油泼面，西安面食的灵魂。家常做法多样，或宽如裤带，或细似柳叶。热油一泼，辣椒与蒜末瞬间沸腾，香气四溢。地道风味，尽在这一勺滚烫的油里。

陕西油泼面

图片来源于网络 侵删

面团部分

中筋面粉200克

食盐2克

配菜类

小油菜3棵

黄豆芽200克

食盐3克

辣椒面适量

陕西油泼面的做法步骤

1：面粉加盐加水之后揉成面团，按扁之后刷上食用油。

2：盖上保鲜膜进行醒面。

3：小油菜清洗干净。

4：黄豆芽清洗干净。

5：起锅烧水，将小油菜和黄豆芽焯烫。

6：将焯烫好的蔬菜捞入大碗。

7：起锅烧水。

8：掲去保鲜膜，将面皮切成条。

9：用双手扯出扯面下入锅中。

10：扯面在开水锅中滚开。

11：将扯面捞入碗中，放入蔬菜，食盐和辣椒面。

12：起锅烧油。

13：将热油淋在辣椒面上。

14：搅拌均匀，即可开动。

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

小麦粉500g；

辅料

葱花适量；蒜末适量；上海青适量；食用油适量；食盐适量；鸡精适量；酱油适量；

油泼面的做法步骤

1：和面，将小面粉和至硬度适中，至于密闭容器內醒30分钟。

2：将醒好的面团揉成条，并切成长度适中的块，在每一个面块上刷上食用油，防止粘连，将刷过油的面块再醒30分钟左右。

3：准备葱花，蒜末，青菜。

4：面块醒好后烧水，水开后将面块均匀拉开，放入水中煮熟。注意不能拉太薄，否则没有劲道。

5：将煮熟的面捞进碗中，在面上放上适量葱花，蒜末，辣椒面，盐，鸡精。

6：锅中入适量食用油，烧油至轻微冒烟，将烧热的油往葱花，蒜末上泼。

7：将面和调料搅拌均匀即可。

小窍门

和面需掌握面的硬度，以稍稍有一点沾手，但面不会粘到手上为宜。

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

面条适量；油菜3颗；

辅料

油适量；盐适量；辣椒粉适量；葱适量；蒜适量；十三香适量；麻椒粉适量；生抽适量；醋适量；

油泼面的做法步骤

1：准备食材。面条是1.5元的。葱蒜切末，油菜洗净摘好。

2：锅里放水烧开，下面条和菜。煮熟。捞一根面条掐一段，破口的地方没有生心儿就是熟了。面条和菜捞出放到盆里。

3：煮好的面条里放葱、蒜、辣椒粉、麻椒粉、盐、十三香、生抽、醋。

4：锅里放油，烧热。热油浇在面盆的调料上。

5：拌一拌，成品图。

小窍门

调料的量自己调配。

山西油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉适量；面剂子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

辣椒面适量

米醋适量

生抽适量

山西油泼面的做法步骤

1：牛肉片、葱花、香菜、蒜沫、面剂子。

2：碗底倒入两勺米醋、一勺生抽。

3：放入牛肉片。

4：用擀面杖先横向在面剂子中压出一道线。

5：然后用擀面杖竖着将面剂子擀薄。

6：慢慢将面扯长。

7：根据个人口感，面扯到薄厚均匀，再从刚才擀面杖压线处扯开。

8：开水下锅。

9：面熟下入青菜。

10：三十秒后直接捞入碗中。

11：撒上葱花、香菜、蒜沫。

12：依次放入盐、味精、十三香、辣椒面。

13：用花椒油炸香。

14：搅拌均匀即可。

15：香辣可口，美味漂亮，极具代表性的北方面食！

小窍门

油一定提前用花椒烹香，这样油泼面才会更香。

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

裤带面面坯3个；

辅料

生抽1匙；香醋1匙；蒜末15g；辣椒面1匙；炒香白芝麻1匙；白糖1撮；葱花随意；香菇精1丢丢；食用油2勺；盐1丢丢；

油泼面的做法步骤

1：取一个裤带面面坯，准备抻面条。裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

2：先把面条稍微抻一下，然后用手分别拿着两头，上下轻轻甩一下，面条落在案板上啪啪的声音，甩几下面条就变长了。

3：顺着面条中间的压痕，把面条撕开，这样就变成一根很长的面条。

4：面条下锅煮。

5：煮面条期间，来切点蒜末。

6：煮熟的面条放到碗里，加入生抽，香醋，盐，白糖，香菇精，蒜末，辣椒面，炒香白芝麻，葱花。把油烧到有点冒烟，滋啦一下浇到辣椒粉和蒜末上即可。

7：做好的油泼面，香气扑鼻，面条筋道～

小窍门

裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

面粉300克；盐3克；水150克；

辅料

油菜适量；豆嘴儿适量；

调料

香葱适量

蒜适量

十三香适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

陈醋适量

线辣椒面适量

油泼面的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团。

2：分成6个剂子。

3：搓成两头略尖的圆柱形。

4：摁扁，擀成牛舌状的饼坯。

5：抹上油放在刷了油的盘子里，盖上保鲜膜醒2小时。

6：香葱切碎，蒜切末，豆嘴儿和油菜洗干净。

7：把醒好的面片用两手轻轻往外拉开，再上下掂一掂，两头的部分也拉薄，然后从中间扯一下或两下，形成宽一点的面条。

8：下入开水锅中。

9：煮开面条飘起来后加入豆嘴儿。

10：再煮开后加入油菜，关火。

11：把面捞出来过一下凉水再放热汤里蘸一下，然后连同油菜和豆嘴儿盛入碗中。

12：碗中按顺序放入调料。（用量大约为2勺葱花，半勺蒜末，盐1.5克，鸡精1.5克，十三香、生抽和陈醋各10克）

13：把油烧到约250度，泼到调料上即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

陕西面食——油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

面条适量；生菜适量；大蒜适量；油泼辣子适量；

辅料

生抽适量；酱油适量；香醋适量；水适量；

油泼面的做法步骤

1：先来调个碗汁：2汤勺生抽。

2：1汤勺酱油。

3：2汤勺香醋。

4：10汤勺纯净水。

5：搅拌均匀成碗汁。

6：大蒜适量捣成蒜泥。

7：面条，生菜煮熟，盛入碗中，放入蒜泥，油泼辣子（干辣椒面也可以）。

8：油烧热至冒烟，然后泼到蒜泥和辣椒上，调入3—4汤勺的碗汁，搅拌均匀即可。

小窍门

油泼面的油一定要烧到冒烟，这样泼上去才能让蒜泥和辣椒的香味散发出来。不然吃起来不香。

陕西油泼扯面

图片来源于网络 侵删

主料

面粉300g；清水160g；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；米醋适量；

配料

油适量

生抽适量

香葱适量

大蒜适量

陕西油泼扯面的做法步骤

1：盆里放入面粉300克

2：小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3：把面粉搅成棉絮状

4：把面粉搅成棉絮状

5：葱蒜分别切末

6：辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

7：然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

8：每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

9：取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

10：.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

11：把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方

12：煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

13：烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小窍门

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

金龙鱼发酵空心挂面200克；青菜2棵；小葱1棵；

辅料

蒜3瓣；食用油适量；生抽2勺；香醋1勺；盐1小勺；辣椒粉1勺；白芝麻1勺；

油泼面的做法步骤

1：准备食材。

2：小葱洗干净切碎，大蒜打成蒜蓉。

3：青菜下锅焯熟，备用。

4：烧水煮面。

5：水烧开之后，放入金龙鱼发酵挂面。

6：这款面条比较耐煮且不会糊汤，煮至没有白芯即可，煮面的过程为了避免溢锅，可以在锅中间放一双筷子或者铲子，就不会溢锅了。

7：煮好的面条过一下冷水。

8：过完凉水的面放到碗里，码上青菜。

9：加两勺生抽一勺香醋，一点点的盐，把葱碎和蒜蓉倒在面上，最后再放上辣椒粉和白芝麻。

10：炒锅里倒入食用油，烧热。把充分烧热的油浇在辣椒上，那个香。

小窍门

1、煮面条的时候根据个人喜好，喜欢硬的就烧煮一会儿，喜欢软一点的就适当的多煮一下。2、盐放一点点就够了，因为生抽也有咸味儿。3、生抽和醋要先放，不要把这两样浇在辣椒粉和芝麻上。

油泼面

图片来源于网络 侵删

主料

火腿肠1根；葱碎若干；蒜末若干；机制削面适量；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

油泼面的做法步骤

1：切葱末、蒜末，火腿肠切丁

2：煮面捞出

3：放入葱末、蒜末、火腿肠丁、辣椒粉、盐、鸡精。

4：炒锅中加葵花油加热，放置到60度左右，汤勺浇在蒜末、葱末、辣椒粉上

5：搅拌均匀，开吃

小窍门

油温不能过高，过高会使辣椒粉焦糊，影响口感

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。