鸡丝滑子菇是一道经典家常菜，将鲜嫩的鸡胸肉撕成细丝，与滑润爽口的滑子菇同炒。鸡肉的鲜美与菌菇特有的香气完美融合，口感滑嫩醇厚，酱汁浓郁入味，是绝佳的下饭美味。做法简单快手，营养丰富，无论日常餐桌还是待客聚餐，都能让人食欲大开，回味无穷。

滑炒鸡丝

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主料

鸡胸脯肉500g；花生油1000g；

辅料

葱20g；姜10g；青红椒20g；料酒10g；花椒水20g；淀粉20g；

滑炒鸡丝的做法步骤

1：选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2：将鸡脯肉片成薄片。

3：顺鸡肉纹理切成细丝。

4：加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5：鸡丝上浆，备用。

6：锅内加宽油，烧至七成热。

7：加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8：鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9：锅内留底油，爆锅。

10：加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

香菇滑鸡

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主料

鸡腿4个；香菇8朵；青椒2个；红辣椒2个；

辅料

姜丝适量；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；淀粉1勺；白糖半勺；食用油2勺；

香菇滑鸡的做法步骤

1：准备食材：鸡腿，香菇，青红椒，生姜。

2：鸡腿去骨。

3：香菇洗净后切片。

4：青红椒切块，生姜切片后切丝。

5：鸡腿肉切块后加入料酒。

6：加入生抽。

7：倒入老抽。

8：加入蚝油。

9：倒入黑胡椒粉和淀粉。

10：搅拌均匀，腌制20分钟。

11：锅中烧油。

12：倒入生姜丝炒香。

13：倒入腌好的鸡肉爆炒。

14：当鸡肉变色之后倒入香菇片滑散。

15：倒入生抽増香。

16：倒入白糖提香。

17：倒入青红椒片煸炒。

18：加入适量的清水闷煮4、5分钟。

19：成品图（香菇滑鸡需要适量的汤汁，超级下饭）。

滑子菇鸡汤面

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主料

面条200G；鸡汤适量；

辅料

滑子菇150g；

配料

盐适量

胡椒粉适量

滑子菇鸡汤面的做法步骤

1：炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉，

2：放入盐、胡椒粉，煮几分钟，让鸡肉适当入味，

3：入味后把鸡肉捞出，鸡肉撕成条备用。

4：鸡汤中下入面条

5：滑子菇提前用开水焯一下，此时放入

6：最后放一点青菜叶

7：面条和菜煮熟即可

冬菇滑鸡

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主料

冬菇5朵；鸡半只；

辅料

姜丝适量；

调料

生抽2小勺

食盐3分之2小勺

鸡粉1小勺

花生油半小勺

生粉1小勺

料酒1小勺

葱花适量

冬菇滑鸡的做法步骤

1：材料大合照。

2：鸡洗净，用盐搓洗一下，切块备用。

3：冬菇提前浸泡，最好能浸泡过夜，我因为突然想吃，就用开水泡了两次。

4：浸泡好的冬菇去蒂，切片。

5：姜切丝。

6：调料以这种小勺为准，放入花生油，食盐，生粉，鸡粉，生抽，料酒。

7：搅拌均匀，包裹每一块鸡，腌制1到2小时，久一点更入味。

8：放入电饭锅跟饭一起煮。

9：蒸好了撒上葱花。

10：蒸鸡后会有很多鸡汁，撒葱花前倒出来，凉了后放入冰箱，可以留着下一顿煮面哦，超级好吃。

小窍门

1、鸡胸部分比较柴，不好吃，处理鸡之前可以切出来煲汤。2、腌制过夜更入味。3、鸡汁记得用保鲜盒装好，放冰冻层可以保存久一点。

香菇滑鸡

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主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

淀粉适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

糖适量

姜适量

葱适量

香菇滑鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块；姜洗净切片；葱切丁备用。

2：鸡肉切小块，洗净沥干，加2勺糖、1勺淀粉和适量红99麻辣烧鸡浓缩调味料，拌匀后放少许葱丁，和生姜片一起腌制半小时。

3：锅中倒油烧热，放入腌制入味的鸡块，迅速滑散拌匀，放入香菇一起翻炒，加入少许水，闷至煮熟入味。

4：出锅装盘，撒上葱花即可。

香菇滑鸡

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主料

鸡半只；香菇适量；

辅料

姜丝适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；淀粉1匙；香油适量；油适量；

香菇滑鸡的做法步骤

1：土鸡半只。

2：姜丝、香菇丝。

3：鸡肉斩块。

4：把所有食材和辅料全混一起抓拌均匀，腌制20分钟。

5：然后置入锅中，电磁炉1200瓦中大火蒸20分钟。

6：时间到出锅。

7：成品。香香嫩嫩的滑鸡，营养又美味。

香菇滑鸡丁

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主料

大鸡腿3支；

辅料

香菇适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

泡椒适量

干辣椒适量

花椒适量

酱油适量

花生油适量

香油适量

淀粉适量

香菇滑鸡丁的做法步骤

1：葱切鸡丁大小的丁，姜、蒜切片备用

2：给鸡丁码味5-6分钟。一勺酱油，泡椒6-7支切碎，葱姜蒜末，花椒粉适量，香油1/3茶匙，带一次性手套抓匀。

3：香菇丁飞水捞出备用

4：起油锅，放入数粒花椒爆出香味

5：倒入腌好的鸡丁大火翻炒

6：倒入香菇丁继续大火翻炒

7：加少许水淀粉勾芡，收汁，完成

滑子菇炒肉

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主料

滑子菇150g；瘦肉100g；

辅料

彩椒1个；

配料

黄瓜适量

酱油适量

黄酒适量

盐适量

胡椒粉适量

滑子菇炒肉的做法步骤

1：滑子菇用开水焯烫

2：焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片

3：肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉，

4：抓拌均匀。

5：锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片，翻炒至肉片变色

6：下入滑子菇

7：加适量的特级酱油或者生抽。

8：下入彩椒和黄瓜片，加适量的盐

9：翻炒至彩椒断生即可出锅。

小窍门

腌制肉片时不加盐，放适量的淀粉，这样炒出来的肉片会很嫩。盐最后再放

香菇滑鸡粥

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主料

干香菇5朵；嫩鸡200克；大米大半杯；红枣5个；

辅料

姜丝适量；香葱适量；

配料

料酒适量

生粉适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

芝麻油适量

白胡椒粉适量

香菇滑鸡粥的做法步骤

1：香菇提前浸泡好；

2：锅中加水适量，加入大米煮粥，过程中不时搅拌一下以更好出米油；

3：嫩鸡斩件，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝腌十五分钟；

4：泡好的香菇切小块；红枣洗净；姜切丝；葱切末；

5：煮好的粥中先加入姜丝稍煮，再放入红枣及香菇煮片刻；

6：再放入腌好的鸡肉，煮3分钟左右，至鸡肉转白色，熄火让余热烫熟鸡肉；

7：最后撒上些白胡椒粉和葱花，加点芝麻油即可。

滑子菇炒肉丝

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主料

滑子菇一把；肉丝三两；

辅料

红辣椒两个；蒜少许；

调料

花生油适量

盐少许

料酒少许

老抽少许

滑子菇炒肉丝的做法步骤

1：滑子菇备用。

2：取出，放入盆中。

3：滑子菇泡发一小时，泡好去掉根部，挤出多余水分，如图所示。

4：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

5：红辣椒洗净去蒂去籽，切丝，蒜切片。

6：锅烧热放适量油倒入肉丝煸炒，再倒入辣椒和蒜爆香，继续倒入滑子菇加少许盐调味，翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：下饭菜。

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