想要做出餐厅级别的香滑牛肉片吗？这道家常菜的秘诀在于对牛肉的巧妙处理。通过简单的腌制与火候掌控，就能让牛肉片在入口瞬间展现出极致的嫩滑，牢牢锁住丰盈的肉汁。浓郁的酱香包裹着每一片牛肉，咸鲜中带着微微回甘，无论是搭配米饭还是面条，都能瞬间打开味蕾，成为餐桌上最快被扫光的下饭神器。

滑蛋牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉4丙；鸡蛋3个；蒜头两个；

辅料

油适量；盐适量；葱姜蒜粉适量；白糖适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；姜适量；

滑蛋牛肉的做法步骤

1：牛肉逆纹理切小片，也可切粗条，用切背剁剁，这样肉质要松软些。

2：加入少量油润下，加入葱姜蒜粉，生抽，料酒，少许白糖拌匀，可用手抓捏，这样炒出来的不老。

3：蛋打好，蒜拍破切碎。

4：热锅凉油，中火爆香蒜末。

5：下入腌好的牛肉，不要急翻炒，稍煎下，这样肉更香，再翻炒，变色就好，大概七成熟。

6：烧热锅，倒油，油要极热，倒入打好的鸡蛋。

7：再倒入炒好的牛肉，炒熟牛肉即可，可加入适量的葱花，就会更好看。（我们家小猪不吃葱，所以没加。）

牛肉滑蛋

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉1块；鸡蛋3个；小葱2根；

调料

淀粉水半碗

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉1匙

淀粉2匙

牛肉滑蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：把牛肉切成薄片。

3：除淀粉水外，用上所有调料腌制牛肉。

4：葱切粒。

5：鸡蛋加适量的盐调散。

6：用淀粉和水调成淀粉水。

7：起锅热油，牛肉入锅炒。

8：炒至变色，铲起备用。

9：锅烧热，再次放油，倒入淀粉水煮至冒泡。

10：倒入蛋液。

11：再放入牛肉，把鸡蛋滑熟。

12：最后撒入小葱花，出锅。

13：成品。非常嫩滑下饭。

滑蛋牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛里脊肉150g；鸡蛋3个；生抽一勺；料酒一勺；淀粉一勺；

辅料

蒜2颗；葱一根；

调料

盐适量

油适量

鸡精适量

滑蛋牛肉的做法步骤

1：准备食材备用。

2：牛肉洗干净，切成薄片。

3：加入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉适量的食用油抓拌均匀，腌制片刻。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀。

5：蒜切成蒜末，葱白切粒，葱叶切成葱花。

6：锅烧油下入牛肉翻炒至变色。

7：加入蒜末和葱白炒香。

8：沿锅边淋入鸡蛋液，先不要搅动，待蛋液凝固再翻动。

9：加入适量的盐调味。

10：加入适量的鸡精翻炒几下。

11：撒上葱花即可出锅。

12：一道鲜香滑嫩的滑蛋牛肉就做好了。

13：成品图！

牛肉滑肉汤

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉100g；

辅料

红薯粉3勺；

调料

豆瓣酱2勺

盐适量

姜片5片

料酒1勺

牛肉滑肉汤的做法步骤

1：牛肉切成片，加入料酒，盐和豆瓣酱抓匀码味。

2：再加入红薯粉抓匀。

3：水烧开以后，放入姜片取味，再把滑肉一块一块放入锅中，盖上锅盖煮5分钟。

4：加入盐调味即可出锅。

滑炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。

滑蛋牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉250g；鸡蛋3个；

辅料

油适量；生粉适量；

调料

酱油适量

姜粉适量

盐适量

滑蛋牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片加姜粉、油、酱油、生粉腌片刻，鸡蛋打散。

2：热锅放油倒入牛肉快速翻炒至断生。

3：牛肉盛起备用。

4：洗干净锅滑蛋。

5：加入牛肉快速翻炒，由于要拍照，我的鸡蛋老了，变成了炒蛋不是滑蛋了。

6：鸡蛋稍凝固就可以上碟了。

7：非常好吃！

小窍门

由于牛肉有生粉，炒牛肉时会有粘锅，直接滑蛋鸡蛋会焦黑黑的不好看，所以洗干净锅再滑吧。

丝瓜滑肉片

图片来源于网络 侵删

主料

丝瓜一根；瘦肉适量；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜滑肉片的做法步骤

1：瘦肉切片加入盐，酱油，料酒充分抓匀，再加淀粉抓匀腌制15分钟。

2：切好蒜末。

3：丝瓜切小块。

4：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜末，倒入丝瓜翻炒至变软，倒入肉片翻炒均匀。

6：加入盐，蚝油，糖炒至入味即可。

7：装盘，滑嫩无比。

香菇滑鸡片

图片来源于网络 侵删

主料

鸡胸肉100克；香菇6个；黄瓜适量；

辅料

红尖椒1个；生粉适量；盐适量；

香菇滑鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片倒入适量生粉拌匀

2：黄瓜切片

3：香菇切片

4：红尖椒切片（喜欢特别清淡的也可以不用的）

5：鸡胸肉倒入锅中炒的变成白色后盛起来

6：倒入红尖椒翻炒一下

7：依次倒入黄瓜

8：倒入香菇

9：适量生粉加水勾芡倒入锅中

10：炒三分钟左右呈粘稠状即可

11：盛起装人盘中

小窍门

鸡胸肉最好在未完全解冻的时候切片比较容易，这是一到两人的量所以东西放到比较少，可酌情增加

香芹咸菜滑牛片

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉适量；咸菜适量（或酸菜）；香芹适量；

辅料

泡椒适量（或辣椒）；盐适量；淀粉适量；料酒适量；姜适量；

香芹咸菜滑牛片的做法步骤

1：牛肉切薄片，洗干净，加少许盐，淀粉抓匀，在加点油拌匀

2：姜切丝，泡椒切丝，芹菜切段，咸菜切丝备用

3：炒锅烧热后，倒油，有可以稍微多点，把油烧至六七成热时倒入牛肉片，滑散，爆炒至变色后就盛出来

4：留底油爆香姜丝，和泡椒

5：下咸菜翻炒一会

6：再下芹菜翻炒

7：再倒入牛肉翻炒

8：烹料酒

9：加少许盐炒匀即可出锅

小窍门

1：牛肉尽量切薄点，滑牛肉是要快，变色了就盛出来，以免炒老了2：后面倒入牛肉到出锅的时间也是很短的，保持中到大火快速翻炒均匀就可，出锅的牛肉是又滑又嫩的

枸杞滑溜肉片

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉100g；黄瓜100g；冬笋100g；黑木耳10g；枸杞子10g；

辅料

食盐5g；料酒20g；水淀粉20g；香油10g；高汤适量；白糖3g；

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1：将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片，肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用；

2：坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出。

3：锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞，只有宁夏枸杞才有滋补养生功效，如果不会识别宁夏枸杞，就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买，是宁夏本地人开的，正宗的宁夏枸杞。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。