老汤酱猪尾，一道凝聚了传统烹饪智慧的美味。其精髓在于“老汤”——历经岁月沉淀的卤汁，赋予猪尾醇厚底色。十大经典做法虽配料各异，但核心离不开八角、桂皮、香叶等香料与酱油、糖色的巧妙配比。慢火细炖间，胶质尽释，酱香渗骨，终成一道色泽红亮、软糯弹牙的佐酒佳肴。

海带黄豆猪尾汤

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主料

猪尾巴适量；海带适量；黄豆适量；

辅料

姜片适量；盐适量；

海带黄豆猪尾汤的做法步骤

1：海带洗净后用水泡软，黄豆可以泡一下水也可以不用泡，猪尾洗净

2：烧一小锅水，谁开后倒入猪尾焯烫至变色水沸腾后捞出冲洗

3：把猪尾巴用小刀刮一刮猪皮，用镊子把猪毛拔干净，再冲洗一下

4：海带撕小块

5：全部材料入锅，重新加足量的清水，烧开撇去浮沫，然后盖盖小火炖煮2-3小时，我还是转移到紫砂锅里慢炖的

6：食用前加适量盐调味即可

7：把猪尾把换成排骨筒骨都可以的

老汤卤猪手

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主料

猪前蹄2只；

辅料

老抽3茶匙；生抽4茶匙；小茴香20粒；草果1粒；干辣椒2个；桂皮1小段；砂仁2粒；老汤适量；

老汤卤猪手的做法步骤

1：食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。

2：细小调料放入料包中系紧。

3：锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。

4：撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。

5：焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。

6：卤肉的老汤烧热。

7：处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。

8：加入生抽、老抽、食盐。

9：大火煮沸，改小火卤制。

10：卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。

11：成品。

小窍门

平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。

猪尾花生木瓜汤

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主料

土猪带骨尾巴1根；木瓜500克；花生米150克；

辅料

盐适量；姜1块；蚝干6个；鸡粉少许；

猪尾花生木瓜汤的做法步骤

1：准备食材：木瓜、蚝干、猪尾带骨、花生米、生姜。

2：猪尾洗净斩段，木瓜去皮切块，蚝干浸泡片刻洗净。提前浸泡花生米，生姜去皮拍扁。

3：煮开一些水，猪尾焯一下水，去掉部分油脂。

4：捞起用凉水冲洗干净。

5：所有食材放入电压力锅中。

6：加上清水。

7：与食材持平即可。（约5饭碗水量）

8：遮上电压力锅盖，调好选择煲汤功能，按下后即开始工作。

9：电压力锅自动泄压后打开盖子，调入盐、鸡粉、搅拌均匀，舀起即可食用。

小窍门

猪尾骨先焯一下水可以去除多余的油脂。汤煲好后如有时间别急着开盖，自然焖30分钟左右更软烂。不喜欢生姜的可以不放。

【红豆猪尾汤】

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主料

猪尾巴1根；红豆100克；

辅料

料酒15毫升；姜片适量；盐适量；

红豆猪尾汤的做法步骤

1：猪尾巴除毛，洗净备用

2：红豆100克清水浸泡半小时以上

3：猪尾巴剁成三四公分的长度

4：红豆放入沙锅中，倒入适量清水，大火煮开

5：同时另起一锅烧开水，放入料酒去味，放入猪尾巴焯去血水，用清水洗干净

6：把猪尾巴移入沙锅中，煲开的红豆水已经变深了，放入姜片

7：最小火煲90分钟，最后入盐调味即可

8：成品

小窍门

1、猪尾巴焯水后要用清水洗干净；2、红豆比较难熟，所以事先要浸泡，并且先入锅煮最好。

猪尾苦瓜汤！

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主料

黄豆小半碗；猪尾1条；苦瓜2条；

辅料

盐1茶匙；鸡精1茶匙；

猪尾苦瓜汤的做法步骤

1：猪尾飞水洗净，加黄豆放汤煲里煲开后，改小火煲二个小时。

2：然后加入切成块的苦瓜。

3：再煲一个小时，加盐、鸡精调味即可。

花生莲藕猪尾汤

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主料

猪尾适量；花生适量；莲藕适量；鹰嘴豆适量；

辅料

盐适量；姜片适量；红枣适量；

花生莲藕猪尾汤的做法步骤

1：原料如图，鹰嘴豆可不要，红枣要去核，猪尾用水冲洗几遍

2：我是用电炖锅，所以先加一点水，花生一起先预热电炖锅，不可干烧，用瓦煲的直接忽略

3：另坐锅烧开水，放一片姜，下猪尾焯烫至变色，捞出猪尾洗净

4：用刀把猪皮部分刮干净，然后用镊子拔掉尾巴的毛毛，再冲洗干净

5：重新烧一锅水，水开后放入猪尾，姜片，红枣，再次烧开就把汤转移到电炖锅去，慢炖2小时

6：炖了一小时后加入莲藕（莲藕洗净去皮，切成四块用刀拍散）继续炖一小时调入盐即可

7：可以享用了

黄豆猪尾汤

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主料

猪尾1条；黄豆55克；胡萝卜1条；

辅料

姜2片；盐适量；

黄豆猪尾汤的做法步骤

1：准备好材料。

2：黄豆清洗后浸泡1小时。

3：猪尾洗净切段以滚水汆烫洗净

4：胡萝卜去皮切块。

5：所有材料和姜片一起放进电饭锅里，加适量清水，按煲汤键煮1个半到两小时。

6：出锅前调入食盐即可。

小窍门

猪尾巴是一般人都可食用的，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。

老汤酱骨

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主料

猪骨1000g（其实什么骨头都可以）；

辅料

老汤适量（家里的常用料）；

老汤酱骨的做法步骤

1：将猪骨洗净

2：将猪骨飞水

3：焯洗干净

4：老汤

5：用砂锅小火将老汤化开。

6：炖至软烂出锅啦！

小窍门

1、将猪骨飞水时间长点，这样炖至的时间相对减少。

猪蹄尾巴汤

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主料

百合少许；莲子少许；葱白几段；盐一茶匙；鸡精一茶匙；黄豆20克；猪尾巴一个；枸杞少许；姜片几片；猪蹄一个；

辅料

料酒一茶匙；

猪蹄尾巴汤的做法步骤

1：买回来的猪蹄尾巴刮洗干净硬皮毛，沸水中加入几块姜片和葱白放入猪蹄尾巴焯一下血水备用

2：备好所需材料，黄豆提前泡好

3：起锅放入少许油姜片偏炒，倒入清洗干净的猪蹄和尾巴偏炒干水份

4：倒入少许料酒提味

5：倒入泡开的黄豆焖一下

6：炒好以后的猪蹄放入高压锅内胆，加入足够的清水煮半小时

7：指尖压一压，煲你幸福，按开始功能煲汤键就好

8：半小时过后就有得吃和喝了，放入少许枸杞，盐，鸡精

9：香甜入味的猪蹄汤就做好了，味道很赞哦！欢迎来尝尝

10：成品

猪尾汤

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主料

猪尾300克；莲藕100克；淮山100克；胡萝卜1条；

辅料

姜片2克；食盐3克；

猪尾汤的做法步骤

1：把所有材料洗干净，切好

2：所有材料放到砂锅里，加适量水

3：大火煲开，撇去漂浮物

4：文火继续煲一个小时

5：一小时后，煲好了，放食盐调味即可

6：滋补猪尾汤，养颜啊

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