剁椒炒茄子是一道鲜辣开胃的家常菜，其秘诀在于选料与火候的精准把控。茄子需切条后盐腌去水，保持口感紧实；自制剁椒的咸鲜与蒜末的辛香是风味关键。热锅旺油下茄子快速翻炒，待其变软后加入剁椒与调料，大火收汁，成菜色泽油亮，茄香与辣味完美融合，令人食欲大开。

电饭煲蒸剁椒茄子

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主料

茄子500g；

辅料

食盐2小勺；剁椒2大勺；鸡精少许；生抽1勺；蒜末少许；

剁椒茄子的做法步骤

1：茄子随意切块，切条均可，因为要放进蒸盒，没有过水的茄子比较大，所以，先在锅里把水烧开，大概过一下，把茄子煮软了，沥水捞出

2：将剁椒、蒜末等一并放入热油里面，稍微过一下即可

3：将热过的配料导入蒸盒里面，加入少许盐和生抽，放入电饭煲，随饭一起蒸

4：饭煮好，茄子蒸好！

小窍门

1.平时煮烧茄子特别费油，很不舍得少，这个蒸发，很好的将油混进了茄子里面，味道特别鲜；2.茄子皮一定不能削了，营养都在这里；3.剁椒里面本身就有盐，所以，咸淡根据个人口味自己调整，没有特别的量。

剁椒小炒

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主料

丝瓜1个；洋葱半个；

辅料

油适量；剁椒适量；蚝油适量；

剁椒小炒的做法步骤

1：丝瓜洗净去皮切条。洋葱去皮洗净切条。（漏拍了）

2：热油，放入剁椒煸炒均匀。

3：放入丝瓜炒匀

4：加入蚝油调味。

5：加少许水稍稍煨制。放入洋葱。

6：翻炒均匀即可出锅装盘。

腌剁椒茄子豆瓣酱

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主料

干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；

辅料

蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；

腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤

1：纳豆，

2：干茄子，

3：蒜瓣

4：剁碎，

5：红辣椒，

6：剁碎，

7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。

8：放井盐和糖，

9：放上高度酒，

10：拌匀，

11：再放进干茄子，

12：倒进茶油。

13：拌匀。

14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。

15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。

辣椒炒茄子

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主料

辣椒适量；茄子适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；

辣椒炒茄子的做法步骤

1：备辣椒和茄子，

2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。

3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。

4：烧油，放进茄子，

5：翻炒片刻。

6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。

7：炒熟，

8：豆豉用清水化开，

9：倒进豆豉水烧开，

10：出锅前放点味精。

11：炒匀装盘。

青椒炒茄子

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主料

茄子1根；

辅料

辣椒3个；

调料

红薯粉1勺

盐适量

油2勺

青椒炒茄子的做法步骤

1：茄子切成片，青椒切成丝。

2：油热以后放入青椒丝，炒出香味。

3：放入茄子翻炒。

4：翻炒均匀，等待茄子变色变软，加入盐。

5：放入红薯粉勾成的芡汁，翻炒均匀。

6：出锅。

剁椒炒饭

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主料

米饭一碗；

辅料

热狗肠一根；

调料

剁椒两勺

剁椒炒饭的做法步骤

1：米饭放油锅里炒散，记得要热油下锅，不容易粘锅！

2：热狗放空气炸锅里烤熟，切成小块！

3：起锅后可以放点葱花，或者喜欢蔬菜的宝宝们，可以在中途加入蔬菜碎！

小窍门

米饭用长粒米好炒点，圆粒米太糯了，适合煮着吃！

酱香剁椒茄子

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主料

茄子适量；

辅料

红椒适量；亨氏番茄酱适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量

白糖适量

酱香剁椒茄子的做法步骤

1：准备好食材~~~

2：将红椒和蒜瓣剁碎~~~

3：加入适量白糖和盐，挤入番茄酱一起搅拌，腌制30分钟；

4：茄子切成段备用；

5：锅中入油烧制7分热，倒入茄子，等到茄子充分吸油后装盘，备用；

6：用锅中剩下的油炒腌制过的剁椒，炒约1分钟；

7：倒入1小碗水，继续翻炒剁椒汁，沸腾后关火

8：将剁椒和汤汁浇在茄子上，开始美美享用吧！真的很好吃的！

小窍门

腌制辣椒的过程中加入番茄酱，真的很不错。出乎意料的美味！

剁椒酱蒸茄子

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主料

紫皮茄子2根；剁椒酱2勺；蒜瓣5瓣；

辅料

食盐半勺；蒸鱼豉鱼1勺；

剁椒酱蒸茄子的做法步骤

1：准备食材。

2：茄子切条加盐腌岀水分。

3：挤出茄子水分。

4：将茄条码入盘中，撒上蒜蓉。

5：铺上剁椒酱用保鲜膜密封，以防蒸汽进入盘中影响口感。

6：上锅蒸20分钟。

7：出锅后浇上蒸鱼豉油即可。

剁椒拌绿茄

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主料

绿茄2根；剁椒2小勺；青辣椒半个；红辣椒半个；大蒜1瓣；

辅料

盐适量；生抽适量；香油几滴；白糖适量；色拉油适量；

剁椒拌绿茄的做法步骤

1：材料集合图。大蒜我忘拍。

2：茄子切大小基本一致的条状，青椒、红椒切碎。大蒜切末。茄子放于微波碗中高火叮8分钟。

3：叮茄子的时间里，平底锅烧热，加适量色拉油，油烫加入大蒜末、剁椒，爆出香味。

4：加入青椒、红椒碎，炒至断生。

5：加入适量生抽，混合均匀。

6：茄子叮熟，放在大碗中。

7：炒好的材料放在碗中。

8：加适量盐、白糖、香油拌匀即成。

9：放凉后，装盘。

小窍门

1、茄子蒸熟的话，水分会多些。2、不喜欢辣味的话，剁椒可不放，用香葱和大蒜爆香味道也不错。3、调味品按照个人口味添加。

美味下饭的剁椒茄子

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主料

长茄子两根；

辅料

大蒜数瓣；韭菜数根；剁椒一大勺；盐适量；白糖一小勺；蚝油两大勺；

剁椒茄子的做法步骤

1：长茄子切成均匀的长段

2：一部分大蒜切片

3：一部分大蒜拍碎，剁成末

4：韭菜切成寸段

5：热锅凉油

6：6成热时，放入剁椒

7：放入蒜片，煸炒出香味

8：下入茄子条

9：翻炒均匀，争取使每条茄子都能过油；然后放入适量盐

10：茄子炒得有些蔫，出少量汁

11：加入一勺白糖，翻炒均匀

12：倒入蚝油

13：翻炒几下后，撒入韭菜和蒜末

14：翻炒均匀

15：出锅，装盘

16：赶快享用吧

小窍门

1.调料量请随个人口味来调整哟！喜食辣者可多放些剁椒，或者放两个干红辣椒炝锅，再依次按照如上步骤操作；2.蚝油鲜美，调色调味，不要再额外放味精、鸡精喽！

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