芋泥西米捞是一道经典的港式甜品，以其绵密香滑的芋泥和晶莹Q弹的西米而备受喜爱。正宗做法讲究选用粉糯的荔浦芋头，蒸熟后压成泥，与淡奶油、牛奶和糖一同熬煮至浓稠。西米则需沸水下锅，煮至透明后过凉，保持其爽滑口感。最后将两者结合，淋上椰奶或炼乳，冷热皆宜，口感层次丰富，是四季皆宜的甜蜜享受。

墨西哥芋泥包

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主料

面团：高筋面粉250克；面团：芋泥240克；干酵母2.5克；牛奶180克；黄油20克；盐2克；细砂糖15克；

墨西哥酱

盐1.5克

糖粉80克

黄油80克

鸡蛋60克

低筋面粉80克

墨西哥芋泥包的做法步骤

1：除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加。

2：低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母。

3：低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油。

4：先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75。

6：发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克。

7：糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬。

8：低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次。

9：倒入低筋面粉。

10：用刮刀混合均匀即可。

11：芋泥揉成30-40克一个。

12：发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩。

13：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

14：分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

15：将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严。

16：封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80。

17：墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可。

18：面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连。

19：入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整。

20：这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。

21：这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

22：墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！

小窍门

1、如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；2、这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；3、用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。

西米水果捞

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主料

西米小半包；芒果适量；玉米粒适量；

辅料

冰糖适量；红肉火龙果1只；

西米水果捞的做法步骤

1：把买来的西米,倒在盘子中,过一下水,待会煮西米时是会膨胀的哦,所以注意放的量,不要太多.(注意,西米过一下水就要马上倒掉水,不然西米很容易融化掉的.)

2：锅里放清水烧开后放西米和玉米粒和冰糖.水量根据自己的西米的量放,最好多放些,因为西米煮后膨胀水量会减少.(注意:必须是开水,不能倒冷水,如果倒冷水的话,也要等冷水烧开才行.)

3：先用大火煮,注意要随时搅拌下,因为西米遇热是很容易粘锅的，

4：用大火煮了差不多10-15分钟后,小西米慢慢变透明了,会剩下一点白色点,这时候改用小火熬.小火熬上几分钟就行了，放凉备用。

5：把木瓜去皮,对半切,把里面的籽去掉.洗净木瓜备用.（如用芒果的话，切成小块就行了），火龙果切成小块。

6：待西米糖水放凉后，把水果全放进去，放到冰箱里冻着就大功告成了。

玉米芋泥包

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主料

玉米粉160g；面粉125g；

辅料

芋泥适量；

调料

温水100g

牛奶50g

酵母粉2g

玉米芋泥包的做法步骤

1：酵母粉温水化开。

2：玉米粉面粉混合。

3：加水，化开的酵母粉，牛奶，用筷子搅拌成絮状。

4：和成面团盖保鲜膜放至温暖的地方发酵。

5：面发好了，我和的比较软。

6：揉搓排气。

7：取面团，捏薄成片。

8：加芋泥（芋泥我自己做的，之前的菜谱有教程，非常简单）。

9：按照包包子的手法整理成型。

10：上锅二次发酵，然后大火上气，再蒸15分钟即可。

11：出锅，减肥期当主食也可。

芒果西米捞

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主料

西米150克；芒果2个；椰汁250ml；

辅料

蜂蜜少许；

芒果西米捞的做法步骤

1：准备两个芒果和150克西米.

2：锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转中小火，盖盖子煮。（水量加多一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底）

3：大约25分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火。

4：再盖上盖子焖十分钟。

5：待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水。

6：准备好椰子汁

7：小碗中盛入西米和适量的椰奶。

8：等待煮西米的过程中，我已经处理好了芒果。方法是：（将芒果沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用勺子将果肉轻轻切下。）

9：最后在小碗中加入芒果粒，少许蜂蜜，拌匀就可以开吃.

10：椰汁芒果西米捞成品图.粒粒晶莹剔透~~美味吖！！

小窍门

可以加入牛奶、酸奶等其他喜欢的口味，水果也可以换些别的品种，看自己的口味来定。

芋泥西米鲜奶露

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芋泥

牛奶250ml

细砂糖35g

芋头250g

组合

西米30g

牛奶250ml

芋泥西米鲜奶露的做法步骤

1：汤锅烧开水加入西米，大火烧5分钟后。盖好盖子焖5分钟至西米熟透。

2：芋头切小块放锅里蒸。

3：芋头蒸至软糯的状态

4：把蒸好的芋头放入锅里加入细砂糖和牛奶加热。

5：用刮刀把芋头压碎，不断加热翻炒至浓稠的状态。

6：把芋泥放入杯子底部，加入西米。

7：再加入一杯热牛奶即可。

小窍门

为了让芋泥颜色更好看我加入了一小块紫薯调色。

芋头玉米泥

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主料

芋头50克；

辅料

玉米粒50克；

芋头玉米泥的做法步骤

1：芋头、玉米粒各50克；

2：芋头去皮洗净，切成小块，上蒸锅蒸至烂熟，捣成泥备用；

3：玉米洗净，入沸水中煮熟，用搅拌机搅打成泥；

4：将两种泥混合即可。

小窍门

注意事项：玉米搅打时应滤干水分，否则水分过多，混合的时候会成为粥状。

芋泥

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主料

毛芋3个；

辅料

牛奶适量；

调料

盐适量

芋泥的做法步骤

1：毛芋清洗干净，上锅蒸熟。

2：趁热去皮，压成泥。

3：加适量盐，分次加适量牛奶，搅拌均匀。

4：牛奶每次少加一点，多分几次加入，差不多看着芋泥变得细腻就可以了。

5：搅打成这样就差不多了，因为我在减肥，就没有加糖，味道适中，若喜欢甜的，可以加白糖或者炼乳。

芋泥米月饼

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饼皮食材

大米粉100g

糯米粉100g

糖浆65g

熟玉米油30g

凉开水65g

香芋馅

蒸熟的香芋200g

蒸熟的紫薯70g

白砂糖30g

淡奶油60g

糖浆食材

白砂糖100g

水120g

柠檬汁几滴

芋泥米月饼的做法步骤

1：先来熬糖浆：小锅里倒水烧开，倒入白砂糖，煮开后转小火，期间不要搅动，熬到水汽蒸发，液体粘稠，大概用时5分钟。

2：剩余液体150g时滴入几滴柠檬汁，再煮开就可以了，关火晾凉，晾凉后变得透明。

3：香芋和紫薯分别去皮切厚片，上锅蒸熟，蒸熟后晾凉，我一次蒸的多留作它用。

4：在香芋和紫薯中 淡奶油 白糖，用工具捣烂成泥，翻拌均匀，冷藏备用。

5：大米粉与糯米粉混合均匀后上锅蒸熟，蒸40分钟就可以了，蒸熟的大米粉晾凉，加入65g糖浆。

6：再加入30g熟玉米油、65g熟开水，翻拌成絮状，和成团，冷藏静置1个小时备用。

7：将面团分割成每个35g的面团，搓圆，芋泥馅也分成每个35g，搓圆。

8：饼皮面团捏成小窝放入馅料，滚圆。还包了几个豆沙馅的，豆沙馅也是每个35g。

9：虎口向上托住面团收口，滚圆。

10：将包好馅的面团直接放入学厨75g月饼模具中，按压出花纹就可以了做好的月饼吃不了要放入冰箱冷藏，吃之前提前取出，3天之内吃完。

小窍门

1、糖浆的量一次用不完，但不能太少，太少不好煮哦。2、米粉也一次蒸的多，按1:1的比例就可以了，晾凉冷藏保存3-5天之内用完就可以了。

芒果西米捞

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主料

西米适量；

辅料

芒果一个；

配料

牛奶适量

芒果西米捞的做法步骤

1：水烧开后，下西米小火炖煮

2：这其间切开芒果，取出果肉

3：关火后，等西米的白芯都变成透明的就说明煮好了

4：用筛子过凉水

5：倒入碗中，加适量牛奶

6：放上芒果丁即可

7：小家伙吃的很香呢，头都不肯抬了，呵呵

西米水果捞

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主料

水果若干；龟苓膏一罐；椰浆一罐；西米适量；

辅料

绵白糖适量；牛奶一袋；

西米水果捞的做法步骤

1：准备材料，西米、椰浆、牛奶、龟苓膏、水果

2：水煮开，倒入西米……不定时搅拌，西米中逐渐透明，中间只剩下一个小白点，关火盖盖，闷5分钟（这一步是最重要的）

3：水果，龟苓膏切块与西米一同倒入碗中，加入椰浆、牛奶（椰浆没有甜味，可根据自己口味适当加入绵白糖）

4：搅拌，如果觉得比较稠，可以加些水，这样会比较稀了

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