家常垮炖鱼做法多样，掌握几个关键秘诀就能轻松做出美味。无论是先煎后炖锁住鲜嫩，还是巧用酱料调出浓郁汤汁，家常做法讲究火候与调味融合。记住多用葱姜去腥，小火慢炖让鱼肉吸饱滋味，一锅热腾腾的垮炖鱼就能成为餐桌上最受欢迎的暖心菜肴。

家常炖鱼

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主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

垮炖鱼

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主料

罗非鱼500g；

辅料

姜2片；生抽3勺；八角1颗；干辣椒1个；醋1勺；食用油20ml；蒜5颗；老抽1勺；香叶1片；盐1勺；料酒3勺；葱1段；糖2匙；

垮炖鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净，两面切花刀，两面都撒盐，倒料酒腌制十分钟。

2：葱姜蒜切小块，下入油锅爆香。

3：向锅中依次加入料酒、糖、生抽、老抽、醋，还有八角、香叶、干辣椒。加开水，至能刚好没过鱼的量，煮开。

4：下入鱼，煮开，转中小火，20分钟即可。

家常炖鲅鱼

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主料

鲅鱼3个；大葱1段；

辅料

盐适量；味精适量；姜片适量；辣椒适量；醋适量；酱油适量；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖

2：准备辣椒、蒜

3：姜片

4：油热后放入姜片炒香

5：放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块

6：放适量老抽炒匀

7：放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放点

8：放适量的盐

9：把辣椒、蒜放进入一起炖

10：放入大葱炒匀

11：在放适量的醋

12：炖个半个小时出锅放味精

家常垮炖带鱼

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主料

带鱼2斤多；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；香叶适量；

调料

干辣椒2颗

生抽2勺

老抽半勺

盐适量

冰糖适量

家常垮炖带鱼的做法步骤

1：带鱼去内脂，葱姜蒜改刀。

2：起锅烧油，放花椒，辣椒，炒香。

3：继续放葱姜蒜。

4：接着放生抽。

5：然后放水。

6：接着把带鱼直接放锅里，水量末过带鱼就可以了，盖盖儿炖至带鱼熟透，大火收汁。

7：完成。

小窍门

1.大火收汁时一定要看着锅，防止烧干。2.带鱼放进锅里后，直到出锅都尽量不要翻拌，收汁时，可以用炒勺沿锅边起起锅，防止扒锅。

家常炖带鱼

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主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

醋适量

酱油适量

白糖适量

料酒适量

大料适量

家常炖带鱼的做法步骤

1：将带鱼择洗干净切段。

2：打入鸡蛋。

3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。

4：起油锅，带鱼入锅煎。

5：煎至双面金黄后盛出。

6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。

7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。

8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。

9：收汁入味。

10：即可出锅装盘享用。

小窍门

1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。

家常炖鱼

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主料

草鱼1条（净重800克）；

辅料

大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；

家常炖鱼的做法步骤

1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2：斜刀打花刀，这样更入味

3：剁成大块

4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6：放入锅里

7：煎到两面金黄

8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9：让醋去腥挥发20秒左右

10：倒入开水，水量和鱼齐平

11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12：放入酱油调色

13：加入白糖

14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17：汤鲜味美

18：带点微辣，特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

家常炖鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；

调料

大蒜2颗

姜4片

桂皮1块

香叶3片

八角3个

冰糖3块

砂糖橘皮1个

生抽适量

老抽适量

蚝油少许

料酒少许

腐乳汁适量

盐3g

家常炖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。

2：大料准备好。

3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。

4：下锅煎鱼，轻轻翻身。

5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。

6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。

7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。

小窍门

砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。

家常炖黑鱼

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主料

黑鱼2条；

辅料

葱1段；香菜1段；酱油2匙；醋1匙；料酒2匙；白糖1匙；姜适量；蒜适量；

家常炖黑鱼的做法步骤

1：葱姜切丝，蒜切片

2：黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟

3：热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。

4：加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。

5：成品

小窍门

一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实。

垮炖罗非鱼

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主料

罗非鱼适量；大料适量；花椒适量；辣椒适量；冰糖适量；生抽适量；米醋适量；盐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香叶适量；白酒适量；老抽适量；料酒适量；

垮炖罗非鱼的做法步骤

1：罗非鱼处理干净后，可以一面打十字刀，这样比较入味

2：另一面是一字刀

3：待锅热后放入油，鱼的一字刀面朝下（煎），然后直接加入水。（两面肉质口感会不一样的哈）

4：水开后，用勺子捞出油沫

5：放入已准备好的调料

6：开始调味，生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，白酒，最后加入盐。温火-微火1小时

小窍门

去除鱼腥线

家常炖鲅鱼

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主料

鲅鱼2条；

辅料

油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。

2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。

3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。

4：鱼煎好，放适量料酒

5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。

6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒

7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。

8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。

9：上桌可以吃啦

小窍门

1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。

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