黑豆炖猪肚是一道经典的滋补家常菜，其正宗做法讲究食材与火候的融合。猪肚需反复搓洗去除异味，与提前浸泡的黑豆一同入锅，加入姜片、胡椒等简单调料，慢火细炖数小时。这样炖出的猪肚软烂而不失嚼劲，黑豆香糯饱满，汤色醇厚，鲜香四溢，暖身又养胃，秘诀全在于耐心与时间的沉淀。

鱼胶莲子炖猪肚……

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主料

莲子一小把；姜一大块；猪肚一个；鱼胶适量；

辅料

白胡椒少量；盐少量；淀粉或面粉少量；料酒或白酒少量；

鱼胶莲子炖猪肚的做法步骤

1：主料来个合影！

2：鱼胶提前泡起来！个人觉得，没有绝对干净的干货！还是洗洗泡泡最安全，比起营养，个人觉得卫生最重要！！（看看泡过水里，好多渣渣）

3：最费精力的工序来了……翻来复去的洗，用粉（只要有黏性，不管是面粉、淀粉、碱粉！随君选择）洗几遍，盐搓几遍，都是黏液洗了出来！对它粗鲁点！才能洗的干净！

4：再放开水里烫！烫的时候有看到浮沫了吧……那都是肥油！都不要！

5：猪肚上面的这些胃薄膜都剪掉！免得影响口感！

6：里里外外检查检查，把一些黄黄的肥油和白白东西处理干净（就是手指一抠就往下掉，跟死皮一样）。这些东西在我认为都会影响汤的口感！然后再将猪肚冲洗，里里外外边挤压边冲洗！还能洗出很多黏液出来！洗到猪肚放水里挤压，水不脏为止！

7：锅里加足水，入猪肚、剪成片的鱼胶！再放一大块姜（拍碎）！塞点白胡椒在猪肚里！滴点酒去腥！再大火烧开，小火炖3个小时！

8：莲子去芯！放锅里跟猪肚们一起煮！喜欢烂的就早点下，不喜欢烂就炖一半的时候再下莲子！

9：在炖到一个半小时左右的时候，猪肚捞出剪片（或切片）！再放入锅内继续炖！这个过程不可以关火哟！

10：出锅前加盐即可……思密达……

11：清润养胃.........

小窍门

洗猪肚不可以偷懒！不然汤就不会清！

猪肚竹笋炖鸡

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主料

猪肚550克；草鸡500克；竹笋700克；

辅料

料酒30毫升；小葱10克；生姜10克；盐5克；面粉适量；

猪肚竹笋炖鸡的做法步骤

1：装备食材

2：先把猪肚翻面，用剪刀把猪肚里面的油修去

3：再翻回正面，加入面粉不断的捏搓后用流动水冲洗干净

4：准备葱和生姜

5：猪肚冷水下锅，加入少许姜片盖上大火煮开后捞起冲洗干净

6：再把小葱和姜片塞进猪肚里面

7：草鸡斩块后洗净，竹笋去壳切滚刀块洗净

8：锅内倒入清水把猪肚和鸡块加入

9：再把余下的生姜加入盖上大火烧

10：烧至大约八分开的时候打开加入料酒

11：开始撇浮沫至烧开后保持大火至全部撇清

12：盖上转小火炖煮一小时

13：之后转大火加入笋块大火煮开后再转小火炖煮半小时

14：加入枸杞子和盐转大火烧5分钟后熄火

15：盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

1.猪肚上面有一层粘膜一定要洗净后再可以烹饪2.我用的是活杀炒鸡，所以没焯水，从微开开始撇浮沫，撇清为止即可，按照各家喜好，焯水也可以。3.此汤鲜美无比，无需再添加任何提鲜调料

花生炖猪肚

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主料

猪肚1个；

辅料

花生1把；枸杞几粒；生姜几片；

花生炖猪肚的做法步骤

1：猪肚洒上面粉，然后干搓掉面粉

2：冲洗干净，再用盐搓两分钟，再加面粉搓一会儿，再冲洗干静

3：将猪肚翻一下，去掉多余脂肪，洗净，再翻过来搓洗一下

4：烧开水将猪肚焯一会儿，撕去白色和黄色膜

5：猪肚切片，花生洗净

6：肚片花生姜片一起放入高压锅炖30分钟

7：炖好后加入盐、枸杞闷一会儿

8：花生肚片汤就做好了

猪肚炖老母鸡

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主料

老母鸡500克；猪肚300克；

辅料

山药1棵；黄芪3块；生姜1块；

猪肚炖老母鸡的做法步骤

1：老母鸡半只，猪肚是提前处理好的（买回的新鲜猪肚用面粉、盐、醋分别洗净，用开水焯一下）

2：山药一定要铁棍山药，煮出来是绵的

3：生姜少许

4：先煸生姜

5：再放入鸡和猪肚炒出鸡油

6：加入开水

7：放入山药

8：和黄芪

9：用炖锅小火三小时，吃的时候放盐。美味的鸡汤就好了

猪肚

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主料

猪肚7500克；土鸡1750克；

辅料

胡椒15克；姜2克；红枣2克；

猪肚的做法步骤

1：猪肚和鸡洗干净，然后把鸡装到猪肚里面，然后用针线缝合好

2：把所有材料和猪肚鸡一起放到砂锅里煲一小时

3：水开后调小火

4：时不时翻动下

5：一小时后，猪肚煲好了

6：猪肚切块

咸菜炖猪肚

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主料

咸菜一颗；猪肚一个；

辅料

味极鲜酱油适量；

调料

十三香一勺

姜一片

葱一根

咸菜炖猪肚的做法步骤

1：咸菜腌制两个月了，有些咸用水泡一上午，然后切丝，水洗两遍，如果还是咸就多洗两遍。

2：猪肚是熟的，之前生的处理好煮熟。

3：起锅烧油，放入姜沫，一次放入咸菜丝，翻炒一会，时间不用太长，咸菜沾到油即可，下入猪肚，翻炒，倒入酱油翻炒均匀倒入凉水。(这个步骤不要放盐，本身咸菜就是咸的)

4：大火烧开，小火炖，二十分钟即可(尝尝味道如果淡可以根据自己口味加入盐)。

5：最后出锅，猪肚如果硬可以在炖一会。

清炖猪肚

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主料

猪肚适量；

辅料

盐适量；八角适量；桂皮适量；生姜适量；

清炖猪肚的做法步骤

1：猪肚清洗干净，

2：过开水去味，

3：再用温水清洗，

4：切块，

5：放进电压锅或炖锅里，加清水，

6：备姜片，桂皮，八角。

7：倒进锅里，

8：盖上盖子高压30分钟以上，

9：炖好的猪肚，

10：放盐入味，

11：再次烧开，

12：撒上香葱即成。

猪肚炒土豆

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主料

土豆190克；熟猪肚125克；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

猪肚炒土豆的做法步骤

1：土豆（已洗净切成丝）、熟猪肚（已切成丝）、干辣椒（已剪开）

2：将切好的土豆下入清水锅中焯开至断生，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

4：接着，下入焯好的土豆翻炒一下。

5：然后，合入切好的熟猪肚翻炒翻炒。

6：最后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

猪肚炖梨

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主料

猪肚一小块；

辅料

梨一个；

配料

老姜适量

猪肚炖梨的做法步骤

1：过水后的一小块猪肚,一个梨

2：猪肚和梨切块备用,只去梨心就可以了.

3：电瓦罐很慢,所以先用炒锅把水烧开后再倒入瓦罐里慢慢炖.

4：入瓦罐放老姜高火炖至烂就可以了.

5：数小时后起锅开吃,可以吃原味,微甜哦.....

艾草炖猪肚

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主料

猪肚1个；盐适量；

辅料

艾草适量；

艾草炖猪肚的做法步骤

1：对我家来说吃猪肚最麻烦的就是洗了，猪肚放盐，正面用盐洗两次，整个翻过来再用盐洗两次。然后用水将盐都洗干净。

2：将艾草洗净

3：将艾草塞到猪肚里，倒入适量开水（这个决定汤的量）。

4：炖锅里炖二至三小时，隔水炖。

5：炖完切好就是这样的。拉拉拉我还是不会摆盘。

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