咸菜苦瓜饭是一道充满家常风味的特色美食，巧妙融合了咸菜的醇厚、苦瓜的清爽与米饭的香甜。其做法多样，可炒可焖，通过简单的调味与火候把握，便能将苦瓜的微苦化为回甘，咸菜的咸香渗透米粒，成就一锅开胃解腻、滋味丰富的暖心主食。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道饭都能轻松上手，为餐桌增添一份质朴而满足的美味。

咸蛋黄焗苦瓜

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主料

苦瓜1颗；

辅料

咸蛋黄3颗；

调料

盐0.5勺

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤

1：咸蛋黄蒸10分钟蒸熟。

2：压成粉，越细越好。

3：苦瓜去瓤，瓤是苦味来源，不喜欢那么苦的就刮干净。

4：切成你喜欢的形状。

5：加盐抓匀放10分钟，这个是进一步去苦的步骤，喜欢苦一点的就直接焯水。

6：用清水把盐水渍过的苦瓜清洗一下。

7：焯水，可以加几滴油，捞起过凉水。

8：小火热油，慢慢熬一下咸蛋黄粉。

9：熬到冒泡泡倒苦瓜。

10：加小半勺盐，不要加多了，咸蛋黄有一部分咸味了。

11：让苦瓜均匀裹上咸蛋黄，出锅。

苦瓜炒咸肉

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主料

苦瓜300克；咸肉100克；

调料

葡萄籽油15毫升

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升

苦瓜炒咸肉的做法步骤

1：准备食材：苦瓜洗净切条焯水，咸肉切成条备用。

2：锅内倒入15毫升葡萄籽油。

3：倒入切条的咸肉，煸炒出香味。

4：倒入焯过水的苦瓜条。

5：翻炒均匀。

6：翻炒2分钟，苦瓜有些变软。

7：倒入15毫升六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

8：翻炒均匀即可出锅。

9：苦瓜性寒，可以泄去心中烦热。

小窍门

苦瓜在处理的时候去掉内部的那层筋膜可以让吃起来没有那么苦，事先焯水也可以去除一些苦味，口感会更好。

咸蛋清炒苦瓜

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主料

咸蛋清4个；苦瓜1条；

辅料

油1汤匙；鸡汁1茶匙；

咸蛋清炒苦瓜的做法步骤

1：材料

2：咸蛋清加入三分之一的水，一起打散，咸蛋黄焖南瓜去了

3：苦瓜去瓢切长薄片，蒜子拍扁去衣

4：沸水加盐，苦瓜快速过水，可以去苦味

5：油锅炒加水蛋白

6：入蒜子苦瓜稍炒匀

7：最后滴几滴鸡汁即可出锅

8：成品，味道不错。

猪肉咸菜炒苦瓜

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主料

苦瓜适量；猪肉适量；咸菜适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

猪肉咸菜炒苦瓜的做法步骤

1：将苦瓜，咸菜，猪肉切片

2：下油爆炒猪肉

3：然后加入苦瓜和咸菜，下酱油。

4：盖上锅盖焖8到10分钟即可出锅

小窍门

1.苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。2.苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。

小咸菜拌苦菜

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主料

苦菜150g；

辅料

小咸菜适量；盐适量；蒜适量；醋适量；酱油适量；香油适量；胡椒粉适量；

小咸菜拌苦菜的做法步骤

1：把苦菜摘去杂质

2：反复清洗干净

3：用水焯一下

4：放冷水浸泡

5：吃的时候挤去水份，切碎；把蒜拍碎；准备一点儿小咸菜。

6：把所以东西放一起，调入醋、少盐、酱油、香油、胡椒粉等调味品。

7：拌匀即可

小窍门

蒜和醋多来点儿。

排骨咸菜煲苦瓜

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主料

排骨一条；五花肉一块(半斤左右)；咸菜半斤多；苦瓜一条；

辅料

黄豆一把；姜几片；

排骨咸菜煲苦瓜的做法步骤

1：黄豆先用水泡一小时左右，泡好备用。

2：咸菜撕成小块用水泡着，要用的时候反复洗几遍。

3：苦瓜洗干净切成大块状。

4：姜切好备用。

5：排骨和五花肉洗干净放锅里煮焯下水再洗干净。

6：五花肉切成块状。

7：把排骨，五花肉，黄豆，姜，和挤干水份的咸菜一起放进高压锅。

8：食材放好后加水，盖上盖子开始煲，高压锅上气后煲15-20分钟

9：煲好下气后再打开锅加入苦瓜继续煲，上气后煲10多分钟就行了。

10：这是煲好的成品，可能不大好看，但真的很下饭。

11：成品图。

小窍门

我用的咸菜是我家婆自己腌制的比较咸，所以得先用水泡再反复洗几遍的。这样煲出来的汤才不会太咸。如果外面买的不是很咸的咸菜是不需要泡的，记得苦瓜要后面再下哦，要不然会煲得很烂的。

咸蛋黄炒苦瓜

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主料

咸鸭蛋黄3个；苦瓜1根；

辅料

料酒适量；糖半勺；植物油适量；盐少许；芝麻油少许；

咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜清洗干净，切去两头。

2：将苦用刀一分为二，清理掉内瓤再切成五公分长，宽1公分的条状。

3：锅内加上适量的水烧开倒入苦瓜氽半分钟捞起。

4：沥干水分入盘待用。

5：取三个咸鸭蛋，去掉蛋清留蛋黄倒少许料酒上锅蒸熟。

6：将蒸熟的蛋黄用勺子压碎。

7：锅内倒上适量的油，将压碎的蛋黄入锅小火翻炒，看到起小泡泡就可以了。

8：将苦瓜条入锅倒入少许料酒。

9：加入半勺糖

10：加入少许盐

11：小火翻炒或颠锅1分左右出锅

12：出锅装盘，淋上少许芝麻油即可。

13：成品图

小窍门

如果很难接受苦瓜的苦味先尽量把瓤去干净，氽下水，炒的时候加上白糖基本上是吃不出苦味了，糖的量可以根据各人口味添加，少许糖会略有苦中带甜的感觉。

炒瓜皮（咸菜 下饭菜）

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主料

瓜皮4条；

辅料

线椒适量；小米辣适量；大蒜适量；

调料

生抽适量

盐适量

炒瓜皮的做法步骤

1：瓜皮辣椒大蒜洗净。

2：瓜皮大蒜辣椒切好备用。

3：锅中油热放入蒜末爆香。

4：加入辣椒先炒一下，再加一点点盐，继续翻炒（不能吃辣的少放点）。

5：再倒入瓜皮。

6：加点生抽继续翻炒（瓜皮本身就有盐，所以不需要放太多）。

7：装盘（配上粥，夏天很适合）。

热夏吃点苦---咸蛋苦瓜

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主料

苦瓜2根；咸鸭蛋2个；

辅料

蒜末适量；盐适量；

咸蛋苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去蒂，切开，去籽。

2：切成片。

3：如果怕苦，用淡盐水泡20分钟，再滤干水分。

4：咸蛋切成粒，准备好蒜末。

5：锅里放油，先放入蒜末炒香。

6：倒入咸鸭蛋，直到蛋黄炒出泡泡。

7：倒入苦瓜，炒至熟透即可。

8：夏季应季菜菜。

小窍门

原料：苦瓜2根（小）咸鸭蛋2个调味：蒜末盐1、咸鸭蛋的使用量跟蛋的咸淡有关系，做菜最好用超市里买的比较咸的蛋，这样菜菜才有味道，后面也不需要再放盐。2、可以先将苦瓜单独干煸至一定程度后盛起，再放油炒蒜末和咸蛋，最后倒入煸好的苦瓜翻炒即可。

咸蛋黄焗苦瓜

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主料

苦瓜1根；

辅料

咸鸭蛋黄2个；

调料

菜籽油适量

葱花少许

蒜头2瓣

白糖1勺

食盐少许

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤

1：准备好食材。

2：将蒜瓣拍碎、咸蛋黄捻碎备用。

3：苦瓜洗净对半切开，刮去内瓤后切薄片。

4：锅中加入白糖、清水和少许菜籽油，煮开后放入苦瓜。

5：焯烫变色后迅速捞出，过凉水备用。

6：锅中重新倒入菜籽油，煸香葱蒜后放入蛋黄碎。

7：充分炒匀至起沙浓稠。

8：倒入苦瓜，大火快速翻炒。

9：待苦瓜上裹满蛋黄后，加入少许的食盐，炒匀后关火。

10：香香咸咸，微苦下饭。

小窍门

1、苦瓜焯烫后需迅速冲凉水，可使苦味减淡，还能保持颜色脆绿。2、咸蛋黄与油充分炒匀起沫后再放入苦瓜，味道更赞。

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