苋菜咸蛋面是潮汕地区的传统风味，以当季鲜嫩苋菜与流沙咸蛋黄共煮成汤，汤色金黄浓郁，入口咸香回甘。手工面筋道爽滑，充分吸收汤汁精华。这道面食讲究时令与火候，是家常餐桌的经典之选。

苋菜手擀面

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主料

面粉适量；

辅料

苋菜适量；

配料

水适量

盐适量

苋菜手擀面的做法步骤

1：苋菜洗净

2：小锅烧水，水开后，放入苋菜，等汁水变红时捞出苋菜，水放进瓶子里备用

3：用苋菜水和面，加一勺盐

4：和好的面团，醒30分钟，擀成大薄片，颜色跟粉色的面板一样了，呵呵

5：面片上放玉米粉

6：两端对着卷起

7：切成自己喜欢的粗细即可

8：成品，满满两盘

小窍门

苋菜汁可以放在瓶子里冷冻保存

马齿苋咸卷

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主料

马齿苋适量；面粉适量；

调料

油适量

盐6勺

鸡精适量

味精适量

十三香适量

酵母粉适量

马齿苋咸卷的做法步骤

1：盆里放面粉面粉和水的比例大概是3：1。

2：碗中放入温水，加入适量酵母粉。

3：搅拌一下颜色微微发黄。

4：酵母水倒盆里搅拌。

5：搅拌成这样就可以了。

6：马齿苋留下嫩叶，中间的主径不要。

7：马齿笕清洗干净。

8：洗干净后放调料盐4勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺食用油2大勺。

9：发酵好的面往里加入干面粉揉成面团。

10：擀成一个大饼。

11：饼上放入调好的马齿苋。

12：卷起来。

13：切开。

14：锅里加入冷水放蒸屉大火开始计时20分钟。

15：成品。

小窍门

馒头或者咸卷揭不下来的时候，给它倒扣，用手沾点凉水，给蒸布打湿就可以了。

皮蛋煮苋菜

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主料

红苋菜1把；皮蛋1个；

辅料

大蒜适量；

调料

花生油适量

食盐适量

皮蛋煮苋菜的做法步骤

1：备好食材。

2：红苋菜清洗干净。

3：大蒜和皮蛋切细粒。

4：热锅放油炒香大蒜末。

5：红苋菜下锅炒。

6：炒软后往锅内添加一碗开水。

7：盖上锅盖煮8分钟。

8：红苋菜煮烂后加入皮蛋粒一起煮。

9：煮2分钟入味。

10：加入适量食盐。

11：成品出锅，皮蛋的加入使汤汁更鲜美！

咸鸭蛋苋菜汤

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主料

咸鸭蛋2个；苋菜150g；

辅料

姜丝适量；

调料

油适量

鸡精少许

咸鸭蛋苋菜汤的做法步骤

1：苋菜摘洗干净，想吃多少放多少。

2：咸鸭蛋两个。

3：蛋清蛋黄分离，准备姜丝。

4：将蛋黄捏扁，试了，还是用手比较方便些。

5：煮开一锅水，放入蛋黄和姜丝。

6：倒入适量的油，将蛋黄煮至散开。

7：放入苋菜。

8：汤再次煮开时倒入蛋清，煮至蛋清凝固，最后撒少许鸡精，即可出锅了。

9：成品。颜色非常惊艳，关键还好吃哦！

小窍门

因为咸蛋里含有盐分，煮汤是不需要再放盐了。

苋菜皮蛋

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主料

苋菜400克；皮蛋2个；

辅料

大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

苋菜皮蛋的做法步骤

1：准备好苋菜和皮蛋，苋菜清洗干净。

2：皮蛋切成小块，苋菜切成末。

3：起锅烧油。

4：油七成热时，下入苋菜。

5：加盐，翻炒断生。

6：加入皮蛋和大蒜头，翻炒均匀。

7：加适量的水，稍煮(2～3分钟)入味，加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

8：起锅装盘。

9：好了。

苋菜鸡蛋菜饼

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主料

面粉230g；鸡蛋1个；苋菜110g；

辅料

盐适量；

苋菜鸡蛋菜饼的做法步骤

1：苋菜清洗干净

2：水开焯烫苋菜

3：取苋菜汁加适量面粉和成面团饧10分钟

4：将焯烫过的苋菜晾凉后切碎

5：加到炒散的鸡蛋里

6：加少许盐拌匀

7：将饧过的面团取出揉匀分成三份

8：分别擀成较大的圆饼

9：将馅料铺在圆饼的1/2处

10：包起来捏出花边

11：三个都做好

12：预热电饼铛放上饼胚

13：两面烙至起饹馇烙熟即可

咸菜鸡蛋麦面

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主料

水适量；面粉适量；

辅料

咸菜适量；糖适量；鸡蛋两个；盐适量；

咸菜鸡蛋麦面的做法步骤

1：揉面团，加适量水到面团中，揉至光滑，静至半小时后继续揉一会

2：洒些干面粉，用擀面杖将面团擀至薄饼

3：将擀好的面条叠好切条

4：下锅烧啦，锅里放少许油（我放了昨天剩下的鸭油）油热后放入咸菜翻炒几下后加适量水，水滚后将面条放入，再将鸡蛋放入

苋菜汤面

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主料

苋菜适量；蒜仔适量；清汤适量；面条适量；

辅料

盐适量；味精适量；

苋菜汤面的做法步骤

1：苋菜去掉老梗，清洗干净，沥水备用。

2：蒜仔一切二

3：炒锅入油，加入蒜仔炒香。

4：倒入苋菜翻炒均匀后，加入清汤（鸡，猪骨汤）没有可用清水代替，苋菜煮软出色后加入适量盐，味精调味后关火，放温备用。

5：开水锅中下入面条煮熟。

6：过凉后浇入苋菜汤就可以啦。

红苋菜“补钙菜”～鸡蛋苋菜捞面

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主料

红苋菜1把；挂面100g；六月鲜轻盐酱油1勺；

辅料

鸡蛋1个；

调料

鸡精1g

芝麻香油少许

六月鲜轻盐酱油1勺

鸡蛋苋菜捞面的做法步骤

1：准备好食材。

2：制作面条，首先；准备一碗凉开水，然后；锅内加入适量水，水快烧开时，把挂面放入搅拌一下，煮开后加入半碗清水煮开即关火，把面条挑出放入准备好的纯净水中待用。

3：苋菜冲洗干净，放入盐水中浸泡15分钟后用清水冲洗干净滤干，切段放入料理机中，加50毫升纯净水，打成汁倒入锅中煮开关火，把煮好的苋菜汁过滤干净或把浮沫捞干净。

4：把面条挑入锅中煮开，转中小火煮，加入生抽和鸡汁煮入味即可挑入碗中。

5：煎个荷包蛋，煎蛋的锅放入2棵苋菜煎一下放入面条上。

6：这道健康营养，秀色可餐的鸡蛋苋菜汁捞面就可以享用了。

7：喜欢的朋友趁苋菜上市季节，赶快做起来吧。

小窍门

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

皮蛋苋菜煲

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主料

苋菜一把；皮蛋2个；

辅料

蒜头2瓣；

调料

高汤一碗

盐适量

鸡精适量

皮蛋苋菜煲的做法步骤

1：准备食材。苋菜摘好清洗干净，蒜头切碎，皮蛋切丁，瘦肉切成条。

2：皮蛋放入开水锅中煮5分钟取出剥壳，煮一下，里面的蛋黄凝固，比较好切成形。

3：起锅烧油，下蒜末爆香。

4：下肉丝煸炒。

5：再加皮蛋炒出香味

6：倒一碗高汤，没有就用清水。用高汤可以不放味精，用清水就要放味精。

7：水开后下苋菜，盖上盖子焖煮2分钟。苋菜容易熟，不用煮很久，煮太久营养流失。

8：差不多这样变色了就可以。

9：加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

10：成品。这样煮非常鲜美，汤也可以喝。

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