊喜的美味层次。

干烧扁豆丝

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主料

扁豆适量；

辅料

猪肥肉适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；味精适量；

干烧扁豆丝的做法步骤

1：备扁豆适量，

2：扁豆从尖角撕下，切丝。

3：将切好的扁豆丝放进开水里过开水去生味，

4：沥水，

5：切点辣椒丁提辣，

6：锅里放进猪肥肉煸出油，用鲜猪肉炒扁豆，更爽滑更香。放点辣椒煸香，

7：放点盐，

8：翻炒片刻，

9：放点清水将扁豆煮透，

10：出锅时放点味精，淋上生抽出锅。

11：装盘上桌。

青椒扁豆丝

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主料

青椒适量；干辣椒适量；扁豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

生抽适量

蚝油适量

青椒扁豆丝的做法步骤

1：葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、扁豆丝。

2：油热后下入葱姜蒜干辣椒炒香。

3：放入青椒炒出辣味。

4：放入扁豆丝。

5：放入盐、十三香。

6：生抽、蚝油。

7：炒至断生。

8：放入味精。

9：炒匀即可。

10：早上来个家常小炒菜青椒扁豆丝，配馒头就稀饭，吃着就是一个香！

小窍门

辣椒用量根据自己喜好，一定先炒干辣椒，这样才更辣更香。

蒜蓉扁豆丝

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主料

扁豆500克；蒜适量；

辅料

油10克；盐5克；味精2克；

蒜蓉扁豆丝的做法步骤

1：把扁豆摘洗干净

2：将其切丝

3：把蒜切粒

4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟

5：捞出过冷水

6：然后沥净水分备用

7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香

8：放入扁豆丝

9：翻炒均匀，烹入少许水

10：加盐、味精调味

11：继续将其炒匀，即可关火

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。

干烧扁豆丝

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主料

扁豆适量；

辅料

盐适量；猪肥肉适量；辣椒适量；味精适量；

干烧扁豆丝的做法步骤

1：扁豆少许，

2：清洗切丝。

3：切好的扁豆丝放进开水氽软，

4：沥水待用，

5：锅里放猪肥肉煸出油，用新鲜猪油炒扁豆特香特爽滑。倒进辣椒炒香，放进扁豆炒匀。

6：放点盐炒入味，

7：翻炒片旋，

8：放点清水煮熟透煮入味，

9：出锅时放点味精即可。

10：炒好的扁豆丝。

姜茸滑鸡柳

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主料

鸡柳1块；五月豆20条；生姜1块；

辅料

番薯粉1勺；糖2汤匙；酱青2勺；植物油1勺；

姜茸滑鸡柳的做法步骤

1：准备料

2：鸡柳横刀切，切断肉的纹路，孩子方便咬

3：切成鸡柳状

4：生姜用勺子刨皮

5：完成后切丝

6：五月豆洗净，用厨房纸除去水分。这样过油时就不会飞溅

7：鸡柳入碗，用酱青、糖和番薯粉腌制

8：用手指捏匀，腌制十分钟

9：小锅里放油，待热后下鸡柳炸一下

10：五月豆也过油炸一下

11：姜丝放料理机打成姜茸

12：OK了

13：半成品都好了

14：锅里放油，下姜茸爆香

15：下鸡柳翻炒

16：再下豆炒匀

17：加盐、酱青少许

18：最后糖一勺提鲜

19：OK了

麻香扁豆丝

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主料

扁豆500克；

辅料

麻香汁适量；盐适量；味精适量；

麻香扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：扁豆，麻香汁

2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。

3：将绿扁豆洗净切丝。

4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。

5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。

6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。

7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。

小窍门

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。

酱香扁豆丝

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主料

扁豆400克；

辅料

洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；

酱香扁豆丝的做法步骤

1：扁豆择洗干净，切成丝

2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒

3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒

4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀

5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油

6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水

7：如此反复直至扁豆断生，起锅

小窍门

用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。

扁豆丝炒肉

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主料

扁豆1份；肉1块；

辅料

盐1勺；生抽1勺；糖1勺；蚝油1勺；蒜1块；葱1块；姜1块；

扁豆丝炒肉的做法步骤

1：扁豆洗净。

2：切丝。

3：备用。

4：葱姜蒜。

5：先放姜，肉，葱，炒一会儿，放菜。

6：放点水炒，炒干了再放水，大概5分钟后，放生抽，炒，盐，炒，糖，炒，蚝油，炒，不断少放水。

7：炒到扁豆变色，出锅。

8：好吃。

小窍门

记得，多次放水，炒

蒜油扁豆丝

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主料

扁豆500克；蒜1头；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；

蒜油扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：宽扁豆、蒜

2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。

3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。

4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。

5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。

6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。

7：盛入碗中，晾凉。

8：加入蚝油。

9：将其搅拌均匀备用。

10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。

嫩姜炒扁豆

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主料

扁豆140克；嫩姜45克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

嫩姜炒扁豆的做法步骤

1：材料：扁豆、嫩姜（已清洗）

2：将扁豆摘洗干净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已清洗的嫩姜放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的扁豆翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的嫩姜翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至扁豆熟软。

9：最后，加适量的生抽

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

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