韭菜饺的酥脆魅力，总让人念念不忘。无论是经典肉馅的咸香多汁，还是素三鲜的清爽可口，只需掌握调馅、包捏和火候，在家也能轻松复刻。金黄外皮包裹着碧绿内馅，一口下去，满嘴鲜香，既是家常美味，也是待客佳点。

韭菜肉饺

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主料

饺子皮80个；韭菜一把；肉馅300克；姜一块；

辅料

盐8克；生抽10克；芝麻油15克；十三香适量；

韭菜肉饺的做法步骤

1：往肉馅中磨姜末，

2：加盐生抽十三香芝麻油拌均匀腌上。

3：韭菜提前洗干净，淋去多余的水份，切碎后先加芝麻油，拌均匀。

4：再加盐拌均匀。

5：准备饺子皮，包之前将韭菜跟肉充分拌均匀，我是用手抓的，这里少了一张图，不好意思了。最近总是漏图。

6：包吧，想包成啥样都成。煮饺子，这种肉馅的，我就加三次水，好来美美的。

小窍门

1、肉和蔬菜拌馅时，先拌肉馅，最后将蔬菜跟肉拌在一起。2、韭菜先拌油避免出水。3、韭菜跟芝麻油很搭，我用的芝麻油，没有放色拉油也可以，如果肉较肥，减少油的用量。

韭菜蒸饺

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主料

饺子粉500克；猪肉馅200克；韭菜500克；木耳10朵；

辅料

盐5克；十三香2克；植物油10克；胡椒粉少许；香油少许；鸡精少许；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。

2：和成光滑的面团，放一边待用。

3：木耳提前泡发。

4：韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀。

5：然后混合韭菜末、盐、十三香、植物油，少许香油，木耳小丁，所以材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。

6：取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块。

7：用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。

8：取适量馅儿放在饺子皮儿上，一手托皮儿，另一手包成月牙饺子。

9：依次包好，放在不粘的盛器上。

10：包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。

11：稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。

小窍门

1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。

韭菜虾饺

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主料

虾仁500g；韭菜1000g；猪肉馅1000g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；

韭菜虾饺的做法步骤

1：韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。

2：猪肉馅备用。

3：加入适量生抽。

4：虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。

5：搅拌均匀。

6：加入适量盐。

7：加入鸡精。

8：韭菜切小段备用。

9：韭菜加入肉馅中。

10：搅拌均匀。

11：加入油拌匀。

12：面加温水调匀后放置30分钟以上。

13：分割成三等分。

14：取一份搓成长条

15：用刀切割成大小相等的面剂子。

16：撒上干面。

17：用手搓圆。

18：压扁备用。

19：用擀面杖擀薄。

20：擀好的面皮中间厚边上薄。

21：放入馅料。

22：合拢后挤上面皮。

23：包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。

24：水烧开后加入盐。

25：加入饺子。

26：用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。

27：加入凉水后盖锅盖继续煮。

28：第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。

29：水第三次开加入凉水，开锅盖煮。

30：水开后捞出

31：放在帘子上控水。

小窍门

1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。

韭菜净饺和韭菜煎饺

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主料

韭菜2斤；猪前腿肉1.3斤；马蹄8只；饺子皮2斤；

辅料

独蒜2个；姜1块；

配料

盐1匙

鸡精1茶匙

生粉2匙

花生酱2匙

花生油1匙

麻油1匙

陈醋适量

番茄酱适量

韭菜净饺和韭菜煎饺的做法步骤

1：韭菜切粒，马蹄去皮切粒好，蒜和姜弄成蓉，猪肉切蓉。

2：将所有材料加盐1匙，鸡精1茶匙，生粉2匙，生抽1匙，花生酱2匙，花生油1匙，麻油1匙混合好。

3：.用饺子皮包饺子。

4：大锅的水开后，放饺子，等到饺子浮起来可以自由地游来游去是，韭菜净饺就完成了，这款韭菜净饺配陈醋就最对味了。

5：如果像我这种比较喜欢香口的，可以将韭菜净饺弄成韭菜煎饺，只需在平底锅加油，放韭菜净饺煎至2面金黄就好。

6：韭菜煎饺配上我最爱的澳洲番茄酱，简直就是好吃到停不了口啊！

韭菜煎饺

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主料

韭菜1把；鸡蛋2个；饺子皮适量；椒盐粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

韭菜煎饺的做法步骤

1：韭菜洗净沥干水，切碎备用。

2：鸡蛋加入几滴酱油打散备用。

3：锅中加入少许油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散盛出备用。

4：韭菜盛入碗中，加入盐，鸡精，椒盐粉和1勺玉米油搅拌均匀。

5：加入晾凉的鸡蛋拌匀即成饺子馅。

6：取一张饺子皮摊平，放入馅料，在饺子皮的边缘抹上一些清水。

7：对折,不要黏在一起，用手托着，然后顺着一边捏出皱纹，一直到捏好为止。

8：全部做好后，起锅倒入少许油大火烧热，放入饺子中火煎至微焦。

9：翻面，加入30ml左右的清水。

10：加盖中火焖至水分收干。

11：开盖再稍微煎一煎即可关火。

12：出锅装盘。

13：上桌享用吧。

14：韭菜馅的饺子寓意久财之意故为久财饺。

韭菜煎饺

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主料

猪肉300g；韭菜150g；姜5g；饺子皮500g；

辅料

生抽1茶匙；料酒1茶匙；胡椒粉2/1茶匙；鸡粉4/1茶匙；白糖2/1茶匙；盐少许；

韭菜煎饺的做法步骤

1：材料准备好

2：猪肉搅成肉泥，姜剁成碎末，与猪肉搅匀

3：调入生抽和料酒

4：再加入胡椒粉、白糖、盐、鸡粉，搅拌均匀

5：韭菜洗净，剁碎

6：与猪肉混合，搅拌至上劲

7：取一片饺子皮，周围抹点水，中间放入适量肉馅

8：将饺子皮两边捏紧，包成饺子状

9：锅里倒入适量油，烧热后放入饺子

10：将饺子底部和另外两面都煎至微焦后倒入少量水（没过饺子底部即可)大火烧开后转小火

11：煎至水分微干后再转大火，煎至底部金黄即可

韭菜饺子

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主料

韭菜适量；肉馅适量；面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；南德适量；味精适量；橄榄油适量；纯净水适量；

韭菜饺子的做法步骤

1：韭菜洗净，控水。

2：韭菜切碎。

3：切碎的韭菜和肉馅放在一起。

4：放入盐.南德.橄榄油和味精，用筷子搅拌均匀。

5：面醒20分钟，再揉成光滑的面团。

6：搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

7：用擀面杖擀成大小均匀的饺子皮。

8：包好的饺子。

9：煮熟的饺子。

10：饺子皮柔软筋道，馅儿鲜香。

韭菜蒸饺

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主料

肥瘦猪肉500g；韭菜适量；小葱一根；饺子皮600g；

辅料

酱油两匙；盐一匙；料酒一匙；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：新鲜韭菜切碎

2：新鲜的猪肉，肥瘦肉都有的剁成肉末或肉酱，加入料酒，胡椒粉，葱末，顺时针搅拌，再加韭菜和匀，最后加入盐，防止过早加盐容易出水，还可以加一点芝麻油。

3：买的饺子皮，根据喜好，可以在包蒸饺时用擀面杖把皮擀薄一点再包！

4：在爱奇艺搜索饺子的包法，边看视频边包的饺子，这种是煮的饺子

5：这是柳叶蒸饺

6：水开后大火蒸10分钟就可以了

7：很香很香的喔~柳叶蒸饺，凉了后可以做成煎饺，看后面

8：沸水下锅煮到饺子浮上水面就OK！这是煮好的饺子

9：锅内少许油，文火放入凉的熟饺子，小火煎三面，三面翻着一面一面煎，煎成焦黄色即可，味道香，酥，脆O(∩_∩)O

韭菜蒸饺

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主料

猪肉末100g；面粉150g；韭菜200g；

辅料

鸡蛋1个；生粉5g；蚝油5g；盐3g；胡椒3g；鸡精5g；老抽5g；姜5g；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：烧一点开水，等下揉面用的！

2：加开水烫面，少倒一点开水，不然面会太稀，加点开水用筷子搅拌！等面不烫了再用手揉，如果一开始水加少了不用担心，再加一点冷水。揉到面大致光滑。

3：然后盖上湿毛巾醒面半个小时，我直接用碗代替毛巾！然后再拿出来揉光滑就可以啦，图片上是我醒面以后再揉光滑的样子！

4：现在就可以擀皮包饺子啦！

5：做馅的图片忘了呢！补上补上

6：准备包啦

7：准备下锅蒸饺子

8：出锅啦

9：成品！

小窍门

烫面的时候千万不要用手哦，会被烫的！饺子水开下去蒸12分钟就可以啦。

韭菜蛋饺

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主料

韭菜1小把；鸡蛋2个；

辅料

玉米淀粉1匙；

配料

盐适量

糖适量

韭菜蛋饺的做法步骤

1：韭菜洗净去尾黄叶

2：韭菜切成碎粒

3：加入两个鸡蛋,一勺淀粉,适量糖盐调味

4：韭菜蛋液打匀

5：锅先烧热,下一点油抹开后,倒入一勺韭菜蛋液,慢火煎至7分凝固

6：然后对接成饺子状

7：两面再略煎一下

8：成形的蛋饺推到旁边借着余火使之全熟,继续以上步骤直至把蛋液全部煎好

小窍门

韭菜不用太多,加入一小勺玉米淀粉可吸收韭菜因为盐的作用产生的水份,煎起来更容易成形,但不要加太多哦会影响口感!

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