排骨煲节瓜，一道家常却总吃不腻的时令美味。当排骨的醇厚肉香遇上节瓜的清甜软糯，小火慢煲间，汤汁逐渐金黄浓郁，肉质酥烂脱骨，瓜肉吸饱精华入口即化。无论是经典的豆豉蒸煲、浓香的红烧，还是加入虾米瑶柱提鲜，十种做法变幻出同样的鲜香下饭。热腾腾一锅上桌，汤汁拌饭，暖心暖胃，正是家常菜里最抚慰人心的鲜甜滋味。

煲仔排骨饭

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主料

排骨300克；米270克；菜心4克；

辅料

盐4克；姜6片；生抽10毫升；油15毫升；水量500毫升；

煲仔排骨饭的做法步骤

1：排骨剁成小段，用盐、姜片腌制20分钟；

2：菜心洗净切成段备用；

3：锅内加米和水、将腌制好的排骨平铺在上边；

4：盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；（若使用电饭煲，按下焖饭功能即可）

5：待烹饪功能结束后，放入切好的菜心，将油沿锅边淋入；

6：盖好锅盖，启动【干锅】定时8分钟；（若是用电饭煲，则提前十分钟加入）

7：待烹饪结束时倒入酱油搅拌均匀即可。

小窍门

1、可将排骨替换成腌制好的鸡块，做成鸡块煲仔饭；2、油沿着锅边淋入，可使米饭“锅巴”松动，成品口感更好；3、270克米、500毫升水适用于三人份。

排骨菌煲汤

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主料

排骨300克；白玉菇50克；生姜适量；盐适量；

辅料

蟹味菇50克；竹荪30克；大葱适量；

排骨菌煲汤的做法步骤

1：排骨洗净后焯水。

2：将焯好的排骨放入砂锅内，加入生姜大葱一起炖。

3：竹荪去头尾和网，切段。

4：竹荪浸在淡盐水中泡发。

5：蟹味菇、白玉菇洗净，锅内放入少许油，将蟹味菇和白玉菇入锅煸炒。

6：排骨炖一个小时后加入煸炒好的菌类。

7：加入泡发好的竹荪，煮约2、3分钟后加盐调味，出锅。

红豆苦瓜煲排骨汤

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主料

苦瓜一条；排骨500g；红豆一碗；

辅料

姜一小块；八角两个；香叶两张；

红豆苦瓜煲排骨汤的做法步骤

1：买食材回来清洗干净！红豆要提前几个小时泡发！排骨先氽水！

2：红豆先泡发洗干净备用！

3：排骨氽水后备用！

4：苦瓜切块备用！

5：先把排骨和红豆先放锅里加水没过！加入姜块，八角，香叶。

6：等汤开了再放入苦瓜煲个把小时，加盐就可以出锅了。

粉蒸排骨南瓜煲

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主料

猪小排500g；南瓜一个；大米100g；小葱一根；郫县豆瓣酱适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；大料适量；

辅料

姜适量；

粉蒸排骨南瓜煲的做法步骤

1：准备材料

2：腌制排骨

3：挖南瓜

4：干炒大米并打碎

5：将猪小排裹上打好的大米上锅蒸半个小时

6：将排骨放入南瓜里继续蒸半小时

7：出锅喽~~~

酸菜排骨煲

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主料

排骨2斤；

辅料

酸菜1袋；葱适量；八角1个；姜适量；

调料

生抽10ml

料酒15ml

盐1勺

酸菜排骨煲的做法步骤

1：排骨洗净剁成小块，泡1小时，然后放锅中加水烧开，煮出血水，捞出洗净，沥干水分。

2：姜去皮切片，葱切段，东北酸菜准备。

3：锅中放油爆香葱姜。

4：放八角，酸菜炒出酸味，加入排骨炒3分钟。

5：转入砂锅，加生抽，盐，料酒，热水煮开，炖至排骨软烂。

6：成品。

地狱排骨煲

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主料

排骨适量；胡萝卜适量；洋葱适量；香菇适量；鹌鹑蛋适量；玉米适量；

辅料

葱适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；啤酒2罐；料酒适量；生抽适量；蜂蜜适量；番茄酱适量；胡椒粉适量；甜面酱适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

地狱排骨煲的做法步骤

1：各种食材准备好，胡萝卜滚刀块，玉米切小段，拨好皮的鹌鹑蛋，洋葱切块，香菇顶部划十字花

2：排骨洗干净，加2勺料酒，2勺生抽，1勺蜂蜜，1勺番茄酱，半勺胡椒粉，1勺甜面酱，1勺蒜末搅拌均匀腌制20分钟

3：锅中加油，把腌制的排骨，煎至两面金黄捞出，倒出多余的油，葱姜，加1勺豆瓣酱炒香倒入排骨

4：加2勺生抽，2勺老抽翻炒上色倒入2罐啤酒，八角，桂皮，几粒冰糖，小火炖20分钟

5：再加入玉米段，在炖20分钟

6：在倒入其他配菜，加少许盐，鸡精，在炖10到15分钟，收干汤汁即可

7：再配上喜欢吃的米饭，颜值独当一面，排骨软嫩多汁非常好吃。

排骨咸菜煲苦瓜

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主料

排骨一条；五花肉一块(半斤左右)；咸菜半斤多；苦瓜一条；

辅料

黄豆一把；姜几片；

排骨咸菜煲苦瓜的做法步骤

1：黄豆先用水泡一小时左右，泡好备用。

2：咸菜撕成小块用水泡着，要用的时候反复洗几遍。

3：苦瓜洗干净切成大块状。

4：姜切好备用。

5：排骨和五花肉洗干净放锅里煮焯下水再洗干净。

6：五花肉切成块状。

7：把排骨，五花肉，黄豆，姜，和挤干水份的咸菜一起放进高压锅。

8：食材放好后加水，盖上盖子开始煲，高压锅上气后煲15-20分钟

9：煲好下气后再打开锅加入苦瓜继续煲，上气后煲10多分钟就行了。

10：这是煲好的成品，可能不大好看，但真的很下饭。

11：成品图。

小窍门

我用的咸菜是我家婆自己腌制的比较咸，所以得先用水泡再反复洗几遍的。这样煲出来的汤才不会太咸。如果外面买的不是很咸的咸菜是不需要泡的，记得苦瓜要后面再下哦，要不然会煲得很烂的。

瑶柱排骨节瓜汤

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主料

瑶柱5个；土猪排骨400克；节瓜500克；

辅料

盐适量；鸡粉少许；清水8碗；

瑶柱排骨节瓜汤的做法步骤

1：食材：斩好的土猪肋排、瑶柱、节瓜。

2：瑶柱清洗干净，用碗盛起加点温开水浸泡软，撕开，浸泡过瑶柱的水别倒掉哦。一会加进汤锅里一起熬汤。

3：节瓜去皮洗净，切成大块。

4：汤锅注上8碗水，土猪排骨清洗干净后放进汤锅内，加上瑶柱以及浸泡瑶柱的水，倒进切好的节瓜。

5：遮上锅盖大火煮开后调成中火煲2个小时左右。

6：调入盐、鸡粉搅拌均匀即可饮用。

小窍门

如果买的排骨是冰鲜过的，建议用开水焯一下冲洗干净再煲汤。我买的是新鲜土猪排骨没有半点骚味的，所以洗净直接放下熬汤了。节瓜尽量切大块些，这样汤熬好后还能吃到整块的节瓜。瑶柱是干货要提前浸泡一会。没有瑶柱用蚝干或淡菜干（也是一种海产干货）代替味道也很好呢。

排骨春菜煲

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主料

排骨3条；潮汕春菜适量；

辅料

盐适量；蒜蓉适量；

排骨春菜煲的做法步骤

1：排骨焯水。

2：把焯水好的排骨洗净。

3：砂锅烧开水，放入排骨。大火煮开，再转中小火，盖上盖子煲约1个小时左右。

4：煲排骨的时候，就可以来洗春菜了，洗净，切段，分为茎干和叶子。沥干水分备着。

5：把煲好的排骨暂且捞出锅。

6：锅内热油（春菜要用猪油，会更好吃，用食用油也可以，但是绝对没有猪油了吃）。加热炒香蒜蓉。

7：先放入茎干炒几下。

8：再倒入菜叶，炒匀。

9：炒至菜软化即可捞出沥水，把炒出的涩水去掉。

10：捞至刚煲排骨的砂锅中。用煮好的排骨汤煲。

11：按口味调入盐。

12：把排骨一起倒入砂锅中，大火煮开转中火，煲至春菜软软的就可以了。喜欢更软烂的可以煲得更久些，入春菜就不要盖盖子了，以免菜色变黄。

排骨啫啫煲

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主料

排骨750g；

辅料

洋葱1个；

调料

啫啫酱3匙

淀粉2匙

花生油20ml

葱1颗

姜1块

料酒20ml

排骨啫啫煲的做法步骤

1：排骨加葱姜料酒冷水下锅焯水，撇去浮沫（血水），洗净沥干水分。

2：排骨用厨房用纸粘干水分，加三匙啫啫酱，两匙水淀粉拌均，腌制15分钟。（啫啫酱做法见本人其他菜谱）

3：洋葱切宽丝备用。

4：砂锅烧热，放少量花生油。

5：洋葱垫底炒香，然后放入腌制好的排骨和剩下的啫啫酱。

6：盖上盖子小火煲20分钟，出锅前两分钟沿锅盖放少许白酒点燃。

7：出锅撒上小米辣和葱花点缀。

小窍门

洋葱要用紫皮洋葱，垫底起的防糊锅和增香效果。

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