蒜香爆白茄是道极具锅气的家常美味。白茄切滚刀块，过油至表皮微皱，内里软嫩。锅中留底油，爆香大量蒜末与小米辣，瞬间腾起辛香。回锅的白茄在猛火中快速翻炒，淋入酱汁，收汁时蒜香与茄香交融，咸鲜微辣，入口即化，是米饭的绝佳搭档。

蒜香爆炒虾

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主料

海虾500g；大蒜一头；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；大葱适量；姜适量；海鲜酱油适量；

蒜香爆炒虾的做法步骤

1：买来的去头海虾，个头不大，特别适合爆炒。

2：取出虾线，用胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟。

3：葱、姜、蒜切成末备用。

4：锅中放油，热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煸炒。

5：将虾中的水分烧干，锅中只剩下油的时候，将虾装盘备用。

6：利用锅中的油（也可以再加上一些油）放入葱、姜、蒜炝锅。（注意：蒜末只用一半，剩一半最后用）

7：待葱、姜、蒜炒出香味，放入海虾继续煸炒。

8：依次放入海鲜酱油、少许的盐和糖翻炒均匀。最后放入另一半的蒜末，关火，拌匀，出锅。

9：超级美味。

小窍门

一定要用海虾，养殖虾的皮太硬，不适合爆炒。

爆香茄子

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主料

茄子300g；

辅料

大蒜姜；

配料

辣椒酱酱油

鸡粉盐

爆香茄子的做法步骤

1：1将茄子洗净去皮切条，上蒸锅蒸制5分钟

2：2炒锅加油，蒜姜切碎入锅爆香，加入茄子翻炒2分钟

3：3炒至金黄加辣椒酱/生抽，盐，鸡粉翻炒2分钟装盘即可

蒜香蒸茄

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主料

蒜瓣一头；茄子两个；

辅料

香肠一根；芝麻适量；葱适量；虾米适量；香菜适量；

蒜香蒸茄的做法步骤

1：将茄子洗净切成小条蒸熟，锅里尽量多放些水，大火蒸至热气蒸腾，调制小火慢蒸十分钟

2：将茄子洗净切成小条蒸熟，锅里尽量多放些水，大火蒸至热气蒸腾，调制小火慢蒸十分钟，同时我们就可以将蒜瓣，香肠，虾米之类的切成碎丁，贮备待用，准备好平底锅，倒入适当的油，将香肠翻炒，在加入虾米翻炒，同时加少许红烧酱油，可以增加颜色，，这时可以加一小杯的水，，加少许芝麻，蚝油，黑胡椒，可以加一颗花椒，如果喜欢微辣的，可以撒些辣椒粉，翻炒，将，蒜蓉洒下锅，翻炒至香味溢出，最后放入少许味精，翻炒几下，出锅

3：这时茄子应该蒸好了，端出来，再将制作好的汤汁小料洒在蒸好的茄子上，嗯，飘香，这道菜就完成啦，很简单的，还好吃，大家快尝试一下

蒜香茄子

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主料

茄子适量；辣椒适量；

辅料

蒜蓉适量；酱油适量；盐适量；茶油适量；老抽适量；

蒜香茄子的做法步骤

1：茄子洗净切好，放电饭煲蒸熟透

2：蒸好的茄子最好看一下有熟透没有，根据个人口味蒸熟程度自己适度调整

3：倒油，加蒜蓉，放辣椒炒，然后放蒸好的茄子炒

蒜香茄条

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主料

茄子2根；

辅料

油适量；盐3克；蒜适量；辣椒碎5克；面包糠20克；面粉50克；玉米淀粉20克；泡打粉5克；

蒜香茄条的做法步骤

1：把茄子洗净

2：准备好蒜末、辣椒碎、面包糠

3：调制脆皮糊：面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉5克加水搅拌成粘稠能够流淌的面糊，然后再加1汤匙油充分搅拌均匀，静置20分钟即可使用4、把洗净的茄子切条5、把茄条蘸匀脆皮糊

4：把洗净的茄子切条

5：把茄条蘸匀脆皮糊

6：热油，放入蘸匀面糊的茄条炸制

7：炸制到茄条表面金黄，捞出沥净油脂

8：锅留底油，小火炒香蒜末

9：放入辣椒碎、面包糠

10：小火翻炒均匀后，加盐调味

11：放入炸制的茄条

12：反复翻勺，翻拌均匀即成

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制蒜末、辣椒碎、面包糠时一定要用小火。2、也可以把主料换成虾仁、银鱼等食材。

茄汁香爆虾

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主料

明虾250克；

辅料

葱1根；姜两片；蒜一瓣；

配料

番茄酱一大勺

盐适量

黑胡椒粉适量

茄汁香爆虾的做法步骤

1：明虾剪去前爪和胡须，洗净备用。

2：用刀给虾开背，并挑去虾线。开背后的虾能够更加入味。

3：漏筛里控干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份。

4：小锅中倒入半锅油，待油热至七八成时小心的下入虾爆炸香。

5：炸酥香的虾控油备用。

6：平底锅少许油将葱姜蒜爆香。

7：挤进适量番茄酱略翻炒一下。

8：番茄酱炒一下更香

9：加入炸好的虾快速翻炒

10：依各人口味调味盐，黑胡椒粉。快递拌匀

11：上桌乘热开动！

小窍门

虾在油炸前要控干水份。急的话就用厨房纸吸干，防止入油锅炸时油溅出来。番茄酱本身就有咸味了，所以要是加盐的话也不要太多。虾和酱汁翻炒均匀，虾身均匀的裹上酱汁就可以了。不用炒太久！装盘时挑去葱姜蒜，以免影响美观。

蒜香茄子

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主料

茄子6个；

辅料

大蒜适量；青椒适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；食盐适量；香醋适量；糖适量；

蒜香茄子的做法步骤

1：买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。

2：锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。

3：蒸好的茄子取出晾凉。

4：把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。

5：大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。

6：青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。

小窍门

1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。2、将准备好的茄条放入碗中，可以浇上调好的蒜汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁的，拌在一起吃如果喜欢还可以加点小香菜，也超好吃。

蒜香茄丝

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主料

茄子1个；

辅料

大蒜适量；

配料

盐适量

酱油适量

蒜香茄丝的做法步骤

1：先将茄子洗净，切片

2：再切丝，同时将蒜切片（我忘了把蒜拍照片了哈哈）

3：锅内倒适量花生油，不用很多，和平时炒菜一样就可以了

4：翻炒一会放入一小勺盐和一点酱油，如果火比较大会容易糊，这时候适量的加点水，待茄丝炒变色了就放入切好的蒜片，爆炒几下

5：蒜香切丝就出锅了，很简单！有喜欢吃肉的同学可以先将肉丝炒熟，在放入蒜片后加入肉丝，也很好吃

蒜香茄丝

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主料

圆茄子1个；

辅料

蒜3瓣；葱1段；姜1片；食用油适量；盐适量；蚝油1匙；

蒜香茄丝的做法步骤

1：茄子洗净去皮，切成丝，放入清水中浸泡一下。

2：捞出控一下水。

3：葱姜切末，蒜2瓣切末1瓣切片备用。

4：锅内倒入少量食用油，放入蒜瓣和葱姜末爆香。

5：放入茄丝，翻炒至茄丝变色，加入盐、蚝油。

6：炒至茄丝熟透关火，放入蒜末搅拌均匀。

7：成品图。

小窍门

蒜末一定关火后放入，这样就会有淡淡蒜香味。

油爆蒜蓉紫长茄

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主料

紫长茄300g；

辅料

菜籽油500g；白芝麻少许；蚝油少许；生抽2勺；葱花适量；蒜瓣适量；白糖少许；芝麻油适量；

油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤

1：长茄去蒂洗净切段再切片

2：用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。

3：将蒜瓣拍扁剁碎

4：锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。

5：准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。

6：开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。

7：调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用

8：锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。

9：在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。

10：炸好的茄子沥干油摆放盘中。

11：调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。

12：撒上葱花和少许熟芝麻

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。

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