豆豉香辣虾，一道让人欲罢不能的经典川味。它巧妙融合了豆豉的醇厚酱香与辣椒的鲜辣刺激，虾肉在热油中迅速收紧，变得弹嫩入味。无论是干煸的焦香、红烧的浓稠，还是与年糕、土豆等配菜同烧，十种做法变化出层次丰富的绝妙滋味，每一口都咸香麻辣，是当之无愧的“米饭杀手”。

香辣豆豉鱼

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主料

鲫鱼2个；油豆豉3匙；

辅料

大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；

香辣豆豉鱼的做法步骤

1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2：配料切好

3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5：锅中放油。烧热，下鱼煎。

6：煎至两面金黄后捞出。

7：留些许油在锅中。下姜片炒香。

8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10：把炒好的酱淋在鱼上面。

11：开吃！(^_^)/

香辣豆豉蒸鸡

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主料

鸡肉适量；

辅料

豆豉适量；辣椒碎适量；姜丝适量；土豆适量；

调料

酱油适量

醋适量

香辣豆豉蒸鸡的做法步骤

1：鸡肉用酱油、盐、姜丝抓拌均匀腌制20分钟。

2：热油炒豆豉。

3：炒片刻加入辣椒碎。

4：倒入里面。

5：抓拌均匀我放了两个土豆。

6：加入少许醋。

7：抓拌均匀上蒸锅。

8：蒸50分钟到一个小时左右，就可以上桌啦！

香辣豆豉酱

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主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；

辅料

料酒适量；

香辣豆豉酱的做法步骤

1：用料

2：八角三萘掰成小块，备用

3：长短辣椒剪成小段，放入料理机

4：搅打成粗末，备用

5：豆豉用水泡透

6：用水冲洗两遍，沥干水分

7：锅中倒油，烧热

8：转小火，倒入八角，三萘，花椒

9：倒入辣椒面，炒出红油

10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11：倒入豆豉，豆瓣，

12：倒入辣椒碎，加入料酒，

13：小火不断翻炒至水分全部挥发

14：倒入白糖，老抽，

15：翻炒5-10分钟

16：加入味精，翻炒片刻

17：熄火，冷却后装瓶保存

小窍门

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。

豆豉辣酱

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主料

豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；

辅料

花椒15克；

豆豉辣酱的做法步骤

1：原料

2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5：小火，冷油，下花椒慢炸

6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9：放入极少量的盐

10：加入白砂糖

11：再放点生抽

12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

小窍门

做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

豆豉大虾

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主料

大虾400克；生抽适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；盐适量；葱姜适量；

豆豉大虾的做法步骤

1：大虾收拾干净，备用。

2：切好葱姜，豆豉切碎点。

3：爆香葱姜后，再加入豆豉，爆香。

4：倒入事先收拾好的大虾，

5：大虾变色后，倒入适量料酒，生抽，清水，盖盖煮3-5分钟，汤色收干一点即可。

6：最后摆盘，再点缀上葱白即可。

豆豉虾蛄

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主料

虾蛄400克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

豆豉虾蛄的做法步骤

1：食材：虾蛄（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的虾蛄下入清水锅中，加适量的料酒。

3：煮开至熟，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片，加适量的豆豉炝锅。

5：接着，下入煮好的好的虾蛄翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀。

9：最后，搁入葱段，即可。

10：出锅装盘。

香辣豆豉焖羊排

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主料

滩羊羊排500克；手指胡萝卜400克；

辅料

蚝油1小勺；香辣豆豉酱2小勺；黄酒3小勺；红烧酱油2小勺；冰糖15克；香叶4片；大料2瓣；花椒6~8粒；姜片10克；小葱20克；食盐4克；

香辣豆豉焖羊排的做法步骤

1：准备食材：羊排、胡萝卜、豆豉辣酱；

2：将羊排带着外包装放入凉水中化冻；

3：将胡萝卜切滚刀块；

4：炒锅内放入凉水，将羊排放入焯烫一下；

5：另起一炒锅，放入香叶、花椒、大料、姜片、小葱炒香；

6：再放入2小勺豆豉辣酱，炒香；

7：倒入焯好的羊排，翻炒；

8：加入1小勺蚝油、3小勺黄酒、2小勺红烧酱油，翻炒；

9：再放入冰糖，翻炒；

10：加入开水，抹过羊排开始炖煮；

11：待羊排熟透，再加入胡萝卜，放入食盐，待胡萝卜焖熟，收汤即可。

蒜香豆豉虾

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主料

虾适量；

辅料

青椒2个；大葱1/2支；蒜2个；姜适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；油豆豉适量；盐适量；鸡精适量；鸡蛋适量；淀粉适量；食用油适量；

蒜香豆豉虾的做法步骤

1：虾拔去头用料酒。葱姜腌渍15分钟

2：配料切好

3：油豆豉剁碎

4：豆瓣酱剁细

5：虾挑去虾线，从背后剖开。

6：放一片蒜片在肉中间

7：鸡蛋一个加淀粉，少许盐调成糊。

8：虾裹一层鸡蛋糊

9：蒜片朝下放下油锅中炸

10：炸至金黄后捞出

11：锅里留油放入豆瓣酱炒出红油再放豆豉炒香

12：放入配料炒香

13：放入虾.盐.寂静炒匀后起锅

豆豉香辣虾

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主料

青虾500g；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣酱一勺；麻油一勺；大蒜适量；姜适量；豆豉一勺；生抽一勺；白酒一勺；

豆豉香辣虾的做法步骤

1：青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻

2：蒜姜切末备用

3：青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用

4：平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄

5：另起锅爆香蒜姜

6：放入豆瓣酱

7：放青辣椒翻炒

8：放虾进去

9：加生抽和适量水焖煮三分钟

10：加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可

11：盛盘点缀些香菜就更美了

豆豉香辣烤鱼

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主料

鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；

辅料

葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时

2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝

3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟

4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味

5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软

6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀

7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火

8：烤箱时间到取出烤盘

9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘

10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟

11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用

小窍门

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸

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