豉汁蒸软骨是粤菜中的经典家常味。取新鲜猪软骨，斩成适口小块，以阳江豆豉、蒜蓉、姜末及少许糖酒悉心腌制。猛火快蒸之下，豉香与肉香交融渗透，软骨间的胶质化为盈盈汁水，肉质脆嫩弹牙，入口满是咸鲜回甘。成菜不见浮油，只留满盘清鲜，正是“有味使之出，无味使之入”的妙处。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨半斤；

辅料

豆豉适量；姜适量；料酒适量；生粉适量；糖适量；胡椒粉适量；蒜适量；

调料

酱油盐适量

蚝油适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨泡洗干净，捞起沥干水分。

2：备好姜蒜末，豆豉洗干净。

3：大碗里放入排骨，生粉，酱油盐，糖，耗油，胡椒粉拌匀腌制一个小时。

4：锅里热油，爆香蒜姜，豆豉。

5：再倒入排骨里拌匀腌制半个小时。

6：锅里烧开水，腌制好的排骨倒入蒸盘里，大火蒸30分钟即可。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨500；豆豉少许；姜末少许；蒜末少许；

辅料

葱花少许；红辣椒少许；胡椒粉少许；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净，放入料酒与姜片，加入少许盐与胡椒粉拌好，放置20分钟加入生粉拌好。

2：把豆豉切成碎末，姜与蒜，红辣椒都切成碎末。

3：锅里放油烧热，倒入各种碎末炒片刻。

4：将炒好的碎末倒入生的排骨上。

5：放入压力锅里隔水蒸。出锅里洒上葱花就可以了。

小窍门

如不爱吃辣椒的人可以不放辣椒，也可以放些灯泡辣椒增添色彩。

姜蒜豉汁蒸排骨

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主料

排骨150g；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；阳江豆豉适量；生抽适量；

姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干备用

2：姜切好铺到排骨上

3：加入少量盐和生抽拌匀

4：阳江豆豉用水冲一遍，铺到排骨上

5：蒜头洗净切好铺到排骨上

6：冷水入锅，隔水蒸10分钟

7：拌匀即可食用

小窍门

少盐少生抽

香芋豉汁蒸排骨

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主料

小排骨850g；香芋300g；

辅料

葱1根；

调料

李锦记蒜蓉豆豉酱2大匙

糖1茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

老抽2茶匙

香芋豉汁蒸排骨的做法步骤

1：小排骨(babybackribs)清洗干净，沥干水份。（小排骨的肉比较嫩，大排骨的肉比较柴。）

2：放入1大匙料酒，2大匙蒜蓉豆豉酱，2茶匙老抽，1茶匙糖，2茶匙生粉抓捏均匀。（豆豉酱很咸的，根本自家口味调节。）

3：用手抓捏均匀，腌2小时以上。（这样腌透的排骨怎么蒸都很滑嫩，不会柴，我一般中午腌好，晚上蒸。）

4：香芋去皮切厚块，铺放在深口碟子上。（蒸的时间长，切厚块不会太软烂。）

5：把排骨铺放上香芋上。

6：放入开水锅，蒸40分钟。（喜欢有嚼劲的，就蒸20-25分钟，我家喜欢一咬就骨肉分离的口感。）

7：葱切葱花。

8：出锅前把葱撒上。

9：排骨滑嫩，香芋吸收排骨汁非常好吃。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨1条；

辅料

阳江豆豉1小勺；

调料

蒜粒少许

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗干净，加少许盐与料酒腌一小会。

2：腌好的排骨用水冲洗，冲去血水，用手不停抓至排骨发粘加少许水在抓，直至水吸收，共分三次加水抓至排骨中。

3：准备一小碗放蒜粒，姜粒，阳江豆豉切碎一起放入碗中。

4：油烧热，倒入碗中，油一定要烧热，激发出香味。

5：在加入葱花，盐，白糖一点点，酱油2小勺，蚝油1小勺，芝麻油一小勺拌匀。

6：再调好的酱汁冷却之后可以加入两小勺淀粉拌匀。

7：一个深的碗，我们可以在排骨底下垫上自己喜欢吃的切块胡萝卜或者土豆。

8：我们把排骨放在酱里拌匀。

9：然后把拌好的排骨平铺在土豆或胡萝卜块上。

10：水开后放在电压力锅里蒸熟即可。蒸好打开盖，香气扑鼻的美味家常菜。

小窍门

排骨边加水的时候，水一定要少，不停的用手抓，抓着水吸收自排骨，再加少量的水。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨适量；糖适量；

辅料

盐适量；味精适量；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：准备好材料，姜切丝，蒜切末，青红椒切粒

2：排骨切7cm段

3：加入料酒底味腌制20分钟入味

4：排好撒上姜丝蒸15分中即可

5：成品图

小窍门

排骨最好绰水，去血污

豉汁蒸排骨

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主料

猪肋排2根；黑豆豉1小碟；

辅料

生姜1块；大蒜4瓣；小葱1颗；红椒半个；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白砂糖1小勺；盐1小勺；淀粉1大勺；香油1勺；白胡椒粉1小勺；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

3：分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

4：将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

5：排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

6：放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

7：戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

8：排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

9：将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

10：将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

11：电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线。

12：将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

13：电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

14：时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

15：时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

小窍门

1.排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。2.黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。3.蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。4.莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨400克；蒜头1个；豆豉少许；

辅料

盐少许；浓香酱油1汤匙；沙茶酱1汤匙；淀粉1/2汤匙；鸡粉少许；白糖少许；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

2：排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

3：倒入复合酱汁

4：调入少许鸡粉

5：加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上

6：蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨

7：遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

小窍门

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨适量；

辅料

姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；豆豉辣酱适量；酱油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；盐适量；麻油适量；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫,捞出冲洗干净

2：放姜,料酒,蒸鱼豉油,豆豉辣酱,酱油,辣椒油,盐,麻油,白胡椒粉拌匀腌制片刻

3：蒸锅加水烧开,放入排骨,中小火蒸2个小时左右即可

4：下饭!!!

豉汁蒸排骨

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主料

猪排骨1条；

调料

阳江豆豉适量

蒜头1瓣

盐适量

油适量

酱油适量

生粉1勺

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀。

2：稍腌片刻入味。

3：煲饭时放入电饭煲一起蒸。

4：豉汁都能吃一碗饭。

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