酸辣泡凤爪，一道让人欲罢不能的开胃小食。无论是经典的柠檬小米辣风味，还是加入百香果、泡椒等创意搭配，其核心都在于那酸爽鲜辣的复合滋味与凤爪的弹韧口感完美结合。只需掌握好去腥、煮制火候和料汁调配，便能轻松做出入味十足、冰爽开胃的泡凤爪，无论是家常解馋还是宴客小酌，都是绝佳选择。

酸辣凤爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；

调料

白醋2勺

盐1匙

原味鲜1匙

白糖1匙

香醋2勺

酱油3勺

油辣子1勺

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。

2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。

3：捞出过凉。

4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。

5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。

6：拌匀腌制至少5小时即可。

泡椒凤爪

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主料

凤爪适量；泡椒水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味

2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以

3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）

4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋

5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天

小窍门

凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲

泡椒凤爪

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主料

鸡爪400克；山椒汁400毫升；料酒20毫升；大料1个；水1200毫升；

辅料

野山椒50克；白醋5毫升；盐4克；香叶1片；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，撕去角质皮，每只剁成3块；

2：热水焯烫3分钟，捞出洗净；

3：锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒，启动“手动”功能，中火15分钟；

4：将煮好的鸡爪捞出，放入流动水中浸泡1小时；

5：将野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及盐兑成汁，将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时；

6：浸泡好后捞出即可食用。

小窍门

1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆；2、野山椒切开更加容易入味。

酸辣凤爪

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主料

凤爪200克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

酸辣凤爪的做法步骤

1：材料：凤爪（已清洗）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱

2：将清洗好的凤爪下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

3：随后，将焯好的凤爪剁开。

4：接着，将剁好的凤爪下入锅中，加适量的料酒。

5：加适量的清水。

6：加适量的郫县豆瓣酱。

7：煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

15：出锅，装盘。

泡椒凤爪

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主料

凤爪500克；

辅料

白醋250ml；八角3个；大料5个；味精2茶匙；盐10茶匙；白酒3匙；泡椒5个；泡姜1个；芹菜50克；洋葱0.5个；大蒜3个；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，并分成剪成两半

2：八角大料切碎

3：大蒜切片

4：准备大碗泡菜水

5：芹菜洋葱切丝

6：泡椒泡姜切好

7：鸡爪煮15分钟左右

8：准备个大盆，放点开水，把上面准备的调教全部放进去，再放半瓶白醋，一点白酒，适量盐味精

9：最后把煮好的鸡爪凉后放进去，第二天就可以吃了

酸辣凤爪

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主料

鸡爪五六个(示个人而定)；

辅料

八角两到三个；花椒半两；蒜头两个；小辣椒两个；冰糖两个；白醋示个人而定(喜欢酸一点就加多一点)；盐少许；生姜四片；

酸辣凤爪的做法步骤

1：取鸡爪洗净后，把爪子剪掉，对半切鸡爪，这样更入味，同时往煮锅里加入生姜片，八角，花椒，白醋，盐，凉水煮开

2：待水开后，加入已经处理好的鸡爪，煮十分钟后关火，把鸡爪捞起，用自来水冲洗干净，再用凉水浸泡待其自然凉，与此同时接一碗开水，同样让它凉

3：待两样材料都凉后，取浸泡用的碗，加入冰糖，八角，花椒，蒜头，小辣椒，白醋，盐，鸡爪和凉白开，封盖，待至第二天就能吃了！

小窍门

煮鸡爪时要开水下锅，而且不能煮太久，不然容易烂掉，没有那么有弹性，一定用凉水浸泡。

泡凤爪

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主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

酸辣凤爪

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主料

鸡爪适量；

辅料

小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟

2：准备辅料

3：辅料切好

4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀

5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

7：冲好之后用凉水泡10分钟

8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了

9：装盘

10：装盘

11：把调味倒进去

12：成品

泡椒凤爪

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主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

泡椒凤爪

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主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段

蒜几瓣

花椒一小把

小茴香适量

香叶适量

八角适量

盐适量

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

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