老式油炸糕，是许多人记忆深处难以忘怀的童年味道。它以糯米粉或烫面为皮，包裹着绵密的豆沙或红糖馅心，经热油烹炸后，外皮迅速膨胀，形成一层金黄酥脆的硬壳。咬破脆壳，内里却是软糯香甜，滚烫的馅料瞬间涌出，这种极致的口感对比，正是其令人着迷的经典所在。它不只是一道小吃，更承载着一份质朴而温暖的市井情怀。

老式蛋糕

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主料

低筋面粉75g；鸡蛋3个；

辅料

白糖70g；玉米油20g；白芝麻适量；

老式蛋糕的做法步骤

1：称好材料

2：全蛋液一次性加入白糖

3：用打蛋器低速打至体积增大，颜色变浅

4：打蛋器加3档继续打至完全膨发

5：提起打蛋器蛋液不会马上消失

6：分2次筛入低筋面粉，快速拌均匀

7：倒入植物油切拌均匀

8：蛋糊倒模具中，表面撒上白芝麻

9：烤箱预热，170度，15~20分钟

10：放凉食用

11：掰开蛋糕内部组织非常松软

12：成品

小窍门

1每家烤箱温度不同，最后几分钟注意观察一下，上色就好

老式蛋糕

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主料

低筋面粉65g；杏仁粉35g；

辅料

鸡蛋4个；白糖80g；

调料

白醋几滴

老式蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋4个打入无油无水的搅拌机中。

2：老式蛋糕为全蛋打发，一次性加入白糖用搅拌机搅拌。

3：全蛋打发浓稠状即可。

4：蛋糊搅打完成。

5：筛入低筋面粉与杏仁粉混合后过筛（因只剩余这点杏仁粉就参与面粉中了)。

6：蛋糕糊翻拌制作完成。

7：装入模具中震出气泡。

8：烤箱先预热5至10分钟，上火160度下火150度烤10分钟，再调整上火150度下火140度烤10分钟。

9：出炉的蛋糕。

10：老蛋糕做法简便，无油无水、口感好。

老北京奶油炸糕

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主料

低筋面粉250G；黄油50G；带壳鸡蛋375G；

辅料

白糖50G；水375G；

老北京奶油炸糕的做法步骤

1：将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖

2：将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）

3：黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。

4：烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。

5：将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）

6：当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）

7：锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。

8：一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。

9：当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。

10：口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松

无水无油老式蛋糕

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主料

鸡蛋三个；低粉75克；白砂糖75克；

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）；

无水无油老式蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中放入白砂糖

2：加几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器打发.

3：开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻，无大泡，用蛋液绕一个8字，不易消失,我们的蛋液就打发好了.(此时可以预热烤箱)

4：筛入低筋面粉.

5：自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这抽底拌方式搅拌至无干粉，

6：纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许葵花籽仁.

7：送入预热好的烤箱170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。（各家的烤箱温度不一，给出的温度只供参考）

8：成品图，健康的无水无油老式蛋糕

9：成品图，健康的无水无油老式蛋糕

10：成品图，健康的无水无油老式蛋糕

11：成品图，健康的无水无油老式蛋糕

12：成品图，健康的无水无油老式蛋糕

老式葱油饼

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主料

全麦粉400克；

辅料

油酥适量；油少许；盐少许；葱适量；水适量；

老式葱油饼的做法步骤

1：全麦粉加水和盐搅拌揉成光滑的面团醒30分钟

2：醒好后，把面团分成8小团

3：把面团擀成牛舌状然后涂上酥油,再放上适量的葱

4：由上向下卷起卷好后把它压扁

5：平底锅放油加热,放入擀好的面饼煎

6：将面饼煎成两面金黄

7：煎好的饼放在烤架上，烤箱150度预热5分钟，上下烤10分钟

8：10分钟出烤箱即可

老式蛋糕

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主料

中筋面粉80g；玉米淀粉40g；白糖90g；鸡蛋4个；

辅料

芝麻少许；

调料

白醋几滴

老式蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋全蛋4个打入搅拌机中。

2：加入白糖90g。

3：搅拌机搅打。

4：搅打得比较粘稠状，滴落的蛋糕糊不易消失即可。

5：筛入面粉与淀粉的混合粉。

6：将蛋糕糊与面粉翻拌均匀。

7：将蛋糕糊装入模具中九分满，一共做了12个蛋糕。

8：这6个蛋糕坯撒了点白芝麻，震出气泡。

9：烧箱先预热5至10分钟，将烤盘放置中下层，上下火140度烤25分钟。

10：烤制中的杯子蛋糕正在涨高。

11：出炉的杯子老式蛋糕不回缩。

12：这盘是撒芝麻的。

13：放凉后的老式蛋糕香香甜甜又膨松。

14：很喜欢吃老式蛋糕的口感。

15：杯子蛋糕不粘、不塌陷、品相不错。

16：掰开看看效果蜂窝均匀，柔软膨松、香甜可口。

老式蛋糕

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主料

低筋面粉120g；鸡蛋4个；白糖80g；

辅料

白醋几滴；

老式蛋糕的做法步骤

1：4个全蛋打入无油无水的盆中。

2：先将全蛋打成粗泡状，加入1/3的白糖继续搅打。

3：第二次加入1/3的白糖继续搅打。

4：第三次加入剩余白糖继续搅打。

5：打至浓稠划∞字不易消失即可。

6：分3次筛入低粉翻拌均匀。

7：第一次筛入低粉翻拌均匀。

8：第三次筛入低粉翻拌均匀。

9：蛋糕糊翻拌均匀。

10：将两个模具中分别刷薄油，再将蛋糕糊倒具模具中，震出气泡。

11：烤箱上下170度预热5至10分钟，再将烤盘置于中层烤20至25分钟。

12：烤好的成品老式蛋糕，香喷喷的蛋糕香甜适口。

老式蛋糕

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主料

鸡蛋3个；低筋面粉75g；

辅料

白砂糖60g　；色拉油20g；

老式蛋糕的做法步骤

1：将三个鸡蛋打入不锈钢的碗中加入细砂糖，用电动打蛋器打发

2：打至蛋液体积增大、颜色变浅，转中速继续打至蛋糊膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失即可

3：再分两次加入过筛的低筋面粉，上下翻拌均匀

4：然后再沿着碗边倒入色拉油，上下翻拌匀

5：12连模具刷上少许黄油，然后再将面糊倒入模具8分满

6：放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烤15分钟左右

老式蛋糕

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主料

鸡蛋5个；低筋面粉140g；白砂糖110g；

辅料

玉米油30g；蜂蜜30g；

老式蛋糕的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸡蛋打入盘中，加入蜂蜜搅拌均匀。

3：白砂糖分三次加入鸡蛋液中，第一次加入中速搅拌。

4：加入第三次白糖。

5：搅拌至泡沫掉下来较长时间不会变型状态（全程打发中速搅拌8～10分钟左右）

6：加入玉米油搅匀。

7：拌匀后加入低筋面粉。

8：面粉需过筛，分三次加入。

9：最后一次加入面粉搅拌均匀。

10：让面粉完全溶于鸡蛋液中。（提前五分钟开烘箱预热）

11：倒入烘培模具中，大力振几下。

12：放入烤箱上下火180度20分钟（看模具定时间，厚度高的需延长至30分钟左右）

13：烤至熟透即可（不确定蛋糕烤熟没有，可以用牙签插进去，拿出来没有粘就是熟了）

14：拿出来大力振几下。

15：倒扣冷却。

16：脱模。

17：成品。

18：成品。

小窍门

我的模具过大，烘出来的蛋糕比较薄，很香，但口感没有八寸模具的好，此配方为八寸，建议用八寸蛋糕模具烘烤。（180度45分钟左右）

老式葱油饼

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主料

面粉300克；香葱叶适量；花椒粉适量；

辅料

水约160克；花生油2勺；盐适量；

老式葱油饼的做法步骤

1：面粉倒在面板上，用碗坐出一个坑。

2：开始倒水，慢慢加入。

3：一边加一边用筷子搅拌。

4：全部拌成絮状即可。

5：揉成光滑面团，饧半小时。

6：香葱叶切碎。

7：面团取一半，擀成大薄皮。

8：倒上半勺花生油，撒葱叶，花椒粉和盐。

9：垫子各个方向对折，使料粘匀。若是面板，要对面皮。

10：卷起。

11：盘在一起。

12：按成薄饼，不用擀。

13：锅烧热，放半勺花生油，放入油饼。

14：两面烙金黄。烙饼时间可以做另一个。

15：切块。

小窍门

喜欢酥脆的可以锅里多放油，一点油不放也可。锅越厚越好。调料可以放自己喜欢的。

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