家常炖排骨看似简单，却藏着不少美味秘诀。从选对新鲜肋排、巧妙焯水去腥，到搭配经典调料与应季时蔬，每一步都关乎最终成品的醇厚滋味。掌握火候慢炖，让肉质酥烂入味、汤汁浓郁，一锅热腾腾的家常美味便能轻松征服全家人的胃。

家常炖腔骨

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主料

腔骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；茴香籽适量；花椒适量；香叶适量；红辣椒适量；桂皮适量；橘子皮适量；

配料

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

黄酱适量

料酒适量

白酒适量

家常炖腔骨的做法步骤

1：洗净的腔骨

2：准备煮锅，冷水下锅，煮一下，大概10几分钟

3：捞出控掉水分

4：准备一些炖肉有点料，这里忘了把蒜，也拍一下照，料里是加了蒜的

5：把锅刷干净，所有准备好的调料倒进去（有葱姜、蒜、大料、红辣椒、橘子皮、香叶、花椒、茴香籽，桂皮）一起倒锅里煮开

6：趁着煮开水的时间，把腔骨炒一下、起锅热油，油热加一大勺黄酱

7：接着倒入腔骨充分翻炒

8：酱炒均匀了，倒入酱油生抽，料酒，白酒，再加几块冰糖炒化

9：腔骨炒好了，这边开水也煮好了，把炒好的腔骨倒进去，盖好盖开炖

10：炖了20多分钟了，这个时候，加盐，接着顿足1小时，就可以出锅了，用普通锅炖的，时间有些长，如果赶时间，可以换成高压锅

11：出锅，装盘

家常排骨汤

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主料

排骨400克；萝卜300克；番茄300克；

辅料

盐1勺；

家常排骨汤的做法步骤

1：主要材料也可以换成山药都是比较营养的

2：主要材料也可以换成山药都是比较营养的

3：水开后放萝卜

4：开小火慢慢炖！起锅前放番茄在炖10多分钟

5：最后放放枸杞（枸杞说是升血的用来炖汤也是很好的）

6：放少量盐！这个主要是清淡！开盖上桌

家常红烧排骨

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主料

肋排适量；月牙骨适量；

辅料

鸡蛋适量；干豇豆适量；

配料

鸡精适量

盐适量

白糖适量

冰糖适量

八角适量

香叶适量

小茴香适量

花椒适量

山楂片适量

食用油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒粉适量

家常红烧排骨的做法步骤

1：肋排和月牙骨用水多泡泡去血水，然后把水滤去；

2：烧开水将排骨放锅里焯一下，用热水冲去浮沫，放盆里加如葱段、姜片、蒜块、鸡精、食盐、红烧老抽、白糖和花椒粉搅匀；

3：中间记得注意翻动，使肉都能腌进味去，腌制半小时；

4：腌排骨的期间，煮几个鸡蛋，剥壳备用；

5：在腌排骨的时候，将待会炖肉的时候的调料准备好，有香叶、八角、花椒、小茴香、山楂片；

6：将排骨腌制好了后（此时可以把排骨和腌料分开待会炒的时候就方便了），就可以起油锅炒糖色了，起油锅，小火加热，放入冰糖一直翻炒直至糖色炒出；

7：糖色超好后，将分开后的排骨放到锅里翻炒均匀；

8：将第6步中分开的腌料倒入锅中，加入剥壳后的鸡蛋、调料包；

9：加入足量的开水，大火烧开后转小火炖；

10：炖的期间把干豇豆掰碎用热水泡开；

11：待汤汁不是很多的时候，将泡好的豇豆放到锅里，尽量是泡到汤汁里，继续炖；

12：在排骨炖的酥烂后，大火收汁，再调入一点食盐和鸡精，即可出锅；

家常排骨山药

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主料

排骨500克；山药4根；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；盐适量；老抽适量；陈皮适量；花生油适量；

家常排骨山药的做法步骤

1：排骨山药备用。

2：把山药去皮，切块，排骨用开水焯过。

3：锅里放入花生油，放入葱姜花椒，陈皮炒香。

4：放入排骨煸炒，加入老抽酱油。

5：加入开水，大火烧开。

6：改小火炖约30分钟，加入山药。

7：炖到山药熟透，加盐调味即可。

小窍门

山药不可与海鲜，鲤鱼，猪肝同吃，会引起不适。

家常炖排骨

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主料

猪肋排一斤半；土豆1个；蘑菇适量；青椒1个；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

家常炖排骨的做法步骤

1：新鲜的肋排加盐和鸡精腌制十分钟

2：打两个新鲜的鸡蛋

3：把腌制好的排骨放到鸡蛋里，蛋液均匀的裹在排骨上

4：再沾上适量的干面粉

5：入油锅炸至金黄色捞出

6：讲葱姜蒜切片大料备用。

7：锅里加入适量的花生油，放入白糖炒糖色，再加入炸好的排骨和葱姜蒜片以及大料，倒入料酒和酱油。倒进适量的水，一勺盐和鸡精。

8：土豆，蘑菇切滚刀块，排骨炖五分钟后倒进蔬菜再炖十五分钟就可以了。

9：临出锅前放入青椒，炖二分钟。

10：家常排骨完成，味道很好，如果吃腻了普通的炖排骨就尝尝这款家常特色炖排骨。

家常糖醋排骨

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主料

小肋排8块；

辅料

大葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

花椒适量

桂皮1块

香叶适量

盐适量

糖适量

香醋适量

家常糖醋排骨的做法步骤

1：将洗净肋排用开水焯一遍，将肋排和香叶、姜、大蒜、桂皮、大葱放入高压锅中，压15分钟左右，沥干备用。

2：用花椒榨油。

3：将炸好的花椒油中放入适量的糖，炒至金黄色。

4：将备用的肋排放入锅中翻炒，直到排骨完全上色，然后加入香醋，再翻炒3分钟。

5：加入适量的水，大火炖十五分钟左右。

6：最后大火收汁，美味就做成了。

小窍门

糖不要放太多，还有就是汤不要炒太久，否则会苦。

家常烧排骨

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主料

排骨两根；玉米一根；胡萝卜一根；

辅料

葱一根；姜一块；香菜一根；

调料

盐1匙

鸡精0.5匙

黄豆酱2匙

老抽1匙

生抽3匙

家常烧排骨的做法步骤

1：洗净的排骨，冷水下锅放入料酒，煮出血沫。

2：洗干净拎干水分。热锅凉油放葱姜。

3：倒入开水，放入黄豆酱生抽老抽少许白糖，煮开放排骨。

4：然后导入电饭煲放入玉米段，蒸煮30分钟。

5：倒入胡萝卜和盐再蒸煮十分钟。

6：出锅放入香菜鸡精。给娃送饭所以没放香菜。

家常烧排骨

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主料

排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；盐适量；冰糖适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

家常烧排骨的做法步骤

1：锅中入水、一调羹料酒、两片姜片，排骨冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。（据专业厨师介绍，排骨焯水的时候，如果是吃肉则是水开后下锅，排骨肉比较嫩，如果是喝汤，则要冷水下锅。不过另据介绍，冷水下锅焯水能更好地去肉腥，我最终选择了冷水下锅。）

2：炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入7、8颗冰糖翻炒，看到冰糖融化，颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入冰糖或者砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

3：葱姜改刀，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

4：热锅冷油，油热后入葱姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入排骨翻炒一下，之后倒入糖色炒匀。

5：调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜酱油（或生抽）、适量醋翻炒均匀。

6：倒入没过食材的热水，调入盐、鸡精提味，大火烧开后转入电压力锅中15-20分钟。（不用高压锅的话也可以加盖小火焖半个小时以上至自己喜欢的软烂程度。）

7：大火收汁起锅，可根据口味酌情调入盐和糖提鲜。

小窍门

Ps：1、关于调料：喜欢麻辣的可以放花椒和干辣椒，大料和酱油、醋也可以根据自己口味。2、据专业厨师介绍，排骨焯水的时候，如果是吃肉则是水开后下锅，排骨肉比较嫩，如果是喝汤，则要冷水下锅。不过另据介绍，冷水下锅焯水能更好地去肉腥，自己选择吧。3、也是据专业厨师介绍，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。4、加水时要加热水，否则肉会发柴，盐也可以最后放，同样是防止排骨发柴。

家常红烧排骨

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主料

排骨400g；

辅料

香菇适量；葱段适量；姜片适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；

家常红烧排骨的做法步骤

1：香菇用温水泡发，清洗干净。

2：排骨在滚水中焯3分钟，捞出沥水。

3：油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，放入排骨。

4：排骨炒2分钟，至表面微黄，烹入料酒、生抽和老抽，将颜色炒匀。

5：倒入开水，加入白糖和香菇。

6：盖上盖子，调成小火炖40分钟，打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

家常排骨

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主料

排骨一条；

辅料

淀粉适量；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

蚝油适量

黄豆酱适量

料酒适量

家常排骨的做法步骤

1：排骨洗净加入所有调料。

2：搅拌均匀腌制半个小时。

3：锅里烧开水，上锅蒸20分钟即可。

4：酱汁浓郁。

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