榄角蒸排骨是粤菜中的一道经典家常美味，其精髓在于咸香榄角与鲜嫩排骨的巧妙融合。传统做法通常选用新鲜猪肋排，搭配阳江黑榄角、姜丝、蒜末等基础配料，通过清蒸锁住原汁原味。演变出的十大经典做法各具特色，或加入豆豉增香，或以陈皮解腻，甚至融合梅菜提鲜，共同成就了这道层次丰富、回味悠长的岭南风味。

青橄榄排骨汤

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主料

青橄榄10颗；排骨1.5根；

辅料

盐适量；

青橄榄排骨汤的做法步骤

1：排骨和青橄榄洗净备用

2：把橄榄像拍蒜头一样拍出裂痕

3：然后就和排骨一起放锅炖，和平时煲汤时间一样熟后下盐就行了

小窍门

橄榄对咳嗽有一定功效

乌榄角蒸鱼腩

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主料

草鱼腩500克；乌榄角200克；

辅料

葱1条；姜1块；盐0.5茶匙；料酒1汤匙；

乌榄角蒸鱼腩的做法步骤

1：备：草鱼腩，乌榄角（提前用清水浸泡15分钟）

2：鱼腩改刀容易入味，摸上少许盐和料酒，葱白和姜丝埋底去腥，撒上榄角姜丝，沸水蒸10分钟

3：铺上葱丝，热油直浇葱丝上

4：一口鱼一口榄，很下饭

榄角蒸鳊鱼

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主料

鳊鱼一条；

辅料

榄角适量；葱花适量；姜丝适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐适量

榄角蒸鳊鱼的做法步骤

1：鱼洗净放入盘中，鱼身划几刀。

2：葱花。

3：榄角。

4：姜丝泡洗一下。

5：把榄角，姜丝铺在鱼上，大火烧开后蒸10分钟即可。

6：蒸的时候备好酱汁，混合酱油，蚝油，盐。

7：时间到打开锅盖，倒掉汁水，淋上酱汁，锅内烧热油浇上，再撒上葱花即可。

排骨豆角

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主料

排骨250克；豆角500克；

辅料

八角0.5个；白芷1个；酱油6克；盐巴6克；辣椒3个；葱0.5棵；大蒜3个；鸡精3克；

排骨豆角的做法步骤

1：主角洗干净准备好备用

2：配菜切好备用

3：用适当油煸香配菜

4：放入八角和白芷

5：放入排骨，反复翻炒，加入酱油上色

6：等排骨上色后加入豆角，再放一勺盐巴，保持豆角在翻炒过程保持绿色

7：加入温水大火煮五分钟，小火18分钟

8：最好放入鸡精和适量盐巴，收干水分

9：出锅咯，香喷喷滴菜，配着面条，米饭都是不错滴。

蒸排骨

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主料

排骨500克；

辅料

青豆玉米100克；葱1条；姜2匙；蒜瓣2个；

蒸排骨的做法步骤

1：下面垫了些青豆玉米，排骨均匀铺平

2：上蒸锅蒸20分钟！

3：上蒸锅蒸20分钟！

排骨王蒸干豆角

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主料

排骨王300g；干豆角100g；

辅料

盐1匙；酱油1匙；生粉1匙；糖2匙；麻油1ml；油1匙；蒜5颗；

排骨王蒸干豆角的做法步骤

1：买排骨王，切小块，洗净。

2：加入调料，把排骨王入味。

3：取100g用开水煮一下，再用清水冲洗，泡软。

4：泡好的干豆角放底

5：干豆角上放调好味的排骨王，再放蒜蓉。

6：放蒸锅蒸15分钟即可。

蒸排骨

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主料

肋排500克；

辅料

生粉2勺；盐适量；酒适量；姜适量；

蒸排骨的做法步骤

1：新鲜肋排冼干净，剁成小块。

2：加上配料抓匀。

3：上锅蒸二十分钟，想要偷懒煮饭时放电饭煲上蒸也可以。

蒸榄角（榄豉）

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主料

榄角适量；

调料

油适量

蒸榄角的做法步骤

1：适量榄角放小碗里。这东西腌制的，本身咸的，他叫我放冰箱冷冻我就放了，也许是因为自己做的，盐量减了，也没有防腐剂之类的吧，所以要放冰箱冷冻。

2：倒一点花生油进去，最好拌一下，或者蒸好后拌。

3：蒸锅里蒸透就可以了。冷水热水开蒸都没影响，关键是蒸透。

4：咸的，味道特别，喝粥很舒服。

榄角蒸红鲷

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主料

红鲷1条；

辅料

油适量；盐1茶匙；蒸鱼豉油2汤匙；小葱20克；姜15克；榄角15克；红椒20克；

榄角蒸红鲷的做法步骤

1：把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。

2：这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。

3：取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

4：蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。

5：把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。

6：锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。

7：蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。

8：洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。

小窍门

1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时，即可用盐腌制一下，这样的好处是使得鱼肉脱水，肉质紧实，口感好。2.榄角用清水浸泡一会，回软好可，不要过份清洗，以免把味道都洗淡了。

青橄榄排骨汤

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主料

排骨1根；青橄榄150克；

辅料

盐适量；鸡精少许；

青橄榄排骨汤的做法步骤

1：青橄榄用牙膏搓洗，再用清水冲洗干净，用刀剁开。

2：排骨洗净，用清水浸泡1个钟头去血水。

3：将青橄榄和排骨放入高压锅中，加入足量的清水。

4：加盖放上气阀，大火煮至上汽，转小火再煲35分钟左右即可关火。

5：下汽之后开盖调味，盛入碗中即可享用。

6：汤汁特别清香，甘中微酸，非常可口。

7：成品图。

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