腊肉炒叉子是一道充满家常风味的美食，将咸香的腊肉与软糯的叉子（一种粗米粉或米线）巧妙结合。做法简单易学：先将腊肉煸炒出油，再加入叉子快速翻炒，配以蒜苗、辣椒等提味，口感咸鲜筋道，是温暖又饱腹的餐桌佳肴。

炒叉子

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主料

叉子250克；里脊肉100克；

辅料

酱油1勺；蚝油1勺；圆葱1块；大葱1段；

炒叉子的做法步骤

1：准备材料，圆葱切丝，大葱切葱花，里脊肉切丝用料酒腌制一会，叉子用刀稍微切一下，要不面条太长。

2：锅内烧开水，下入切短条的叉子，水再次沸腾后再煮两分钟盛出过凉水。

3：热锅倒入适量的油，下入圆葱和一半的葱花炒香，然后下入肉丝，炒至发白断生大概七分熟。

4：然后下入煮过的叉子，翻炒一会然后加入酱油，蚝油还有精盐。不要太咸了，味道自己掌握，精盐可以不加，蚝油是提鲜的。中间如果叉子发干可以加入一点点水，保持湿润就行，翻炒五分钟可以关火。

5：加入剩余的葱花和适量的味精，我还加了点陈醋。翻炒几下就可以出锅了。

袍子甘蓝炒腊肉

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主料

腊肉适量；

辅料

袍子甘蓝适量；

调料

姜片适量

蒜片适量

干辣椒适量

花椒适量

油适量

盐适量

味精适量

小红椒适量

袍子甘蓝炒腊肉的做法步骤

1：热油放入食材。

2：翻炒片刻加入调料。

3：炒两分钟放入腊肉。

4：翻炒均匀加入适量的盐和味精调味。

5：出锅啦！

小窍门

记得腊肉煮过先哦！

炒腊肉

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主料

青椒3个；甜椒2个；生姜100g；腊肉260g；

辅料

盐1茶匙；生抽1茶匙；植物油1汤匙；干辣椒4个；

炒腊肉的做法步骤

1：青椒去蒂去籽，彻底清洗干净后，切丝；

2：甜椒去蒂去籽，洗净后，也切丝备用（青椒、甜椒之内的蔬菜，会喷许多农药，所以用淘米水多浸泡下再洗）；

3：生姜洗净后，切丝；

4：腊肉洗净，切片备用（腊肉用开水泡软，再用淘米水浸泡，彻底洗干净）；

5：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；用干辣椒炝锅；

6：放入腊肉，迅速翻炒至颜色变成透明；

7：放入生姜丝翻炒；9、10、11、12、翻炒均匀，关火；起锅，上桌。

8：放入青椒、甜椒翻炒；

9：食材熟了之后，调入适量生抽；调入适量盐；

10：翻炒均匀，关火；起锅，上桌。

小窍门

1、由于青椒、甜椒培育时，洒了很多农药。因此，青椒、甜椒最好用淘米水浸泡片刻，再用流水冲洗干净；

腊肉炒抱子甘蓝

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主料

腊肉约100克；抱子甘蓝约300克；

辅料

生姜5片；干葱片1/2个量；蒜头末2粒量；辣椒圈1只量；

调料

食盐1/3小勺

胡椒粉1/3小勺

白糖1/2小勺

白酒1大勺

腊肉炒抱子甘蓝的做法步骤

1：把抱子甘蓝外表的黄叶去掉，洗净，然后地半切开。

2：腊肉切片入锅，开中火。

3：煸出油，出锅，留油，开大火，锅热加生姜、干葱、蒜头和辣椒，爆香。

4：倒入抱子甘蓝，炒片刻，加清2大勺，稍盖盖子片刻。

5：开锅盖，烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺，加入腊肉，兜匀即可。

小窍门

1、抱子甘蓝叶比较硬，也可以焯一下水，不焯水也行；2、抱子甘蓝多多少少都有一点涩味，在烹调时比平时做菜加的糖稍多一点；3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

尖椒腊肉炒茄子

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主料

茄子1个；尖椒2个；青椒1个；番茄3个；腊肉1块；

辅料

蚝油2勺；生抽2勺；盐适量；

尖椒腊肉炒茄子的做法步骤

1：准备材料。

2：锅里放重油，下茄子。

3：茄子炒软，盛出待用。

4：下腊肉，煸出油。

5：加番茄，翻炒。

6：最后下尖椒，青椒和茄子，调味，出锅。

腊肉炒柚子皮

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主料

柚子皮3块；腊肉1条；

辅料

蒜4瓣；葱2根；油2大匙；

调料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

糖2茶匙

腊肉炒柚子皮的做法步骤

1：新年的柚子皮削去黄黄的皮，晒干，便于保存。晒干的柚子皮泡水去苦味时，有韧性不会抓捏烂掉。

2：柚子皮泡发，抓捏换水几次，去苦味。

3：把柚子皮切片。

4：腊肉切片。（用五花肉也可以的。）

5：蒜剁末。

6：葱切段。

7：热油锅，把蒜和腊肉放入炒，炒至腊肉出油。

8：放入柚子皮炒。

9：倒入蚝油，生抽，老抽和糖炒匀，倒入约2碗水烧开，转小火烧30分钟。。

10：烧至水差不多收干。

11：放入葱段。

12：炒匀即可。

13：重温儿时的味道。

炒腊肉

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主料

四川腊肉适量；湖南辣椒适量；小葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；豆豉适量；醋适量；糖适量；生抽适量；

炒腊肉的做法步骤

1：四川腊肉切片，用水煮十分钟捞出，葱、姜、蒜、湖南椒

2：如图处理原料

3：净锅入油，炒煮过的腊肉，逼出油

4：炒好的腊肉盛出

5：倒出多余的油，入蒜姜炒香

6：倒入腊肉、辣椒，加少许醋、少许糖、豆豉，入生抽

7：炒香加葱段即可盛盘

8：成品，很下饭

叉烧肉 叉烧鸡肉

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主料

鸡肉4个；

叉烧肉的做法步骤

1：准备食材

2：鸡腿剔骨

3：加酱油、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒、葱、姜、蒜腌制1-2小时

4：取出腌好的鸡腿放在锡纸上，将鸡腿卷起

5：用锡纸卷起鸡腿，两端捏紧

6：放进烤箱，190度火烤20分钟

7：20分钟后从烤箱取出，打开锡纸，在鸡腿上刷层蜂蜜或食用油，刷好继续烤7-8分钟即可

小窍门

鸡腿可以在买的时候直接让老板帮忙剔骨鸡肉多腌一会儿更入味哦烤箱烤的时候注意时间，太久的话外皮会干

腊肉皮炒干子丁

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主料

腊肉皮若干；大蒜两根；盐 生抽 胡椒粉适量；

辅料

干子适量；红辣椒一个；

腊肉皮炒干子丁的做法步骤

1：腊肉皮用开水泡软不要太过了没有嚼劲

2：干子根据自己喜欢适量红辣椒就是点缀

3：所有材料全部切丁

4：锅烧热放少许油放入肉皮榨一会加入大蒜扁香

5：再放入红辣椒干子生抽翻炒均匀加一点水闷一分钟

6：放盐胡椒粉翻炒关火放一分钟可以出锅了

7：家里没有豆豉加豆豉炒更好吃哦

小窍门

肉皮一定不要太烂不好吃就是有一点嚼劲才特别好吃女人经常吃是补充胶原蛋白的哦肉皮是好东西千万不要浪费哦

柿子椒炒腊肉

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主料

腊肉200克；柿子椒300克；蒜苗三棵；

辅料

油适量；盐适量；

柿子椒炒腊肉的做法步骤

1：准备好原材料

2：肉洗净放入锅里煮熟

3：柿子椒切成小块

4：蒜苗斜着切成小段

5：煮熟的腊肉切成片

6：锅里放入适量油烧到7成热，放入蒜苗炒香

7：加入柿子椒炒变色，加入适量盐，翻炒均匀

8：加入腊肉翻炒均匀

9：出锅啦

小窍门

腊肉一般比较咸，所以煮的时候要多加点水。

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