腊八豆焖鱼是一道充满湘式风情的家常美味。金黄鲜嫩的鱼肉与醇厚咸香的腊八豆在锅中相遇，经小火慢焖，豆香与鱼鲜彼此渗透，汤汁逐渐收浓。成菜色泽油亮，鱼肉细嫩入味，腊八豆绵软带嚼劲，咸辣鲜香层层递进，只需一勺汤汁便能轻松拌下两碗米饭，是冬日里暖心又开胃的餐桌主角。

腊八蒜

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主料

独头蒜750g；

辅料

陈醋500ml；

腊八蒜的做法步骤

1：准备食材。

2：将独头蒜切去头尾装入干净无水的瓶中，切去头尾这样便于入味。

3：瓶中加入陈醋和适量黄冰糖。

4：瓶口用保鲜膜封上，摇匀让冰糖融化，然后再盖上盖子。

5：晚上放冰箱里，白天拿出来放到阳光下晒一下，这样绿的快。

6：白天让阳光照一照（今天我的百合好像抢了腊八蒜的风头）。

7：腌好的腊八蒜，佐粥配肉，既美味又解腻。今天我是腊八蒜就饺子，标配啊！

小窍门

腊八蒜变绿需要具备两个条件：低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色。要有醋，在足够酸的条件下才能快速变绿。

腊八蒜

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主料

大蒜适量；

辅料

米醋适量；

腊八蒜的做法步骤

1：适量大蒜

2：扒好去皮

3：洗干净控水

4：准备米醋和干净的空罐

5：洗干净备用

6：然后把洗干净的大蒜装进去

7：往瓶子里加适量米醋，泡至一段时间口味就会变得酸酸甜甜

8：米醋的量就这些可以

9：然后盖上盖子放在阴凉处，一天会比一天绿的

10：小蒜就腌制完成了，我们就静等它一天天的神奇的变绿

11：成品。

腊八菜-豆豉焖鱼头

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主料

鱼头半个；

辅料

豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱花适量；

腊八菜豆豉焖鱼头的做法步骤

1：姜、葱、蒜切碎。

2：鱼头洗干净，用盐淹十分钟。

3：豆豉。

4：炒锅烧干水份，倒入油，烧热，放入鱼头，煎至两面金黄。

5：翻另一面。

6：加入适量清水。

7：加入豆豉，姜，蒜。

8：加入酱油。

9：盖上锅盖，中小火收汁。

10：撒入葱花翻炒几下，上锅。（晚上光线，请大家将就一下。）

小窍门

豆豉不要放多了，会咸。

腊八蒜焖鸡

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主料

鸡腿适量；黑木耳适量；猪肥肉适量；葱适量；腊八蒜适量；洋葱适量；美人椒适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；

腊八蒜焖鸡的做法步骤

1：鸡腿。这道菜可以用全鸡斩块来做。

2：泡发的木耳。

3：配菜用的小料，洋葱切小块，姜切片，葱切段，肥肉切块。

4：鸡腿去骨。

5：鸡肉加调料腌制。

6：炒锅一点儿油，将肥肉下锅化出油来。

7：放腌好的鸡腿煎香，这里不要求肉熟，煎香两面就好了。如果实在不想煎也可以直接下锅炖。风味儿会有不同。

8：出锅改刀成块。

9：锅中留油，炒香部分小料。

10：下肉块翻炒，下入腊八蒜和余下小料。

11：加入木耳，倒入生抽老抽盐糖料酒及泡腊八蒜的醋，

12：大火烧开，转小火焖炖至肉烂，收汁即可。锅具不同，需要的汤水量会不同，酌量添加。

13：出锅放上切碎的美人椒葱碎等。

小窍门

1、腊八蒜的做法，简单来说就是用米醋泡剥好的蒜，蒜会变绿，失去辛辣味儿，很好吃，冬季适合做。也有往醋中加糖的，这个根据口味儿调整就好了。2、这个菜用到了肥油，让整个菜更香香浓。3、我家吃菜，香料类用到的比较少，可以根据自己喜欢添加香料。

腊八蒜

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主料

蒜250g；

辅料

白糖适量；

配料

米醋适量

腊八蒜的做法步骤

1：剥好的大蒜，整整2个小时，好累的

2：罐头瓶用开水烫一下，把大蒜装入瓶子里，倒入米醋

3：放一勺白糖

4：盖好盖子，放在阴凉处，我放在了窗台上

5：腌制3天的样子，等所有的蒜瓣都变成翠绿的颜色就算腌好了，时间的长短跟温度有关

6：这是腌制好的腊八蒜，颜色翠绿

7：一口咬开，里面的颜色更加的绿哟！

小窍门

破损的蒜瓣要挑出来，防止变坏。

八爪鱼焖豆腐

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主料

八爪鱼300g；豆腐400g；蒜子3瓣；生姜一片；香葱一根；

辅料

盐一茶匙；油一汤匙；米酒几滴；酱油一茶匙；

八爪鱼焖豆腐的做法步骤

1：备好食材。

2：八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，买回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。豆腐切成小块，备适量姜丝和蒜粒。

3：热锅下油，把姜丝和大蒜放进炒香。

4：接着把八爪鱼加进爆炒。

5：淋上几滴米酒。

6：加适量水烧开。

7：水开后把豆腐块加进继续焖（豆腐难入味，可提前加适量盐）。

8：焖至水将干时加适量酱油和盐调味，最后撒上葱花便可。

小窍门

1.买回来的八爪鱼要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁。2.豆腐难煮入味，最好不要等到最后收汁才放盐。

腊八粥

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主料

黄豆40克；花生40克；鹰嘴豆40克；白芸豆40克；黑小米30克；巴马黑糯米40克；巴马玉米渣40克；巴马红粳米30克；高粱30克；红豆40克；红枣6个；

辅料

红片糖70克；

腊八粥的做法步骤

1：准备材料

2：洗净粗粮，红枣去核，除片糖外其他材料混合

3：除片糖和红枣，其他材料倒入电压力锅，倒入足量清水，水量大约到1.5那个位置比较合适

4：接通电源，选择八宝粥功能压30分钟（高压锅上气后小火压30分钟

5：压好放气后加入敲碎的片糖和红枣

6：选择沸腾入味，就可以了（压力锅不上气阀煮5-8分钟）

腊八豆焖茄子

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主料

茄子500克；腊八豆100克；青椒2个；葱白3根；

辅料

盐2克；油3ml；酱油1ml；

腊八豆焖茄子的做法步骤

1：准备好食材：茄子、腊八豆、青椒、葱

2：茄子洗净切粒，清水浸泡5分钟；PS：清水浸泡去黑，茄子好吃。

3：茄子捞出沥干水，热锅倒油，倒入茄子爆炒；

4：茄子炒至八成熟起锅；

5：热锅，倒油，爆炒青椒；

6：放腊八豆、葱白，改为小火；

7：加入炒过的茄子，一点水，酱油小火焖；

8：放盐，翻炒均匀即可

9：夏季下饭菜必备，腊八豆焖茄子

小窍门

1.切好的茄子要用清水浸泡，去茄子黑色；2.腊八豆是咸味，放盐可以少；3.爆炒青椒之后要改为小火，腊八豆葱白都可以吃生吃的。4.适量的酱油增加颜色和香味。

油豆腐焖腊鱼

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主料

腊鱼一条；油豆腐6个；生姜两片；蒜苗一根；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

油豆腐焖腊鱼的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼干焯水剁成大块，油豆腐清洗干净切成两块，蒜苗切段。

3：热锅下油，把鱼块和生姜放进炒一会。

4：再加入适量水（水量没过鱼块）。

5：烧开后把油豆腐加进，继续盖上锅盖焖。

6：水将干时把蒜苗段加入，继续焖一分钟左右。

7：最后适当调味便可。

小窍门

1.鱼干本身有咸味，最后调味时需注意。

腊八粥

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主料

糯米适量；黑米适量；大红豆适量；小红豆适量；花生适量；莲子适量；红枣适量；桂圆干适量；

辅料

冰糖适量；

腊八粥的做法步骤

1：准备好糯米。

2：准备好各种杂粮，并提早浸泡一夜。

3：糯米提前浸泡四五个小时。

4：把浸泡好的糯米加入美粥煲里。

5：加入浸泡好的各种杂粮。

6：加入适量冰糖或者白糖。

7：加入清水。

8：启动五谷杂粮粥的功能即可。

9：煮好的腊八粥。

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