山东菜煎饼，一道承载着齐鲁风味的街头经典。十种正宗做法，从面糊的黄金比例到火候的精准拿捏，每一口都是酥脆与柔软的完美交响。无论是包裹着韭菜鸡蛋的清香，还是夹入粉条豆腐的醇厚，地道的美味秘密就藏在这些代代相传的技艺里。轻松掌握诀窍，您也能在家复刻这份热腾腾的山东情怀。

煎菜饼

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主料

莴笋叶适量；鸡蛋1个；面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；植物油适量；料酒适量；

煎菜饼的做法步骤

1：莴笋叶洗净在锅中用沸水汆过，捞出在凉水中过凉，挤干水分，切成末。

2：加入适量面粉，磕入鸡蛋

3：加适量盐、料酒和水和成稍稠的面糊

4：平底锅放油烧热

5：倒入面糊，均匀地摊在锅底，小火煎

6：一面煎黄，翻面再煎，盖盖，等两面都煎黄时既熟了

7：出锅，切块装盘。

旋饼－山东名小吃

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主料

面粉500克；猪肉馅500克；香菜500克；

辅料

葱1棵；盐6克；十三香2克；胡椒粉少许；酱油1汤勺；香油少许；

旋饼的做法步骤

1：普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

2：葱切末，与肉馅剁在一起。

3：加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

4：香菜洗净、控水。

5：香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

6：取一块面团，擀成薄面皮儿。

7：在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

8：摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

9：从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

10：卷成了这样一个圆锥形。

11：圆锥底部收口，按扁。

12：用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

13：鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

14：烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

15：别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。3，盐的用量，可根据自己平时的口味。4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。

山东山菜包子

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主料

面粉500；山菜2斤；五花肉适量；

辅料

酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；

山东山菜包子的做法步骤

1：将山菜摘干净洗净过水，挤水

2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时

3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀

4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀

5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮

6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵

7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖

8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦

小窍门

1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦

山药煎饼

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主料

山药400克；面粉30克；

辅料

黑芝麻少许；

配料

盐适量

油适量

山药煎饼的做法步骤

1：山药去皮切块，上锅蒸熟；

2：蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀；

3：加入面粉揉成团；

4：做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻；

5：锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄；

6：反面再煎另一面至金黄即可。

山东小吃：鸡蛋灌饼

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主料

面粉100克；鸡蛋2枚；韭菜1小把；

辅料

食用油适量；食盐适量；

鸡蛋灌饼的做法步骤

1：准备洗净的韭菜，鸡蛋。

2：鸡蛋打入碗中，韭菜切末。

3：鸡蛋搅散，加食盐，将韭菜末放入蛋液中搅拌均匀。

4：准备100克面粉。

5：加入清水搅拌成絮状。

6：揉成光滑的面团。

7：准备油酥。

8：将面团分成三等分。

9：取其中一个面团擀成椭圆形。

10：刷上油酥。

11：对半折叠。

12：从一端卷成卷，底端压在底部。

13：3个饼胚用手按扁。

14：电饼铛刷上食用油。

15：将饼胚擀薄放入电饼铛。

16：盖上盖烙制。

17：打开上盖，当饼面鼓起之时，用筷子戳开。

18：灌入鸡蛋韭菜液。

19：然后翻面。

20：成品图。

山东乳山（南瓜）喜饼

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主料

普通面粉500克；南瓜150克；鸡蛋4个；细砂糖100克；花生油60ml；酵母粉5克；

山东乳山南瓜喜饼的做法步骤

1：先将南瓜煮熟压成泥状

2：加入鸡蛋，砂糖拌匀至糖溶化

3：加入花生油，一定要是花生油才是乳山喜饼的味道哦

4：加入面粉和匀，放温暖处发酵至两倍大

5：取出后再次揉匀

6：分成若干等份

7：擀成圆饼，醒发15分钟

8：入平底锅不放油小火慢烙至金黄再反面烙至金黄就好了大约8至10分钟（忘记拍在锅里的照片了）

山东煎饼

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主料

五花肉500克；青瓜1条；大葱1条；洋葱1个；

辅料

蚝油2勺；孜然味1匙；料酒2ml；烧烤酱1勺；

山东煎饼的做法步骤

1：选好点五花肉，洗干净，放冰箱冷藏一下，等下好切

2：切小块

3：放排骨酱

4：放耗油

5：放料酒

6：孜然粉

7：腌半个小时以上

8：下锅煎

9：两面都要煎

10：煎得焦黄即可

11：青瓜切丝…大葱切条

12：开吃咯

山东水煎包

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主料

面粉500g；温水280g；猪肉600g；韭菜600g；花椒粉1小勺；葱1段；姜1块；盐适量；

辅料

酵母2.5g；小苏打1.5g；面酱2勺；生抽30ml；味精少许；花生油适量；香油少许；

山东水煎包的做法步骤

1：面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀，将酵母溶于温水中，倒入面盆中，和成面团，放于温暖处饧发30-40分钟即可

2：面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可，

3：猪肉剁馅放入姜末、葱末、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌，加20ml清水搅打粘稠，倒入适量花生油继续搅打，最后加适量盐调味。

4：韭菜择净洗净切末，放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。

5：面团放案板上揉匀，揪剂子，包馅做成饺子式或者包子式。制作面水：面粉5g加入100g清水和匀即可，这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。

6：选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热，将包子排入锅中，

7：稍煎片刻，包子底部略有黄嘎后倒入面水，盖盖，直到将水汽煎干，出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。

8：做好的成品

9：脆底冰花好吃极了

10：韭菜猪肉馅香啊

煎玉米山药饼

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主料

鲜玉米1根；铁棍山药200克；面粉130克；葱4根；

辅料

盐1/2小勺；胡椒粉适量；花椒数颗；泡打粉1小勺；

煎玉米山药饼的做法步骤

1：用料：鲜玉米1根，铁棍山药200克，面粉130克，葱4根，盐1/2小勺，胡椒粉适量，花椒数颗，泡打粉1小勺

2：玉米洗净，剥下玉米粒。

3：葱洗净，切葱花，备用。

4：山药洗净，切小丁。

5：将山药和玉米粒放入料理机，

6：搅打成细腻糊状，

7：倒入大碗，

8：分次加入面粉，拌匀。

9：加入盐，拌匀。

10：加入葱花，胡椒粉，花椒粒。

11：拌成均匀稠糊状。

12：平底锅烧热，倒油，

13：放入适量面糊，摊开，底部金黄，翻面，煎另一面。

14：两面金黄，出锅，控去浮油，

15：装盘，趁热食用。

小窍门

打浆时可以根据料理机搅拌状况酌情加水，并相应调整面粉用量。若少油煎，会更营养健康。

山东烧饼烤箱版

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主料

面粉350克；水200克；酵母2克；蜂蜜适量；黑芝麻适量；油10克；盐8克；花椒粉适量；

辅料

椒盐一点点；

山东烧饼烤箱版的做法步骤

1：准备食材。

2：盐、油、花椒粉放一起。

3：水和酵母一起、凉水就可以夏天。

4：酵母加一起和面。

5：发酵、等待中、像蒸馒头等面有小孔。

6：排气、分四个剂子。

7：其中一个擀圆。

8：四个剂子分出来一个、然后这个剂子分成三个小剂子、小剂子粘搅拌好的盐和油花椒粉那个、尽量多站点。

9：像包包子一样抱起来。

10：继续擀圆、粘蜂蜜。

11：记住上面都要涂抹蜂蜜、因为没涂抹到的地方会是白色而不是烧饼色、所以一定要在放进烤箱的时候在涂涂、涂上蜂蜜后、撒黑芝麻、白芝麻也好看。

12：烤箱准备个盘子下面放水。

13：其实不用铺这个也可以、220度考15分钟、这个也要参考家里烤箱脾气、考完另一面如果不太熟可以反过来在烤一下、我买的北美电器aca的、超级难用、所以停了我又翻过了考了几分钟。

14：还不错吧、配羊汤最好了。

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