辣炒咸米溜是一道充满家常烟火气的快手美味，咸鲜微辣，开胃下饭。无论是搭配五花肉的醇香、鸡蛋的滑嫩，还是与豆芽、青菜同炒，都能碰撞出诱人的风味。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道酱香浓郁、口感丰富的下饭菜，轻松为日常餐桌增添一抹亮色。

辣子咸鱼

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主料

咸鱼1 只；

辅料

藕1 个；洋葱1 个；

配料

老姜1 大个

蒜5 瓣

香菜1 颗

葱花少许

干辣椒多数

花椒多数

油适量

料酒少许

白糖少许

鸡精少许

辣子咸鱼的做法步骤

1：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。

2：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）

3：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。

4：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。

5：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。

6：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。

7：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。

8：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。

9：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。

10：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。

11：盛出后，放入香菜段和葱花即可。

小窍门

做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~

辣椒炒咸肉

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主料

咸肉适量；细辣椒适量；黑木耳适量；

辅料

油豆豉适量；生抽适量；

辣椒炒咸肉的做法步骤

1：咸肉用冷水浸泡一夜，去掉一些咸味。泡好后切片。

2：黑木耳用开水泡发好，加入适量淀粉，抓洗干净，沥干水分。

3：细辣椒洗净，斜切成辣椒圈。

4：炒锅烧热，倒入沙拉油，倒入咸肉片翻炒。

5：倒入辣椒和油豆豉，翻炒均匀。

6：倒入黑木耳翻炒均匀。

7：倒入适量生抽，炒至水分收干即可。

小窍门

咸肉如果着急吃，可以先将咸肉切片，再放入锅中煮5分钟左右，也可以去掉一些咸味。

咸蛋白炒辣椒

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主料

咸蛋白适量；青辣椒适量；

辅料

酱油适量（可不放）；大蒜适量；小葱适量；

咸蛋白炒辣椒的做法步骤

1：先准备好青辣椒，切的碎一点

2：准备好大蒜、小葱切好，

3：先放大蒜炒香在把青椒炒熟一点，接着放入蛋白继续炒

4：炒的蛋白和辣椒融合了就差不多熟了，可以放也可以不放酱油，最后放入葱就可以出锅了

小窍门

因为蛋白里面已经很咸了所有没有放盐，酱油的话根据个人口味加入

麻辣醋溜藕片

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主料

莲藕400克；红椒适量；糖5克；花椒少许（3克）；白醋10克；

辅料

青椒适量；葱适量；盐少许；辣椒少许（2克）；味极鲜2克；姜适量；蒜适量；

麻辣醋溜藕片的做法步骤

1：所用食材备齐。

2：莲藕切片。

3：锅内放入清水，烧开后，倒入莲藕片，2分钟后捞出。

4：放入凉水中。

5：捞出莲藕片，沥干水分，备用。

6：葱姜蒜切片，青椒红椒切片，辣椒切碎，备用。

7：锅内倒入油，6成油温的时候，放入花椒，辣椒翻炒几下。

8：倒入葱姜蒜。

9：继续翻炒，炒出香味。

10：倒入莲藕片，翻炒均匀。加入白醋，糖，继续翻炒均匀。

11：加入少量味极鲜。翻炒均匀。

12：倒入青红椒。加入适量盐，翻炒均匀。

13：加入少许鸡精，翻炒几下出锅。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

莲藕片在过热水的时候不要太久，以免影响口感。

辣炒咸蛋白

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主料

咸蛋白6只；青椒4只；胡萝卜1根；

辅料

鸭蛋1只（可不放）；

调料

食用油适量

辣炒咸蛋白的做法步骤

1：去掉黄的咸蛋白。

2：加一个鸭蛋进去（可以不放），打匀。

3：青椒洗净切碎，热油煸炒至断生。

4：胡萝卜洗净切碎末。

5：热油下入胡萝卜炒熟。

6：蛋白加入青椒碎。

7：加炒熟的胡萝卜一起搅拌均匀。

8：搅拌均匀。

9：热锅热油倒入搅拌好的蛋液。

10：摊薄。

11：翻炒均匀。

12：炒至蛋液凝固微焦黄即可。

13：不需要放盐，可根据咸蛋白的咸度适量增加青椒或胡萝卜。

14：买的青椒不辣，胡萝卜加入后有点甜味。鲜甜美味。

辣炒咸菜丝

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主料

芥菜疙瘩1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

辣炒咸菜丝的做法步骤

1：芥菜疙瘩。

2：切丝。

3：泡水2~3遍（尝一下咸淡）。

4：准备配料。

5：爆香。

6：放咸菜丝。

7：放调料。

8：装盘。

醋溜酸辣白菜

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主料

白菜1棵；

辅料

剁椒适量；糖1勺；醋1勺；鸡精适量；生抽1匙；

酸辣白菜的做法步骤

1：准备好材料

2：白菜撕成小片

3：锅里倒入适量的油

4：倒入白菜翻炒

5：放一小勺剁椒

6：加入一勺醋，少许生抽

7：加入糖，最后出锅加点鸡精

8：成品

咸鸭蛋炒玉米

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主料

水果玉米1个；咸鸭蛋1个；

辅料

红辣1个；色拉油适量；生姜适量；鸡精适量；

咸鸭蛋炒玉米的做法步骤

1：玉米剥粒，煮2分钟

2：翻沙咸鸭蛋1杖，切成小块

3：红椒1个切成小块

4：生姜切成小粒

5：锅中放少量油，50度放入姜沫

6：放入玉米粒，翻炒1分钟

7：放入咸鸭蛋，放入红椒，翻炒1分钟，放入少量鸡精起锅(鸭蛋白有盐味，所以不用放盐)

8：咸甜口，很下饭

溜辣椒

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主料

青椒3个；

调料

盐1勺

味精少许

鸡精少许

香油少许

溜辣椒的做法步骤

1：青椒洗净。

2：放蒸箱。

3：蒸10分钟就行。

4：去把，切碎。

5：放调料。

6：完成。

7：配馒头。

小窍门

想偷懒的时候可以在下边可以熬一些粥。热馒头一锅出来汤菜馒头都有了。

干溜麻辣鱼片

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主料

草鱼60克；黄瓜一小段；葱一颗；香菜两颗；蒜5瓣；干辣椒一把；洋葱半个；花椒10克；

辅料

六月鲜酱油3勺；盐半勺；鸡精1勺；蛋清适量；白胡椒粉少许；淀粉两勺；食用油30克；开水50克；

干溜麻辣鱼片的做法步骤

1：买回来的草鱼洗干净去掉鱼线

2：用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。

3：鱼肉切双片花刀，切薄片

4：少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。

5：东西准备齐全就可以开始溜鱼片

6：油锅一热，把调料放进去炒香

7：锅里倒入50克的开水

8：锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。

9：鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。

10：装进盘子里就ok啦

11：下回我要做酸辣的

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