炸西葫芦盒是一道家常却极富魅力的风味小吃，外酥里嫩、鲜香满口。想要做出地道滋味，从选材到烹制皆有讲究。西葫芦需选鲜嫩紧实的，切片厚薄均匀；肉馅调味重在葱姜提鲜，还可添入虾仁或香菇增香。挂糊是关键，面糊稠度要适中，确保炸出金黄酥脆的外壳。火候掌控更是灵魂，先中火定型，再复炸逼出余油，成就外皮焦香、内里多汁的绝妙口感。掌握这些秘诀，你也能在家复刻经典味道。

西葫芦韭菜盒子煎饺

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主料

韭菜一小把；西葫芦1到2个；鸡蛋2个；

辅料

面粉3个人的口粮；水适量；

调料

盐适量

酱油适量

花椒粉适量

十三香适量

西葫芦韭菜盒子煎饺的做法步骤

1：准备两个鸡蛋打在碗里打散，我这里用的是自家大白鹅下的鹅蛋锅中放油加热放入鸡蛋滑至成块状关火，用铲子插碎备用。

2：西葫芦擦丝撒盐切碎，把切碎的西葫芦用一块砂布包住沥干水份，也可直接用手挤。

3：把洗好控过水的韭菜切成碎末。

4：把切碎的西葫芦、韭菜、鸡蛋放在一起加入适量食盐、花椒粉、酱油、十三香，香油、花生油也可切点姜末放进去。

5：然后一起搅拌调匀。

6：将面揉成团醒好，像包饺子一样揪成大一点的剂子，包好之后锅中加热放入适量花生油，把包子围成一圈，煎到稍微发黄，倒入1碗水淀粉盖上锅盖等到没有水份，只剩下油的时候就可以出锅了。

7：一面金黄，一面宣软，像锅贴但是和水煎包是一样的做法，简单又好吃。

8：成品。

9：夏天比较热，如果不想做饭就一次准备两顿的口粮，中午一顿下午一顿。一样的馅料不同的做法，是不是也满足了胃口呢！。

小窍门

我们包饺子的馅一般都会剩，像含有韭菜的馅料最好不要过夜，韭菜最好现做现吃，不能久放。所以我都是中午吃韭菜馅饺子，如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应，吃了对人体不好。无论是包饺子还是做馅饼，下午一定要把馅处理掉，不要让它过夜。如果觉得太干，可以配一碗稀饭吃哦

脆炸西葫芦

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主料

西葫芦2-3根；

辅料

面粉3大勺（100克）；发酵粉10克；苏打水200毫升；色拉油1水杯；

调料

盐1小勺

红椒粉1小勺

孜然粉1小勺

脆炸西葫芦的做法步骤

1：西葫芦去头尾后一分为二，然后切条。

2：面粉中加入发酵粉和所有调料。

3：加入苏打水。

4：调成可以流成线的均匀面糊。

5：锅中加油烧到七成热（插入筷子起小泡既可）。

6：西葫芦沾入面糊裹匀。

7：下入油锅炸至两面金黄。

8：捞出放在厨房纸上控油。

9：盛盘。沾番茄酱或酸奶酱食用更佳。

小窍门

西葫芦最好选嫩的、无籽的。如果太老，要先去掉内瓤。根据个人口味可以换成其它的调料：五香粉、花椒粉等等。

西葫芦韭菜盒子

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主料

面粉100g；鸡蛋1个；韭菜50g；西葫芦2个；

辅料

盐适量；

西葫芦韭菜盒子的做法步骤

1：鸡蛋炒散备用

2：韭菜切末

3：炒散的鸡蛋与韭菜末加盐拌匀

4：西葫芦切成如图所示的样子

5：把鸡蛋韭菜馅夹到西葫芦里面

6：面粉加鸡蛋、水

7：调成可以流动的面糊

8：把带有馅料的西葫芦盒子粘上面糊

9：平底不粘锅倒少许油摆上生胚

10：煎至两面焦黄煎熟即可

11：剩了几个没放馅料的也一起煎好

小窍门

调面糊要掌握稀释程度，太稀挂不住，太稠又影响口感，这个只有勤实践才能掌握好。

煎西葫芦

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主料

西葫芦适量；

辅料

鸡蛋适量；淀粉适量；

配料

盐适量

烹调油适量

煎西葫芦的做法步骤

1：　　材料图。　　　　

2：将西葫芦切圆片，约0.3至0.5毫米，放在大碗里，加盐稍腌。　　

3：　　鸡蛋加一点儿水，充分打散。

4：将腌过的西葫芦用水冲一下，先蘸上蛋液，再粘上干粉。　　

5：平底锅烧热，倒一些油，放上西葫芦片，小火慢慢的煎香。

6：一面泛黄后翻面，煎好出锅。

小窍门

西葫芦要选嫩的。加盐稍腌一方面提前入味儿，一方面可以让西葫芦片蔫一些。鸡蛋要加些水打散，这样比较容易粘均匀。我们今天吃的是原味的，可以佐椒盐或者甜辣酱或者沙司。

西葫芦肉盒

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主料

西葫芦适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；鸡蛋适量；面粉适量；

配料

盐适量

酱油适量

西葫芦肉盒的做法步骤

1：准备材料.

2：猪肉大葱剁碎,加一勺盐,一勺酱油.

3：搅拌均匀.

4：西葫芦清洗干净切成夹心连刀片.

5：把肉馅塞进西葫芦片里，压实了.

6：鸡蛋打入面粉里,加少量水搅拌成面糊.

7：把西葫芦片都粘满鸡蛋面糊.

8：锅里多放些油,烧7分热,依次放入西葫芦片.

9：炸至金黄色即可.

鸡蛋西葫芦盒子

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主料

西葫芦400g；鸡蛋100k；

辅料

葱姜末50k；蚝油一汤匙；盐适量；五香粉10k；鸡汁少许；

鸡蛋西葫芦盒子的做法步骤

1：面粉活成像饺子面那样软点的，活好后放一旁醒一醒。好后面团分成小团擀开。

2：西葫芦擦成丝，鸡蛋炒制，拌在一起，放入各种调料就可以了，擀开面团成圆饼状，放入馅料。合起捏边，捏紧额。

3：包好的盒子....

小窍门

西葫芦擦丝的时候放一点盐煞水，盒子边沿要捏紧不然会出来好多汤汁。

西葫芦香菇盒

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主料

西葫芦1根；肉馅100克；

辅料

香菇5朵；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；

配料

大葱适量

姜末适量

蚝油适量

泡打粉适量

胡椒粉适量

花椒盐适量

辣椒酱适量

油盐适量

西葫芦香菇盒的做法步骤

1：西葫芦连切两薄片，注意中间的一刀不要切断；

2：肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；

3：.再加入香菇丁和大葱；

4：顺着刚才的方向搅拌好备用；

5：将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；

6：用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；

7：将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；

8：烧锅油，油六、七层时放入西葫芦盒下去炸，中或炸至浅黄色捞起；

9：再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金黄色后捞出；

10：摆放在盘中，表面上撒些花椒盐即可；

11：喜欢吃辣的亲们，也可以蘸上辣椒酱一起吃。

小窍门

1.馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟；香菇和大葱待到要包时再放入搅拌，这样能保持大葱的香味；2.西葫芦连切两片，注意中间一刀不用断开，将准备好的肉馅酿入其中；3.要想外皮酥脆，面糊很重要：用1个鸡蛋，面粉和淀粉按1:1的比例，加少许泡打粉，再加入点盐和胡椒粉调味，加入水搅拌成稀稠合适的面糊；4.西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸，让其成熟；第二次复炸时要大火快炸，这样让炸时吸入的油再逼出来；5.炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法：一种是蘸椒盐；另外也可以蘸辣椒酱吃。

炸西葫芦夹

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主料

西葫芦半个；猪肉馅50克；

辅料

色拉油适量；盐少许；面粉80克；鸡粉少许；淀粉适量；椒盐粉适量；

炸西葫芦夹的做法步骤

1：西葫芦一个，洗净切半个

2：均匀切成薄片

3：用裱花嘴扣了中间部分

4：包馄饨剩下的一点肉泥调好味的，把肉泥填在中间

5：碗里放入面粉加点盐

6：加点鸡粉加水调成厚糊

7：把西葫芦先挂上面糊

8：再拍上干淀粉

9：小锅里加热色拉油后，放入西葫芦夹

10：炸至金黄色捞出沥干油或者用厨房纸巾吸油，撒上椒盐粉就可以食用了

小窍门

因为我家的肉泥太少了，所有只夹了中心，如果材料足够就可以把2片西葫芦不用掏空中心，里面直接夹上肉泥再裹粉炸！我的肉馅是调好的味道的！

炒西葫芦

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主料

西葫芦一个；猪肉适量；米椒几个；葱适量；大蒜头几瓣；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

炒西葫芦的做法步骤

1：准备好一个西葫芦。

2：西葫芦对半切开，切成薄片，大蒜头切成末，米椒切成小段。

3：猪肉切成片。

4：起锅烧油，下入肥肉煸出油。

5：下入瘦肉翻炒变色。

6：下入西葫芦片，大蒜头、米椒翻炒断生。

7：加入盐、生抽，鸡精调味，翻炒均匀即可。

8：起锅装盘。

9：好了。

炒西葫芦

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主料

西葫芦半个；辣椒2个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽少许

炒西葫芦的做法步骤

1：准备好食材。

2：西葫芦切成薄片。

3：起锅烧热，加油。

4：下入西葫芦和辣椒。

5：翻炒断生，加盐翻炒均匀。

6：炒软后，加生抽和鸡精，翻炒均匀。

7：起锅装盘。

8：成品图。

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