香菇滑鸡丝这道家常菜，想要做得鲜嫩入味，其实有诀窍。今天分享十个关键技巧：从鸡胸肉顺纹切丝的嫩滑秘诀，到香菇泡发后挤干水分的浓香关键；从蛋清淀粉的上浆手法，到温油滑炒的火候掌控。掌握这些细节，你也能轻松做出口感滑嫩、咸鲜适中的美味，让家常菜瞬间提升档次。

香菇蒸滑鸡

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主料

鸡腿1只；小葱3根；姜15克；蒜15克；干香菇10朵；红枣15克；

辅料

盐3克；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽5克；蚝油半汤匙；香油1/3汤匙；白胡椒粉1克；鸡粉1克；嫩肉淀粉3克；

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：准备好食材。香菇要提前泡发，红枣也稍微泡一下，小葱和大鸡腿洗净

2：将香菇对半切开，红枣去核切小块(红枣核易上火，最好去掉)，鸡腿去骨切小块，蒜姜切片，小葱切成葱花待用

3：所有的辅料全放入鸡肉碗内，用手抓匀腌制半小时，

4：将腌制入味的鸡肉和香菇、红枣、蒜、姜一起拌匀，拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中

5：蒸锅内放入适量冷水，装有鸡肉的盘子放入蒸屉上

6：大火上汽后转中火，共计时蒸25分钟

7：出锅后撒上葱花即可上桌

小窍门

1.蒸盘要冷水时放入蒸锅，共计时蒸25分钟。2.孕产妇经常食用香菇能增强机体免疫力，但香菇是寒性的味甘的食物，因此不可多食。3.不喜欢甜的也可以不放红枣4.嫩肉淀粉不能不放，这是"滑鸡"之滑的秘诀

香菇滑鸡片

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主料

鸡胸肉100克；香菇6个；黄瓜适量；

辅料

红尖椒1个；生粉适量；盐适量；

香菇滑鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片倒入适量生粉拌匀

2：黄瓜切片

3：香菇切片

4：红尖椒切片（喜欢特别清淡的也可以不用的）

5：鸡胸肉倒入锅中炒的变成白色后盛起来

6：倒入红尖椒翻炒一下

7：依次倒入黄瓜

8：倒入香菇

9：适量生粉加水勾芡倒入锅中

10：炒三分钟左右呈粘稠状即可

11：盛起装人盘中

小窍门

鸡胸肉最好在未完全解冻的时候切片比较容易，这是一到两人的量所以东西放到比较少，可酌情增加

香菇滑鸡粥

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主料

干香菇5朵；嫩鸡200克；大米大半杯；红枣5个；

辅料

姜丝适量；香葱适量；

配料

料酒适量

生粉适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

芝麻油适量

白胡椒粉适量

香菇滑鸡粥的做法步骤

1：香菇提前浸泡好；

2：锅中加水适量，加入大米煮粥，过程中不时搅拌一下以更好出米油；

3：嫩鸡斩件，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝腌十五分钟；

4：泡好的香菇切小块；红枣洗净；姜切丝；葱切末；

5：煮好的粥中先加入姜丝稍煮，再放入红枣及香菇煮片刻；

6：再放入腌好的鸡肉，煮3分钟左右，至鸡肉转白色，熄火让余热烫熟鸡肉；

7：最后撒上些白胡椒粉和葱花，加点芝麻油即可。

香菇滑鸡饭

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主料

干香菇1把；大米3杯；鸡边腿2个；

辅料

大葱1根；姜1块；玉米淀粉2勺；蒜6颗；干红辣椒4根；熟黑芝麻1撮；

调料

盐1匙

白胡椒粉1匙

黄酒1勺

生抽2勺

老抽1/2勺

蚝油1勺

香菇滑鸡饭的做法步骤

1：干香菇泡发。

2：大米洗净后放入电饭煲中煮成米饭。

3：泡发的香菇切块。

4：鸡边腿斩块，洗净。

5：加入盐，白胡椒粉，黄酒，生抽，老抽和蚝油，放入一半的葱花和姜丝拌匀。

6：放入玉米淀粉拌匀腌制半小时。

7：蒸盘底部铺上香菇块。

8：摆入鸡肉。

9：铺上剩余的葱姜片，蒜片和干红辣椒段，入蒸锅烧开后大火蒸30分钟，取出铺在撒了熟黑芝麻的米饭周围即可。

香菇滑鸡

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主料

鸡腿4个；香菇8朵；青椒2个；红辣椒2个；

辅料

姜丝适量；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；淀粉1勺；白糖半勺；食用油2勺；

香菇滑鸡的做法步骤

1：准备食材：鸡腿，香菇，青红椒，生姜。

2：鸡腿去骨。

3：香菇洗净后切片。

4：青红椒切块，生姜切片后切丝。

5：鸡腿肉切块后加入料酒。

6：加入生抽。

7：倒入老抽。

8：加入蚝油。

9：倒入黑胡椒粉和淀粉。

10：搅拌均匀，腌制20分钟。

11：锅中烧油。

12：倒入生姜丝炒香。

13：倒入腌好的鸡肉爆炒。

14：当鸡肉变色之后倒入香菇片滑散。

15：倒入生抽増香。

16：倒入白糖提香。

17：倒入青红椒片煸炒。

18：加入适量的清水闷煮4、5分钟。

19：成品图（香菇滑鸡需要适量的汤汁，超级下饭）。

香菇滑鸡丁

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主料

大鸡腿3支；

辅料

香菇适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

泡椒适量

干辣椒适量

花椒适量

酱油适量

花生油适量

香油适量

淀粉适量

香菇滑鸡丁的做法步骤

1：葱切鸡丁大小的丁，姜、蒜切片备用

2：给鸡丁码味5-6分钟。一勺酱油，泡椒6-7支切碎，葱姜蒜末，花椒粉适量，香油1/3茶匙，带一次性手套抓匀。

3：香菇丁飞水捞出备用

4：起油锅，放入数粒花椒爆出香味

5：倒入腌好的鸡丁大火翻炒

6：倒入香菇丁继续大火翻炒

7：加少许水淀粉勾芡，收汁，完成

香菇滑鸡

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主料

鸡半只；香菇适量；

辅料

姜丝适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；淀粉1匙；香油适量；油适量；

香菇滑鸡的做法步骤

1：土鸡半只。

2：姜丝、香菇丝。

3：鸡肉斩块。

4：把所有食材和辅料全混一起抓拌均匀，腌制20分钟。

5：然后置入锅中，电磁炉1200瓦中大火蒸20分钟。

6：时间到出锅。

7：成品。香香嫩嫩的滑鸡，营养又美味。

香菇蒸滑鸡----

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主料

鸡腿两个；香菇四五个；生姜三四片；料酒半勺；小米辣两个；生抽一勺；

辅料

老抽半勺；盐适量；生粉适量；葱适量；

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：准备好所有需要的材料，鸡腿和香菇洗净

2：鸡腿剔去骨头，先在头部用小一点的刀划一圈儿，在顺着往下，很容易的

3：然后洗净血水，竖着切成块状，待用

4：香菇切稍微厚一点的片

5：将鸡肉放入一个稍微深的容器内，加入半勺料酒，一勺生抽，老抽半勺，盐一点点，少许生粉，三四片姜片，搅拌匀腌制二十来分钟之入味儿中间也要翻动下哦

6：肉腌制好以后再加入切好的香菇片儿，我还放了点小米辣，这样比较符合我的口味，哈哈，不吃辣会死的人啊

7：锅里上入少许水烧开之后放入鸡肉，蒸约十五分钟左右，我说的是大概【蒸的时候没有放水哦，蒸完自然就有汤了】

8：蒸好以后撒少许葱花就可以啦

9：这样的做法真的和其他不一样，鸡肉综合香菇独特的香味儿的同时肉质还特别的鲜嫩啊，人多的话材料加上去就可以啦

10：越长大就越觉得，无论干什么事儿，时间地点都不那么重要，和谁在一起最重要。明明是个喜欢买醉的人，但如果没有自己喜欢的人在场，一滴都不愿喝，就是能轴到这种程度。.

小窍门

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香菇蒸滑鸡

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主料

鸡腿2个；香菇4颗；

辅料

姜3片；蒜3颗；葱2g；

调料

生粉1匙

生抽2匙

老抽1匙

糖1匙

味精1匙

鸡粉1匙

胡椒粉少许

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：香菇，鸡腿洗了备用。

2：鸡腿改刀。

3：香菇改刀。

4：下葱姜蒜。

5：下调味料，下手抓匀。

6：在盘里摊匀，蒸十五之二十分钟。

7：出锅加葱花就可以吃了。

香菇滑鸡

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主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

淀粉适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

糖适量

姜适量

葱适量

香菇滑鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块；姜洗净切片；葱切丁备用。

2：鸡肉切小块，洗净沥干，加2勺糖、1勺淀粉和适量红99麻辣烧鸡浓缩调味料，拌匀后放少许葱丁，和生姜片一起腌制半小时。

3：锅中倒油烧热，放入腌制入味的鸡块，迅速滑散拌匀，放入香菇一起翻炒，加入少许水，闷至煮熟入味。

4：出锅装盘，撒上葱花即可。

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