佛手炒腐竹是一道经典的素菜佳肴，以佛手瓜的清脆与腐竹的柔韧相得益彰。正宗做法讲究火候，先将腐竹泡发至软，再与佛手瓜片同炒，佐以姜蒜提香。成菜色泽淡雅，口感鲜香爽口，带着浓郁的豆香与瓜果清甜，简单易学却十分下饭，是家常餐桌上的美味选择。

炒腐竹

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主料

腐竹适量；

辅料

猪五花肉适量；尖椒1个；胡萝卜适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

炒腐竹的做法步骤

1：腐竹掰两段儿，凉水浸泡3小时，过程中上下反动两次。

2：尖椒洗净。

3：切条儿。

4：切几片胡萝卜。

5：葱、蒜切好。

6：冻猪五花肉解冻，切片儿。

7：腐竹清水冲洗，攥干，切寸段儿。

8：热锅凉油，油热放肉翻炒。

9：放适量葱、蒜翻炒。

10：放酱油翻炒、放腐竹翻炒。

11：加水适量，翻炒。

12：放尖椒、胡萝卜翻炒。再放蒜翻炒出锅。

13：成品图。

小窍门

胡萝卜应先炒，充分发挥营养。

佛手瓜炒肉

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主料

佛手瓜1只；青椒适量；回锅肉适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；

佛手瓜炒肉的做法步骤

1：准备食材，佛手瓜去皮，青椒去籽洗净。

2：佛手瓜、青椒、回锅肉切成片。

3：锅中放油烧热，放入佛手瓜翻炒1分钟，加入适量水，盖盖焖一会。

4：加入青椒和回锅肉，翻炒2分钟。

5：撒入葱花，加盐、料酒、生抽调味。

6：出锅装盘。

清炒佛手瓜

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主料

佛手瓜1个；

辅料

红椒1根；葱姜丝适量；

配料

盐适量

美极鲜少许

鸡粉1/4小勺

清炒佛手瓜的做法步骤

1：准备材料。红椒切圈，葱姜切丝。

2：佛手瓜洗净切去两头，先切片

3：佛手瓜再切成丝备用。

4：油锅烧热，爆香葱姜丝、红椒圈。

5：放入佛手瓜丝，翻炒几下

6：滴入美极鲜，调味。

7：翻炒均匀，熄火。

佛手炒腐竹

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主料

佛手瓜1个；鲜腐竹200克；胡萝卜1段；

辅料

油5克；葱花少许；

调料

盐0.5克

生抽15克

佛手炒腐竹的做法步骤

1：佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用。

2：佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿。

3：热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A。

4：佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度。

5：倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。

6：佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！

小窍门

1、胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软。2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失。3、新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用。4、胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

炸佛手

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主料

鸡蛋2个；肉馅50克；马蹄50克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉2克；葱1段；姜2克；盐1克；食用油适量；

炸佛手的做法步骤

1：原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜。

2：马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加适量的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用。

3：马蹄用刀拍一下，切成碎。

4：鸡蛋中加入盐，打散。

5：玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉，加入蛋液中。

6：再加入水，搅拌均匀备用。

7：肉馅加入葱姜水，拌匀。

8：加入马蹄拌匀。

9：这是拌好的肉馅。

10：将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可。

11：蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊。

12：将肉馅均匀的铺在上面。

13：将蛋皮轻轻的盖在肉馅上。

14：一层层的卷上去。

15：用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样。

16：锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟。

17：成品。

小窍门

搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。

炒腐竹

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主料

腐竹适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；大蒜适量；葱花适量；

炒腐竹的做法步骤

1：腐竹

2：配料

3：葱花

4：生抽，糖，水

5：大蒜

6：出锅了，香！

炝炒佛手瓜

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主料

佛手瓜适量；

辅料

红干椒适量；蒜适量；

配料

盐适量

鸡精适量

炝炒佛手瓜的做法步骤

1：准备材料.

2：佛手瓜去皮洗干净切丝.

3：红干椒切小段,蒜切碎末.

4：热锅入油,放入红干椒,蒜末爆香.

5：在放入佛手瓜.

6：加一勺盐炒几分钟.

7：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

炒腐竹

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主料

水发腐竹150g；水发黑木耳50g；

辅料

蒜苗100g；西红柿1个；

配料

特级酱油适量

盐适量

高汤适量

五香粉适量

胡椒粉适量

炒腐竹的做法步骤

1：腐竹提前用凉水泡发，切成段，木耳撕小片，蒜苗切段

2：锅中放适量油炒香姜末和辣椒碎，

3：放入腐竹和黑木耳，

4：加入五香粉和胡椒粉翻炒均匀。

5：加入一大勺的高汤

爆炒佛手瓜

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主料

佛手瓜1个；小青椒5个；

辅料

蒜瓣2个；李锦记蒸鱼豉油2匙；盐点点；

爆炒佛手瓜的做法步骤

1：佛手瓜一个，自己种的无需削皮，可以当水果吃

2：切片，再来几个小辣椒和蒜

3：锅内入油放蒜片微炒一下

4：将佛手瓜和小辣椒一同倒入锅内大火翻炒

5：淋李锦记蒸鱼豉油翻锅炒几下，放点点盐出锅

清炒佛手瓜

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主料

佛手瓜1个；

辅料

葱1段；红辣椒2个；盐1勺；植物油2勺；

清炒佛手瓜的做法步骤

1：准备原料，佛手瓜，辣椒和葱

2：佛手瓜切成片，辣椒切成丝，葱切成葱花

3：锅中倒油，加入辣椒和葱花略炒

4：加入佛手瓜片大火快速翻炒

5：转中火加盐再翻炒几下出锅

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