自制菌子油，是一道凝聚家常智慧的美味秘制。将山林间的鲜菌与醇厚油脂巧妙融合，经过耐心慢熬，激发出菌子深藏的浓郁香气。成品色泽金黄透亮，菌香扑鼻，无论是拌面、炒菜还是佐餐，只需一勺便能瞬间点亮味蕾，成为厨房里画龙点睛的鲜香之魂。

自制油条

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主料

面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；酵母适量；

自制油条的做法步骤

1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。

2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。

3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。

4：加入适量面粉。

5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。

6：发酵成原来的2倍。

7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。

8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。

9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。

10：出锅，油条配豆浆。

自制虾油

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主料

虾头适量；花椒适量；

辅料

九三俄罗斯大豆油适量；八角适量；

自制虾油的做法步骤

1：将虾头清洗干净，去掉虾头上的黑色的胃。

2：用吸油纸吸取水分。

3：锅中注入九三俄罗斯大豆油，下入花椒和八角。45

4：炸出香味后捞出。

5：油温降低至5成热的时候，下入虾头。

6：小火炸制，虾头酥香后捞出。

7：把炸虾头的油，倒入碗中，自然沉淀后倒入干净的小瓶中保存。

8：虾头撒上一点盐即可食用。

小窍门

清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉，虾头要沥干水分，炸制过程中以免烫伤。

自制油墩子

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主料

面粉200克；萝卜1根；

辅料

油适量；盐少许；葱少许；水少许；

自制油墩子的做法步骤

1：所有食材

2：面粉加水搅拌成糊备用

3：萝卜去皮洗净切丝，切好的萝卜丝放入盆中，放盐、葱搅拌均匀

4：锅中放油加热油墩子模具先放入油锅热一下

5：在模具中先放一汤匙面糊

6：放上萝卜丝

7：在萝卜丝上面再放一汤匙面糊

8：放入锅中煎

9：煎一会儿自动脱模，然后来回翻动煎

10：煎至金黄出锅

自制虾油

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主料

基围虾虾头200g左右（和虾壳）；

辅料

食用油适量；

自制虾油的做法步骤

1：基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；

2：虾头和虾壳洗净，沥干水分；

3：小锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；

4：小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；

5：最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；

6：用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。

小窍门

1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。

自制油条

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主料

普通面粉250g；鸡蛋一个；

辅料

玉米油适量；盐3g；白糖2g；泡打粉3g；

自制油条的做法步骤

1：称好面粉。

2：加进盐，油（约25ml），泡打粉，白糖，鸡蛋和适量水。

3：一起揉成光滑的面团，再把面团反复按压折叠。

4：整成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）。

5：案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，轻点擀成6、7cm宽1cm厚左右的长条.

6：再切成每个约1.5cm宽的段。

7：间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧（我看见面团挺湿的，压得挺严，所以后面那批就没两头捏紧，结果炸的时候就分开了），

8：油温较高时把油条放进炸制（可以先放一根下去，如果可以马上浮起来便可以），面团浮起后，用筷子反复拨弄，让其均匀受热。

9：炸至金黄色时捞出控油。

小窍门

1.面团尽量不要太干了。2.面团不要揉太久，以免起筋，成团后换成压和折叠的方式。2.面胚不要太薄，否则炸的时候鼓不起。3.压好的面胚要两头捏紧，否则炸的时候会散开（当然也不影响味道的）。

自制虾油

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主料

虾皮适量；

辅料

盐少许；

自制虾油的做法步骤

1：洗净的虾皮。

2：锅里倒入适量的油。放入虾皮。

3：始终保持小火。

4：用锅铲不停的挤压虾头。

5：熬制虾头酥脆，捞出沥油。

小窍门

酥脆的虾头撒些椒盐，美味又补钙。

自制油辣子

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主料

辣椒粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；

自制油辣子的做法步骤

1：把辣椒粉倒入碗里，加盐鸡精拌匀，在锅里倒油把油烧热，然后边拌匀边倒油在辣椒粉的碗里。拌匀即可

2：把辣椒粉倒入碗里，加盐鸡精拌匀，在锅里倒油把油烧热，然后边拌匀边倒油在辣椒粉的碗里。拌匀即可

3：我先做好了才想起上传的。所以只有一张图，还是准备放进冰箱的。

小窍门

如果家里有研磨机，可以买干辣椒磨成粉，或者是去买辣椒粉，都可以。油可以盖过辣椒粉就行了。很简单吧。

自制菌菇粉

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主料

干杏鲍菇50克；干真姬菇50克；

辅料

干香菇50克；

自制菌菇粉的做法步骤

1：家里有的干菌菇

2：把干菌菇用清水冲洗几遍，然后挤干水份

3：把洗好的菌菇铺在烤盘上

4：把杏鲍菇等大块的剪小点，以便缩短烤干、烤脆的时间

5：再次平铺好在烤盘上

6：用烤箱100度烤2小时左右至菌菇再次变脆

7：这是烤脆的菌菇，等它冷却

8：把冷却的菌菇倒入破壁机的搅拌杯里

9：盖上盖子插上电源后，选择搅拌键，默认3分钟

10：看到搅打成粉末，可以提前结束

11：最好过筛一下，如果过筛后的剩料很多，可以放入机器再次搅打过筛，最后剩下的可以拌在肉馅里

小窍门

清洗的时候最好快速，不要浸泡时间过长，否则烘烤的时间就要延长，一定要考脆冷却后再搅打

自制油泼辣子

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主料

辣椒面3勺；芝麻2勺；

辅料

胡椒粉1勺；花椒1勺；小茴香1勺；

调料

盐1勺

油100g

自制油泼辣子的做法步骤

1：辣椒面放入陶罐中。

2：放入芝麻搅拌均匀。

3：放入其他调料搅拌均匀。

4：油放入锅里烧开，直到没有小泡，然后静置一会儿，避免油温太高烧糊辣椒面。

5：分三次倒入陶罐中，一边倒一边搅散。

6：最后放入盐即可。

自制红油

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主料

干红辣椒150克；菜籽油500克；

辅料

花椒适量；八角适量；大料适量；白芝麻适量；草果1个；香叶3-4片；

自制红油的做法步骤

1：材料准备

2：将干红辣椒放入无油的炒锅中小火煸炒，当用手捻感觉辣椒发脆时，放入花椒、草果及切成末的八角、大料炒1-2分钟，关火晾凉。

3：将冷却后的辣椒放入盅皿中盅碎。

4：将盅好的辣椒面放入瓷碗中，加入香叶和白芝麻。

5：掺入少许凉开水润湿辣椒面。

6：将菜籽油烧热至7-8成热后浇入辣椒面中，搅拌均匀即可。。

小窍门

注意：1、炒制辣椒主要是焙干辣椒中的水分，所以火力要控制好，不要炒焦了。2、在浇油时要不断的搅拌辣椒面，使其受热均匀。

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