韭菜炒扇贝是一道经典的沿海家常菜，以其鲜香脆嫩、风味交融而广受欢迎。正宗做法讲究火候与配比，韭菜的辛香与扇贝的鲜甜在急火快炒中瞬间激发，锁住原汁。从蒜蓉豉汁到辣炒酱香，十大风味各具特色，共同诠释了这道菜简单却不失层次的美味精髓。

扇贝炒辣椒

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主料

扇贝肉适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；洋葱适量；蒜适量；葱适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

扇贝炒辣椒的做法步骤

1：扇贝肉上锅蒸熟备用。

2：切好葱蒜，辣椒。

3：配菜切好。

4：锅里热油爆香葱蒜，辣椒，倒入配料翻炒至断生。

5：倒入扇贝肉翻炒均匀，加入盐，耗油，料酒，糖继续翻炒入味即可。

韭菜炒鸟贝

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主料

姜5克；鸟贝200克；韭菜300克；葱5克；

辅料

料酒0.3匙；糖0.3匙；玉米油0.5匙；盐1匙；味精0.3匙；

韭菜炒鸟贝的做法步骤

1：这是在市场买到刚从壳中括出来的鸟贝

2：处理鸟贝是需要勇气和耐心滴一只手把住鸟贝另一只手用小刀先从根部括开然后再用刀将鸟贝的内脏刮净

3：就是处理好内脏的鸟贝好辛苦啊将鸟贝在清水中多清洗几遍洗净没有沙子和异物吃起来口感才会更好喔

4：洗净沥干水份的鸟贝看着就有食欲

5：锅中加入适量的清水烧开将鸟贝放入烫一下立即就用笊篱盛出来放入冷水中过凉

6：沥干水份的鸟贝就等着爆炒了

7：韭菜摘除杂质清洗干净沥干水份切成小段备用备用

8：准备配料葱、姜、蒜切好备用

9：锅中倒入适量玉米油加热放入葱姜蒜爆香烹上适量料酒

10：放入韭菜段大火快速翻炒

11：放入鸟贝一起翻炒

12：时间炒制不要太久会影响口感的加入盐和糖、味精炒匀即可食用

13：炒好的韭菜鸟贝装入盘中

14：鸟贝处理时特别不容易来之不易所以吃起来更加鲜美

15：鸟贝的营养价值非常丰富和韭菜一起炒味道更加独特

16：韭菜炒鸟贝是家宴的必备拿手菜噢

小窍门

鸟贝是一种营养成分非常丰富的贝类，鸟贝的营养价值很高，适量食用能有健脑明目、润肠和胃、抗癌等功效。这主要是因为鸟贝中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等对人体益处多多的营养元素。吃鸟贝不仅能满足你味蕾的需求，还能补充身体所需的营养物质，边吃美食边补益，一举两得！

韭菜炒贝肉

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主料

韭菜1把；扇贝肉300克；

辅料

油适量；

调料

盐适量

白胡椒粉2克

酱油少许

韭菜炒贝肉的做法步骤

1：韭菜和扇贝肉准备好。

2：韭菜清洗干净，甩掉叶间的水，切寸段。

3：扇贝肉是现成的冷冻贝肉，解冻后将上面的一些内脏残留特去掉，重新用清水淘洗两遍。

4：热锅热油，将贝肉入锅翻炒。

5：待贝肉收缩略变小，将其扒拉到一边，韭菜入锅。

6：撒适量盐和白胡椒粉。

7：再倒少许酱油。

8：翻拌均匀出锅。

9：韭菜炒贝肉，营养丰富，鲜香味美！

小窍门

1、冷冻的贝肉是焯过水的，所以清洗干净后入锅爆炒即可。2、韭菜不要炒太久，略一变色就出锅，余热还会进一步使其受热成熟。3、加一点白胡椒粉有增香的效果。

菠菜拌扇贝

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主料

菠菜300克；扇贝肉250克；

辅料

大蒜4瓣；生抽2茶匙；香油2茶匙；味精少许；食盐少许；

菠菜拌扇贝的做法步骤

1：食材。

2：菠菜摘除干净洗净放入开水中焯一下水。

3：焯好水的菠菜立即放入冷水中冲凉。

4：沥干水份后，切成大段备用。

5：冷冻的扇贝肉需要处理一下，去除黑色的沙囊和内脏。

6：处理好的扇贝放入沸水中快速焯水。（扇贝本身就是熟的，焯水时间不宜过长，大概30秒就可以捞出，煮久了扇贝肉就不鲜嫩了）

7：焯过水的扇贝肉和菠菜一起放入大碗中。切些大蒜末备用。

8：大蒜切末。

9：依次加入切好的蒜末、生抽1茶匙。

10：少许食盐、5克白糖、味精少许。

11：香醋1茶匙、香油1茶匙。

12：拌匀即可装盘食用。

13：是不是很简单，学会了春节给家人做上一份吧，保准家人都喜欢。

小窍门

1、菠菜焯水的时候放入适量的盐和油，会保持焯过水的菠菜翠绿油亮，这样会让成品更加的美观。2、大蒜和这道小海鲜很配，稍微多一些不但味道更好，还可以起到杀菌的作用。

韭菜炒扇贝

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主料

韭菜150g；扇贝250g；

辅料

生姜片3片；蒜瓣4瓣；

调料

食用油35ml

味达美臻品料酒2勺

六月鲜轻盐牡蛎酱油2勺

白糖1g

韭菜炒扇贝的做法步骤

1：准备好食材，把扇贝里的腮去掉，清洗干净后滤干，加入料酒和胡椒粉拌匀静置10分钟左右。

2：锅中放入清水，把生姜片放入煮开，扇贝倒入焯水1分钟即可捞出待用。

3：生姜切片，蒜瓣切碎末；韭菜摘取烂叶和老根，清洗干净，切成段备用。

4：锅烧热加入食用油烧七分热，把蒜末倒入炒香，把扇贝倒入翻炒后加入料酒和酱油，白糖

5：倒入韭菜一起翻炒，加少许开水炒匀即可。

6：装盘上桌。

7：鲜香味美，韭菜香气浓郁鲜嫩，加上扇贝的鲜嫩，怎是一个“鲜”字了得啊。

小窍门

韭菜具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，帮助消化，有益于增进健康。扇贝具有健脾和胃，美容护肤。不含饱和脂肪，常吃扇贝有助于预防心脏病增强机体免疫力等功效

韭菜炒扇贝

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主料

扇贝200g；韭菜130g；

辅料

料酒1勺；一品鲜酱油1小勺；盐适量；

韭菜炒扇贝的做法步骤

1：提前把冷冻扇贝解冻、去掉扇贝的腮、胃、肠。

2：姜葱蒜适量，韭菜130克切寸段，扇贝清洗干净控去水分。

3：炒锅放入少许的油，下入葱姜蒜末。

4：炒出香味后，下入扇贝。

5：加入一勺料酒，一小勺一品鲜酱油。大火快速翻炒均匀。

6：先下入韭菜根部，翻炒两下。

7：接着下入剩下的韭菜。

8：调入适量的咸盐，翻炒均匀出锅。

韭黄扇贝炒鸡蛋

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主料

韭黄一把；扇贝肉适量；鸡蛋两个；

辅料

食用油三勺；盐一匙；鸡精少许；蚝油一勺；香油几滴；葱花少许；蒜末少许；

韭黄扇贝炒鸡蛋的做法步骤

1：将韭黄清洗干净切成段，扇贝肉处理干净备用，再磕两个生鸡蛋。

2：将生鸡蛋倒入扇贝中。

3：将扇贝与鸡蛋液搅拌均匀。

4：锅中倒入适量食用油烧热。

5：向锅中倒入扇贝和蛋液。

6：翻炒片刻断生。

7：将扇贝肉盛出备用。

8：锅中倒入适量的食用油烧热，下入葱花蒜末爆香。

9：将韭黄倒入锅中翻炒几下。

10：加入扇贝。

11：加入蚝油。

12：加入鸡精。

13：加入盐。

14：翻炒几下断生关火，淋几滴香油。

15：装盘就可以吃了。

扇贝肉炒韭菜花

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主料

扇贝肉200g；韭菜花100g；

辅料

生抽适量；生姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；

扇贝肉炒韭菜花的做法步骤

1：扇贝肉清洗干净，韭菜花洗净切段，生姜切丝

2：锅热放适量油爆香姜丝

3：倒入扇贝肉翻炒，加适量料酒

4：扇贝肉本身已经熟了，翻炒几下放入韭菜花

5：加适量盐和生抽，炒至韭菜花熟即刻

6：起锅装盘

小炒扇贝肉

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主料

扇贝肉适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

食用油1汤匙

盐少许

料酒1汤匙

生抽1汤匙

糖少许

小炒扇贝肉的做法步骤

1：扇贝肉。

2：除内脏和泥沙。

3：扇贝肉冷水下锅，放料酒。

4：水开后煮一分钟，捞出备用。

5：碗里放盐，生抽，蚝油，加适量水，拌匀备用。

6：炒香葱姜蒜，干辣椒。

7：放扇贝肉，大火煸炒。

8：加碗汁。

9：大火煸炒均匀即可关火。

10：盛入盘中。

小窍门

扇贝肉焯水时间不必太长。

蒸扇贝

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主料

扇贝6个；细粉丝1籽；

辅料

蒜6瓣；蒸鱼豉油4小勺；料酒4小时；

蒸扇贝的做法步骤

1：扇贝去内脏、洗净，料酒浸泡

2：扇贝壳刷洗干净

3：粉丝温水充分浸泡（45°左右的水浸泡半小时足以）

4：大蒜压制成蒜泥，放置在空气中充分氧化

5：橄榄油（或花生油）小火下蒜泥，炸至金花色，出锅备用

6：在蒸屉上依次放上刷洗干净的扇贝壳、泡好的粉丝

7：再放上腌制好的扇贝

8：再放上炸好的蒜泥

9：水开后上蒸锅，8分钟取下

10：炒锅凉锅下蒸鱼豉油，小火沸腾后倒入小碗，分六份点在蒸好的扇贝上

11：成品上盘

小窍门

1、粉丝可咬一下，决定泡制进度，如果时间紧可用温度高一点的水浸泡。

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