韭香小煎鸡，一道家常却极富魅力的川味小炒，以其咸鲜微辣、韭香扑鼻的特点征服无数味蕾。鸡肉滑嫩入味，韭菜段清脆提香，两者在热油快炒中激发出十足锅气，堪称下饭神器。无论是搭配米饭还是作为佐酒小菜，都能让人食欲大开。其做法多样，可调辣度、可添配菜，轻松变化出十种美味，厨房新手也能快速掌握，为餐桌增添一抹鲜香活力。

韭黄煎鸡蛋

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主料

韭黄1小把；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；

韭黄煎鸡蛋的做法步骤

1：食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表比较难以辨别、个头大小有差异、蛋壳颜色也差不多。）

2：韭黄洗净沥干水、切段。

3：敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。

4：锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。

5：捞起、沥干水。

6：鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。

7：再次搅拌均匀。

8：热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。

9：煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。

10：铲起、装盆。

小窍门

如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。

韭菜煎鸡蛋

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主料

韭菜适量；鸡蛋三颗；

调料

油适量

盐适量

韭菜煎鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗干净，切段（比较有嚼劲）装大碗里。

2：打入三颗鸡蛋。

3：加适量盐拌匀。

4：热锅下油。

5：倒入韭菜鸡蛋液。

6：待底部凝固时，用锅铲翻面，我分的三大块翻，我觉得这样会熟得均匀些。

7：翻过来后用锅铲压一下，把厚的部分里面的蛋液压出来，煎熟。

8：翻了第一次后，视情况可以多翻两次，直到都熟了。

小窍门

三颗鸡蛋只需要一小把韭菜就可以了，太多韭菜凝不聚。

韭菜煎鸡蛋

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主料

韭菜1小把；

辅料

鸡蛋5个；葱花少许；精盐1勺；五香粉1勺；

韭菜煎鸡蛋的做法步骤

1：把韭菜切成碎断备用，葱花

2：打入5个鸡蛋

3：把韭菜和葱花放入鸡蛋盆里

4：然后放五香粉和盐

5：用筷子打散搅匀

6：起锅烧油

7：把蛋液倒入锅中

8：蛋液2面滑散，煎至金黄色

9：韭菜煎鸡蛋完成。

老韭煎鸡蛋

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主料

老韭100克；鸡蛋2个；

辅料

盐2克；茶油10ml；

老韭煎鸡蛋的做法步骤

1：老韭，叶子切成小碎段，后面的根部也切碎；

2：叶子加入两鸡蛋；

3：放入少许盐；

4：搅拌，调成糊状；

5：热锅，入茶油；

6：倒入鸡蛋糊；

7：煎至两面金黄，盛出，待用；

8：留底油，入根部，煸香，入煎好的鸡蛋，翻炒；

9：装盘；

10：美味；

小窍门

雨夕碎碎念：调鸡蛋糊的时候，打得久点，煎的时候会松软些……

香煎小鸡腿

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主料

小鸡腿600克；味好美奥尔良烤翅调料35克；

辅料

小米辣1个；

香煎小鸡腿的做法步骤

1：小鸡腿洗净沥干，用辣椒和烤翅调料抓匀

2：冷水下锅，隔水蒸3~5分钟

3：鸡腿大小不一，可根据实际情况决定蒸煮时间。

4：鸡腿表皮收缩出油，血水凝固即可。取出沥干。

5：不粘锅放一点点油，鸡腿平铺再锅底

6：均匀撒上剩余的烤翅调料，开最小火煎

7：翻面煎，表面水分煎干即可。

8：成品

韭菜煎鸡蛋

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主料

韭菜适量；盐适量；

辅料

鸡蛋5个；

韭菜煎鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：洗净韭菜，鸡蛋打成蛋液调入适量盐拌匀。

3：油热锅后，韭菜入锅炒至七成熟。

4：蛋液慢慢浇在韭菜面上。无需再着盐（因为鸡蛋着适量盐了，以免太咸了。）

5：中小火使蛋液凝结。

6：可摊开蛋液全面均匀受热至熟。

7：然后中小火翻面将两面都煎熟。

8：盛盘享用。

9：按照图。

小窍门

火候控制中小火煎即可。以免糊锅。

韭香鸡

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主料

鸡腿1个；韭菜适量；

辅料

料酒适量；姜黄粉适量；葱段适量；姜片适量；盐适量；鲜酱油适量；蚝油适量；香醋适量；糖适量；香油适量；

韭香鸡的做法步骤

1：鸡腿冷水下锅，加少许料酒去腥。

2：焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。

3：锅中再续些热水，放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。

4：大火烧开后，转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。（时间一般控制在10分钟之内）

5：取一小碗，放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。

6：韭菜切碎段。

7：晾凉的鸡腿去骨斩件，摆入盘中。

8：周围淋上碗汁。

9：把韭菜撒在鸡肉上。（喜欢吃辣的可以再放些辣椒）

10：炒锅上火，下入少许油烧热，浇在韭菜上即可。

11：成品图

香煎韭黄鸡蛋饼

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主料

鸡蛋两个；韭黄适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

韭黄鸡蛋饼的做法步骤

1：准备原料，鸡蛋、韭黄清洗干净

2：韭黄切成碎粒

3：把切好的韭黄加入打开的鸡蛋里

4：把鸡蛋和韭黄搅拌均匀，在入锅前加入少许盐调味

5：平底锅热锅加入少许花生油

6：倒入鸡蛋韭黄糊，转平

7：加盖，为防止糊锅可以离火远点

8：周边焦黄，蛋液全部凝固就出锅

小窍门

可以和鸡蛋搭配的蔬菜很多，可以根据自己的喜欢来配

韭菜煎鸡蛋

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主料

韭菜1小把；鸡蛋5个；

辅料

虾皮1大匙；盐少许；油适量；

韭菜煎鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗干净。

2：切碎。

3：鸡蛋打散。

4：放入韭菜，虾皮和少许盐。

5：拌匀。

6：不粘锅放少许油，倒入鸡蛋液，中小火煎至金黄。

7：翻面继续煎至金黄即可。

8：简单鲜香。

小煎鸡

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主料

鸡脯肉适量；

辅料

青笋适量；大葱适量；郫县豆瓣适量；红泡椒适量；姜适量；盐适量；味鸡精适量；生抽适量；细粒白糖适量；白醋适量（红醋）；香油适量；藤椒油适量；精炼油适量；豌豆淀粉适量；蒜适量；

小煎鸡的做法步骤

1：刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥

2：食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。

3：碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用

4：滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。

5：炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤

6：下辅料:青笋

7：倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。

小窍门

勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。

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