香辣拌脆耳是一道开胃爽口的经典凉菜，其魅力在于香、辣、脆、爽的复合口感。想要在家做出地道风味，关键在于配料与做法的灵活搭配。从基础的红油蒜香到创新的藤椒柠檬，掌握十种经典与创意做法，便能轻松变换口味，让这道家常小菜成为餐桌上的亮点。无论是佐餐下酒还是作为开胃前菜，都能瞬间激活味蕾。

凉拌脆木耳

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主料

木耳1块；

辅料

醋1勺；生抽0.5勺；盐0.5勺；十三香0.1勺；辣椒油0.5勺；辣椒3个；香葱1棵；

凉拌脆木耳的做法步骤

1：木耳，不错的！

2：凉水泡发

3：开水放入木耳煮一分钟

4：快速放入冰水中泡五分钟

5：香葱、辣椒，蒜切小

6：除香葱意外的其他辅料调汁

7：放入盆中搅拌

8：香脆可口！

辣拌银耳

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主料

银耳100克（泡发后）；青椒适量；红尖椒适量；

辅料

蒜蓉适量；生抽2勺；香醋1大勺；香油1大勺；辣椒油1勺；

辣拌银耳的做法步骤

1：泡发银耳放锅中焯烫。

2：捞出沥干水分装盘，加入蒜蓉。

3：加入生抽。

4：加入香醋。

5：加入香油。

6：加入辣椒油。

7：放入青红椒丝点缀即可。

香辣香脆鱼

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主料

鲫鱼适量；

辅料

蒜瓣适量；辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

料酒适量

十三香适量

辣椒粉适量

酱油适量

调味鲜适量

香辣香脆鱼的做法步骤

1：小鲫鱼清理好后沥水装盆里。

2：调进盐，酱油，料酒，十三香，辣椒粉。

3：拌匀腌制二小进入味。

4：备蒜瓣，辣椒。

5：切碎。

6：腌好的鱼再沥汁放进热油锅里油炸。

7：翻面，炸香炸脆。

8：倒出多余的油放进切好的蒜，辣椒。

9：撒点调味鲜，吃更辣的再撒点辣椒粉拌匀即可。

10：拌好的鱼。

11：好香的凉拌鱼。

香辣脆

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主料

辣椒碎 食用油（花生油菜籽油比较香）100；辣椒面10；头回做，可以每样来一点，先练练手10；

辅料

熟白芝麻 葱蒜 切碎 姜切片 花椒 大料小茴香3；盐少许5；

香辣脆的做法步骤

1：把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎

2：把辣椒打成辣椒面

3：小茴香

4：放油，花椒大料爆香，捞出不用

5：依次放入小茴香，葱姜蒜小火慢熬

6：一定要小火

7：觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面，慢慢加，搅动一下，加三次左右，愿意吃辣的，也可以加四五勺

8：油变红油了，可以关火了，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了

9：成品

10：可以再拌入炒好的花生，好香好辣

小窍门

小火慢熬

香辣鸡脆骨

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主料

鸡脆骨300g；青蒜100g；

辅料

冰糖1粒；葱适量；姜适量；蒜适量；香叶2片；辣椒段1把；八角1粒；花椒1勺；芝麻1勺；盐适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鸡脆骨的做法步骤

1：准备好食材

2：多加些油，烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香

3：鸡脆骨倒进锅里，翻炒均匀

4：翻炒变色后，加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油

5：炒均匀后倒入辣椒段、花椒

6：最后倒入青蒜和芝麻，简单翻炒即可出锅

7：开吃吧~

小窍门

油要多放一些

香辣猪耳朵拌面

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主料

面条100g；

辅料

猪耳朵50g；油麦菜20g；花生米1勺；海带丝10g；

调料

葱花2勺

芹菜段1勺

辣椒油3勺

生抽2勺

醋1勺

盐适量

芝麻油2勺

香辣猪耳朵拌面的做法步骤

1：水开以后，放入盐和面条煮，放盐是为了让面条不粘粘。

2：油麦菜叶洗净备用。

3：面条水开以后，放入油麦菜叶放入烫软。

4：捞出菜叶放入碗中。

5：面条煮软以后捞出。

6：放入猪耳朵和各种调料，拌匀即可食用。

脆脆双耳

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主料

木耳20克；胡萝卜50克；黄瓜50克；银耳20克；

辅料

糖1匙；辣根0.5匙；米醋1匙；盐1匙；涝汁2匙；香油0.5匙；

脆脆双耳的做法步骤

1：准备干木耳备用

2：木耳用温水浸泡一个小时

3：泡好的木耳非常饱满

4：用清水清洗干净木耳备用

5：准备一朵银耳备用

6：同样用温水浸泡银耳一个小时

7：我特别喜欢看在水中浸泡的银耳好似盛开的花朵

8：浸泡好的银耳摘去根蒂用清水洗净

9：用开水焯一下木耳和银耳去除杂质

10：焯好后立即用冷水清洗一下，沥干水份放入调料涝汁、辣根、糖、米醋、盐、香油拌匀入味

11：准备黄瓜和胡萝卜备用

12：将黄瓜和胡萝卜去皮，用小神器将黄瓜和胡萝卜片成薄片

13：处理好的黄瓜片和胡萝卜片

14：将黄瓜片和胡萝卜片摆入盘中做装饰

15：拌好入味滴双耳摆入盘中间撒上黑芝麻

16：好清爽滴小凉菜噢

17：这道美味非常适合现在这个雾霾天气来吃可以净化一下身体喔

18：配着小白烧更有味道喽

19：亲们是不是秀色可餐呢

小窍门

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

木耳脆生生的秘诀--脆拌秋木耳

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主料

干木耳105克；青椒半个；彩椒半个；

辅料

大葱一段；生姜一块；生抽适量；白醋适量；香油少许；剁椒酱适量；

脆拌秋木耳的做法步骤

1：准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。

2：青椒彩椒切成丝。

3：大葱切成丝。

4：锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。

5：将木耳捞出放入冰水中。

6：适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许白醋、香油，调成汁。

7：将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。

8：成品。

9：成品。

小窍门

没有剁椒酱可以用油泼辣子，根据自己的喜好来添加，生姜我直接用的姜汁，大家根据自己的喜好来做。

香辣脆爽凉拌包菜

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主料

莲花白小半个；酱油小半勺；白糖适量；蒜2瓣；盐适量；米醋小半勺；辣椒酱1勺；小葱2根；

凉拌包菜的做法步骤

1：如图将所有食材洗干净，沥干水份备用。

2：蒜、小米辣、小葱切细备用。

3：莲花白切丝，用点盐腌一腌，沥干水份备用。

4：加入辣椒酱，酱油、米醋、白糖拌一拌。

5：加入辣椒酱，酱油、米醋、白糖拌一拌。

6：加入小米辣、小葱、蒜再拌一拌。

7：装盘,一道快手好吃的凉菜就做好了。

8：这道凉菜酸辣香，非常的好吃。

9：夏季味口不好，不想吃饭，这道凉菜绝对是下翻的最佳选择。喜欢的可以试试哦。

香辣脆骨

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主料

猪月牙骨适量；香菜适量；葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；干红椒适量；

香辣脆骨的做法步骤

1：主要原料。脆骨——猪月牙骨。

2：月牙骨洗净焯水。

3：月牙骨煮熟，放冰箱冷冻后取出（冷冻月牙骨为了更加容易切成小块，防止切碎）。

4：将冷冻后的月牙骨切成小块。

5：葱切丝，香菜切段。

6：将花椒干红椒炒香。

7：放入豆瓣酱炒匀。

8：放入月牙骨煸炒，使月牙骨裹满酱汁。

9：烹入料酒，生抽，酱油，放入白糖，（少放或不放盐），炒到月牙骨充分入味。

10：放入香菜葱段。

11：翻炒均匀即可。

12：香辣脆骨。

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