爆炒鸡腿丁，一道家常却百变的美味。只需掌握几个关键技巧，就能让鸡腿肉在热锅中瞬间锁住鲜嫩，迸发汁水。无论是搭配青红椒的经典香辣，还是融入黑胡椒的辛香浓郁，抑或是酱香、蒜香、孜然等风味变幻，每一款都能让平凡的鸡腿丁化身“米饭杀手”。外焦里嫩，入味十足，简单快手却滋味无穷，轻松点亮餐桌，满足全家人的味蕾。

爆炒腊鸡腿肉

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主料

腊鸡腿适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

味精适量

爆炒腊鸡腿肉的做法步骤

1：腊鸡腿一个，。

2：鸡腿切丁，辣椒和姜切丝。

3：烧油放进鸡腿炒匀，淋点料酒翻炒翻炒。

4：再放进姜和辣椒。

5：再放点盐让辣椒入味。

6：淋上生抽将辣椒炒熟炒香。

7：放点味精炒匀出锅。

8：炒好的腊鸡腿。

爆炒鸡丁

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主料

鸡腿3个；彩椒少许；

辅料

火腿适量；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿洗干净去皮去骨切成小丁

2：彩椒和火腿切丁

3：干净的锅倒入少许油，加入蒜头

4：倒入切好的鸡丁翻炒

5：鸡丁炒至6成熟，加入火腿

6：最后加入彩椒翻炒

7：加入调味料（少许酱油，耗油，盐）

8：成品

鸡腿菇炒丁

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主料

鸡腿菇1块；红萝卜1条（小）；黄瓜1截；火腿1块；腊肠1根；豌豆1小把；

辅料

芡汁适量；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

鸡腿菇炒丁的做法步骤

1：准备好。豌豆速冻的但不需要解冻，直接用。

2：全部切丁。

3：热锅热油炒红萝卜。

4：倒腊肠丁稍微煸炒。前两个材料总共炒一分钟这样子。

5：倒鸡腿菇丁，快速翻炒均匀。

6：倒耗油，酱油。

7：继续炒均匀。

8：倒火腿丁。

9：倒黄瓜丁。

10：炒几下。

11：勾芡汁。撒盐后把芡汁倒进去翻炒，裹浆。

12：翻炒几下，黄瓜不要炒软，保持脆脆的口感好吃。

13：出锅。孩子回家吃饭，拨一碗吃光光。配鸡蛋炒饭，紫菜汤，吃好了去学校读书咯。

爆炒鸡腿菇

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主料

鸡腿菇6个小的；胡萝卜1个；绿尖椒1个；红辣椒1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；五香粉适量；葱花一点；

爆炒鸡腿菇的做法步骤

1：辅料备用。

2：鸡腿菇提前焯水攥干水分备用。

3：胡萝卜切斜刀。

4：锅中热油加入葱花爆香然后下入胡萝卜翻炒。

5：胡萝卜炒制2分钟加入青辣椒鸡腿菇。

6：然后大火翻炒2分。

7：加入调味料入味。

8：装盘。

9：成品上图。

爆炒鸡丁

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主料

鸡胸肉一块；胡萝卜一根；土豆半个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

淀粉适量

植物油适量

爆炒鸡丁的做法步骤

1：胡萝卜切丁。

2：土豆切丁。

3：鸡肉切丁，加入一勺料酒一勺生抽一勺淀粉，搅拌均匀待用。

4：葱切小段，蒜切片，姜切末。

5：小碗中放入两勺生抽，一勺淀粉，半勺蚝油，适量清水搅拌均匀。

6：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鸡肉丁翻炒至变白，盛出待用。

7：锅中留适量底油，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变软。

8：放入葱姜蒜翻炒。

9：加入适量盐翻炒。

10：加入鸡丁。

11：放入小碗中的调料。

12：大火烧开翻炒均匀关火出锅。

13：成品图。

酱爆鸡丁

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主料

鸡腿2个；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱1勺

六月香葱伴侣甜面酱1勺

糖1勺

食用油适量

料酒适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。

3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,

4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。

5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。

6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒

7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。

8：炒匀，关火。

9：享用吧！

小窍门

传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。

宫爆鸡丁

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主料

鸡胸肉200克；黄瓜1个；熟花生米100克；

辅料

红干椒3个；葱花10克；蒜蓉10克；花椒粒10个；生抽10ml；老抽5ml；白醋10ml；白糖10ml；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：准备材料，鸡肉黄瓜切丁

2：生抽老抽白糖醋加上水淀粉搅拌均匀

3：油烧三成热下鸡丁滑炒

4：炒变色后加葱花蒜蓉辣椒花椒爆香

5：＋黄瓜炒勻

6：加入搅拌好的酱汁，最后下花生米炒匀

酱爆鸡丁

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主料

鸡胸肉两块；

辅料

胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；

配料

黄豆酱两勺

甜面酱一勺

料酒两勺

清水一勺

盐适量

淀粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6：姜切片备用。

7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10：倒入调好的碗汁。

11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

爆炒鸡丁

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主料

酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；

辅料

鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡大腿洗净

2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃

3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段

4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香

5：花椒和鸡丁一起倒入锅内

6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干

7：倒入酱油翻匀

8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅

9：成品

酱爆鸡丁

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主料

鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；

辅料

黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟

2：黄瓜切成丁

3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散

5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火

6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。

7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米

8：翻炒几下，出锅装盘

小窍门

因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。

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